쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.01 (화)
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[식재료 노트] 전복 내장 그냥 버리셨나요? 살보다 ‘감칠맛 성분’ 2배: [Cook&Chef = 송자은 기자] 전복을 손질하다 보면 초록빛 내장 앞에서 손이 멈춘다. 특유의 맛 때문에 버리는 이들도 적지 않다. 하지만 전복의 깊은 감칠맛은 바로 이 낯선 부위에서 나온다. 국내산 전복의 영양성분을 비 ...; 송자은 기자 2026.07.29

[한식탐구] 아삭함 너머 500년의 반전: 선조들은 왜 오이에 고기를 채웠을까: [Cook&Chef = 서진영 기자]오이를 한입 베어 물면 신선한 청량감이 입안 가득 번진다. 단단한 과육이 아삭하게, 풍부한 수분은 무더위에 지친 입맛을 깨운다. 냉국과 생채, 오이소박이, 오이지처럼 여름 밥상에 빠지지 않는 ...; 서진영 기자 2026.07.28

[잇:티켓 EATIQUETTE] 손끝에서 시작되는 인도의 식사 문화: [Cook&Chef = 정수연 기자] 인도 가정의 식탁에 초대받으면 커리나 여러 개의 작은 그릇보다 먼저 눈에 들어오는 장면이 있다. 자리에 앉기 전 손을 씻으러 가는 사람들의 모습이다. 손을 깨끗이 씻은 뒤에야 모두가 식탁으 ...; 정수연 기자 2026.07.27

[마실 인문학] 와인은 어디서 시작됐을까?: [Cook&Chef = 신현우 기자] 와인을 떠올리면 프랑스와 이탈리아가 먼저 생각난다. 세계적인 와인 산지와 유명 품종, 오랜 양조 전통을 가진 두 나라는 오늘날 세계 와인 산업과 문화를 대표한다. 하지만 현재까지 확인된 가 ...; 신현우 기자 2026.07.24

[시네마 테이블]'사랑, 우유, 그리고 치즈' - 콩테 치즈와 한 소년의 성장: [Cook&Chef = 조소현 기자] 술과 파티를 즐기며 철없이 살아가던 18살 또똔. 그는 갑작스러운 사고로 아버지를 잃는다. 제 인생도 제대로 가누지 못하던 또똔은 하루아침에 일곱 살 여동생까지 책임지는 가장이 된다. ...; 조소현 기자 2026.07.23

[식재료 노트] 체하면 매실차 한 잔? 초록빛 ‘천연 소화제’의 진실: [Cook&Chef = 송자은 기자] “체했을 때는 매실을 먹어라.” 누구나 한 번쯤 들어봤을 만큼 익숙한 말이다. 기름진 음식을 먹고 속이 더부룩할 때 매실차부터 찾는 사람도 많다. 매실은 오래전부터 소 ...; 송자은 기자 2026.07.22

[한식탐구] 한여름 궁중이 빚은 만두, 규아상: [Cook&Chef = 서진영 기자]만두는 대개 찬 바람이 불기 시작하면 떠오르는 음식이다. 뜨거운 장국에 넣어 끓이거나 김이 오르는 찜통에서 갓 꺼내 먹는 겨울 만두가 친근하지만, 조선 궁중에는 무더운 계절에 즐기던 만두도 ...; 서진영 기자 2026.07.21

[잇:티켓 EATIQUETTE] 접시 밖의 빵 한 조각, 프랑스 식탁은 그렇게 시작된다: [Cook&Chef = 정수연 기자] 프랑스 식탁에 앉으면 정교한 코스나 반짝이는 와인잔보다 먼저 눈에 들어오는 장면이 있다. 접시 왼쪽, 테이블 위에 그대로 놓인 빵 한 조각이다. 작은 빵 접시가 따로 준비되지 않은 자리에서 ...; 정수연 기자 2026.07.20

[마실 인문학] 왕실에 진상하던 감귤, 제주의 술로 화려한 변신: [Cook&Chef = 신현우 기자] 제주를 대표하는 먹거리 특산품은 다양하다. 흑돼지, 갈치, 메밀 등 머릿속에 바로 떠오르는 특산품이 있지만, 그중 가장 먼저 떠오르는 것은 역시 감귤이다. 감귤은 오랜 세월 제주를 대표해 ...; 신현우 기자 2026.07.19

[시네마 테이블]'넘버원' - 무한 할 것만 같은 엄마의 밥상: [Cook&Chef = 조소현 기자] 엄마 은실(장혜진)이 해준 밥을 먹는 하민(최우식)의 눈앞에 알 수 없는 숫자가 나타난다. 그 숫자는 엄마가 해준 밥을 먹을 때마나 하나씩 줄어든다. 이 숫자가 다하면 어떻게 되는 걸까? ...; 조소현 기자 2026.07.16

[식재료 노트] 딱복파 vs 물복파… 알고 보니 품종부터 달랐다: [Cook&Chef = 송자은 기자] “딱복은 국 끓여 먹는 거 아니야?”, “물복 먹을 거면 통조림이나 먹어.” 여름이면 온라인 커뮤니티와 SNS에서 빠지지 않는 '복숭아 논쟁 ...; 송자은 기자 2026.07.15

[한식탐구] 올 초복엔 '금중탕'으로 더위를 쫒아볼까: [Cook&Chef = 서진영 기자] 2026년 7월 15일은 초복이다. 푹 고아낸 삼계탕을 비롯해 식초와 겨자로 산뜻한 맛을 낸 초계탕, 회와 전, 맑은탕으로 즐기는 민어가 생각나는 시기다. 올해 중복은 7월 25일, 말복은 ...; 서진영 기자 2026.07.14

[잇:티켓 EATIQUETTE] 짧은 젓가락에 담긴 일본인의 약속: [Cook&Chef = 정수연 기자] 일본인과의 식사 자리에 초대받았다. 눈앞에는 밥과 국, 여러 반찬과 젓가락이 가지런히 놓여 있다. 익숙한 식기들인데 선뜻 손이 가지 않는다. 젓가락은 식사하는 사람의 앞쪽에 가로로 놓였고, ...; 정수연 기자 2026.07.13

[마실 인문학] 제주의 시간을 빚다, 오메기술 이야기: [Cook&Chef = 신현우 기자] 점점 더워지는 날씨와 잦아지는 소나기는 어느덧 여름의 정점으로 다가가고 있음을 알린다. 날씨가 더워지면 열기에 지치고 체력적으로 힘들지만, 그래도 다가오는 행복한 시간이 하나 있다. 바로 ...; 신현우 기자 2026.07.10

[스페인 미(味)행] 말라가 최고의 생선구이. 진짜는 ‘페드레갈레호’에 있다: [Cook&Chef = 조소현 기자] 스페인 남부 대표 휴양 도시 말라가에는 모래사장과 야자수가 줄지어 선 '말라게타(Malagueta)' 해변이 있다. 말라게타 해안가는 러닝하는 사람들과 일광욕하는 사람들로 가득하다. ...; 조소현 기자 2026.07.10

[시네마 테이블] '왕과 사는 남자' - 수라를 잃은 왕의 유배지 밥상: [Cook&Chef = 조소현 기자] 1457년 음력 6월, 창덕궁에서 쫓겨난 열일곱 살 이홍위. 숙부 수양대군에게 왕위를 빼앗긴 조선의 여섯 번째 임금 단종이다. 단종 복위 운동이 실패하자 노산군으로 강등된 그는 나룻배로만 ...; 조소현 기자 2026.07.09

[잇:티켓 EATIQUETTE] 둥근 원탁 위에도 격식이 있고 환대가 있다: [Cook&Chef = 정수연 기자] 중국 음식점을 배경으로 한 영화나 예능에는 유난히 자주 등장하는 풍경이 있다. 방 한가운데 커다란 원탁이 놓이고, 중앙의 회전판 위로 여러 접시가 차례로 오른다. 사람들은 서로의 얼굴을 마 ...; 정수연 기자 2026.07.08

천 리 길을 가도 버틴 '천리장': [Cook&Chef = 서진영 기자]장마의 계절, 오래 가는 장을 꺼내다습한 더위가 지속되면 음식은 쉽게 쉬고 무른다. 냉장고가 없던 시절의 부엌은 이 계절을 누구보다 예민하게 받아들였다. 밥상에 오를 음식을 오래 두고 먹기 ...; 서진영 기자 2026.07.07

[식재료 노트] 수미감자가 뭐길래? 여름 장바구니 필수템이 된 이유: [Cook&Chef = 송자은 기자] “감자는 다 같은 감자 아닌가요?” 우리가 마트에서 흔히 만나는 감자 대부분은 ‘수미감자’다. 국내에서 가장 많이 재배되는 품종으로, 전체 재배량 ...; 송자은 기자 2026.07.06

[식재료 노트] 애호박과 풋호박, 닮은 듯 다른 두 채소의 비밀: [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름이 되면 시장 채소 코너에서 가장 쉽게 만나는 식재료 가운데 하나가 애호박이다. 된장찌개와 볶음, 전, 국수 고명까지 활용하지 않는 곳을 찾기 어려울 정도로 우리 식탁에 익숙한 채소다. ...; 송자은 기자 2026.07.02

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