쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.02 (수)
전체기사

칼럼
[윤신혜의 우상향 숫자경영] (9) ‘곱하기 3’ 외식업 창업을 시작하면 하나의 공식을 배우게 됩니다. 바로 ‘메뉴 가격은 원가의 3배’라는 공식입니다. 아주 큰 틀에서는 맞는 이야기긴 합니다만, 이는 곧 한 사람을 가리켜 보여지는 키 대비 몸무게만을 보고서 ‘이 사람은 건강합니다’라고 이야기하는 것과 다를 바 없습니다. 가령 원가가 5,000원으로 산정된 메뉴 가격은 15,000원이 적정 판매가가 됩니다. 하지만 이 메뉴가 조리공정이 매우 복잡해 시 윤신혜 / 2026-09-02 17:46

칼럼
[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (5) “니들이 게 맛을 알아?” 게 한 마리가 시가 되고, 한 접시의 게가 한 선비의 삶을 보여주기도 한다. 조선 전기의 문인 서거정(徐居正,1420~1488)에게 게는 각별한 음식이었다. 그는 서리가 내리고 강촌의 계절이 깊어지는 때, 살과 장이 오른 게 한 마리에서 자연의 때를 읽고 사람의 정을 느꼈다. 술잔 곁에 게를 놓고 옛사람의 풍류를 떠올렸으며, 값비싼 고량진미보다 소박한 제철 음식에 마음을 기울였다. 서거정의 게 이야기를 염상균 / 2026-09-02 17:46

기자수첩
[식재료 노트] 가을 꽃게는 왜 수게를 고를까 꽃게의 계절이 돌아왔다. 산란기 자원 보호를 위해 지난 6월 21일부터 이어진 금어기가 8월 20일 끝나면서 서해안에서는 가을 꽃게 조업이 본격적으로 시작됐다. 국립수산과학원도 8월 21일부터 11월 30일까지를 꽃게의 가을어기로 구분한다. 마트에서 꽃게를 고르다 보면 궁금한 점이 많다. 가을에는 왜 암게보다 수게가 맛있는지, 다리가 떨어진 꽃게는 피해야 하는지, 집에 오는 사이 죽은 꽃게를 먹어도 되는지 송자은 / 2026-09-02 15:08

칼럼
[김경주의 '세상의 모든 사과'] (5) 비틀즈의 사과 비틀즈에게도 사과가 있었다. 1960년 결성된 영국의 록 밴드 비틀즈는 대중음악사에서 가장 영향력 있는 밴드이자 20세기 대중문화의 중요한 이정표다. 이들이 1968년 초록색 사과 로고를 내걸고 멀티미디어 기업‘애플 콥스(Apple Corps)’와 산하 레이블 ‘애플 레코드(Apple Records)’를 설립한 일은 대중문화사를 넘어 비즈니스 역사에 굵직한 궤적을 남겼다. 이는 창작자가 스스로 자기 세 김경주 / 2026-09-01 15:02

스토리

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[류효일의 밥상뒤집기] (9) 식탁은 라이프스타일 미디어: 누군가의 냉장고를 열어보면 그 사람이 어떻게 사는지 짐작할 수 있다. 샐러드와 단백질 음료가 가득하다면 건강과 운동에 관심이 많을 가능성이 크고, 원두와 드리퍼가 주방 한 켠을 차지하고 있다면 커피 한 잔의 과정과 여유를 즐기는 사람 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.09.01

[한식탐구] 여름이 익고, 가을이 시작되는 백로: 아침 풀잎에 이슬이 맺힌다. 한낮의 볕에는 여름이 남아 있지만 해가 지면 공기는 빠르게 식는다. 처서와 추분 사이에 드는 백로(白露)는 이름 그대로 ‘흰 이슬’이 맺히는 때다. 태양이 황경 165도에 이르면 밤 기온이 내려가 대기 중 ...; 서진영 기자 2026.09.01

[채수완의 100세 건강식탁] (5) 여든살 '꽃보다 할배': 미쉐린 3스타가 무슨 뜻인지 아십니까? 단순히 아주 맛있는 식당이라는 뜻만은 아닙니다. 미쉐린 가이드는 3스타를 ‘그곳을 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 곳’이라고 설명합니다. 음식 한 끼를 위해 여행을 떠날 가치가 있다니, 참 ...; 채수완 칼럼니스트 2026.08.31

[신상열의 '음식잡설(雜說)'] (9) 김밥의 경제학: 김밥 한 줄이 1,000원이던 시절이 있었다. 라면도 몇 천 원이면 부담 없이 먹을 수 있었다. 지금은 김밥 한 줄에 4,000원, 조금 특별하면 5,000원을 넘기도 한다. 라면 한 그릇까지 더하면 만 원에 가까워진다. 그럴 때 대 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.08.31

[생명의 초대] (6) 아이 기다리는 부부의 건강법: 아이를 기다리는 부부에게 정보의 바다는 때로 거센 파도와 같다. 무엇을 먹고 피해야 하는지, 어떤 생활 습관이 생식 능력에 영향을 미치는지, 출산과 수유의 건강한 순리는 무엇인지 인터넷과 입소문에는 무수한 조언이 넘쳐난다. 이번 편에 ...; 이경엽 기자 2026.08.31

"좋은 재료와 전통 방식이 핵심": 국수는 남녀노소 좋아하는 음식이다. 면을 삶아 육수를 붓거나 양념에 비벼서 먹으면 그 자체로 맛있다. 사실 국수는 육수나 양념도 중요하지만, 맛의 본질은 ‘면’에 있다고 할 수 있다. 면의 굵기, 탄력, 표면의 매끄러움에 따라 국수의 ...; 조연정 기자 2026.08.31

[잇:티켓 EATIQUETTE] 에티오피아 '인제라' 한 접시: 에티오피아의 인제라 식탁에 처음 앉으면 시선은 자연스럽게 한가운데로 모인다. 식탁 중앙에는 여러 사람이 함께 먹을 커다란 원형 접시가 놓이고, 넓게 펼친 인제라 위로 여러 음식이 한데 차려진다. 식사가 시작되면 사람들은 오른손으로 인 ...; 정수연 기자 2026.08.31

[마실 인문학] 사라진 술독, 우리 술의 아픈 100년: 최근 몇 년간 우리 술을 바라보는 시선이 달라지고 있다. 탁주와 약주는 물론 지역 농산물을 활용한 지역특산주, 오래된 문헌 속 제조법을 복원한 술까지 다양한 우리 술이 다시 소비자의 관심을 받고 있다. 특히 국내 여행객에게 지역 전통 ...; 신현우 기자 2026.08.28

[생명의 초대] (5) 정운천의 식탁 혁명, "흙이 생명이다": 대한민국은 전 세계 국가 중 가장 먼저 소멸할 위기에 처해 있다. 1971년 한 해 102만 명이 넘게 태어나던 출생아 수는 최근 23만 명 수준으로 무려 78% 가까이 폭락했다. 더욱 심각한 문제는 젊은 부부의 약 20~30%가 난 ...; 이경엽 기자 2026.08.28

[시네마 테이블] <터치 오브 스파이스>향신료로 깊어지는 인생: 향신료는 재료의 군내를 덮어주고, 풍미의 층을 만들고, 음식을 오래 보관할 수 있게 해준다. 향신료는 인생의 기억을 불러오고, 문화를 전달하고, 정체성을 표현하기도 한다. 영화 는 천문학자 ‘파니스’가 이스탄불에서 홀로 향신료 가게를 ...; 조소현 기자 2026.08.27

[윤신혜의 우상향 숫자경영] (8) 1,000원: “원재료 값이 올라 부득이하게 메뉴 가격을 1,000원 올립니다.” 여기서 1,000원. 여러분에게는 어떻게 다가오는 금액인지 궁금합니다. 천 원으로 무엇을 할 수 있을까요. 생각보다 할 수 있는 것은 많지 않습니다. 편의점 생수 한 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.08.26

[식재료 노트] 늙은 오이라 얕본 ‘노각’의 반전: 무더위가 심상치가 않다. 처서 매직이라며 가을이 성큼 오나 싶었지만 연일 35도를 웃도는 날이 이어진다. 이럴 때면 어김없이 시원한 음식부터 찾게 된다. 이때 화려한 과일 못지않게 여름 식탁에서 제 역할을 하는 채소가 노각이다. 투박 ...; 송자은 기자 2026.08.26

[한식탐구] 제철 맞은 갈치, 값싸던 국민생선은 어떻게 귀한 생선이 되었나: 은빛 몸통에 머리부터 꼬리까지 길게 뻗은 몸. 갈치는 생김새부터 이름이 되었다. 『역어유해』에는 군대어(裙帶魚)를 ‘갈티’라 했고, 정약전의 『자산어보』에는 군대어와 함께 속명 갈치어(葛峙魚)가 등장한다. 칼치·도어(刀魚) 또한 쓰였 ...; 서진영 기자 2026.08.25

[류효일의 밥상뒤집기] (8) ‘느림’을 사는 시대: 커피 한 잔을 마시는 데 얼마나 걸려야 할까. 버튼 하나면 몇 초 만에 커피가 나오고, 스마트폰으로 미리 주문하면 줄을 설 필요도 없다. 음식은 문 앞까지 배달되고 키오스크 앞에서는 주문조차 사람과 말을 섞지 않고 끝난다. 현대를 사 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.08.25

[신상열의 '음식잡설(雜說)'] (8) 복날이 지났다: 복날이 지났다. 예전 같으면 삼계탕이니 보신탕이니 하며 뭘 먹어야 이 여름을 잘 넘길까 생각했을 텐데, 이제는 ‘몸’보신보다 ‘정신’보신, 즉 정신 수양이 더 필요한 나이가 된 것 같다. 나이가 드니 몸이 아픈 것보다, 정신이 혼란스 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.08.24

[잇:티켓 EATIQUETTE] “손님이 오면 복도 온다”…튀르키예 식탁에 차가 끊이지 않는 이유: 튀르키예에서 누군가의 손님이 되면 차 한 잔은 생각보다 빠르게 찾아온다. 자리에 앉은 지 얼마 지나지 않아 잘록한 유리잔이 놓이고, 잔이 비면 자연스럽게 차가 다시 채워진다. 식탁에서도 비슷하다. 충분히 먹었다고 생각한 순간 다른 음 ...; 정수연 기자 2026.08.24

[김대식의 맛있는 약속] (8) 계절을 일깨워주는 제철 바다생선집: 우리가 제철 음식을 이야기할 때 많이 등장하는 것이 수산물이다. 봄이면 산에서 나는 봄나물이 떠오르지만, 계절의 변화에 따라 맛이 크게 달라지는 것은 역시 바다에서 올라오는 생선과 해산물이다. 그래서 식도락가들은 계절이 바뀔 때마다 ...; 김대식 칼럼니스트 2026.08.21

[시네마 테이블] <헬프> 프라이드 치킨은 美 흑인들의 소울푸드: 1960년대 초 미시시피주 잭슨, 작가를 꿈꾸던 ‘스키터(엠마 스톤)’는 오랜만에 고향으로 돌아와 백인의 집에서 일하는 흑인 여성들의 이야기에 관심을 갖게 된다. ‘에이벌린(바이올라 데이비스)’은 엘리자베스의 어린 딸을 돌보고, ‘미 ...; 조소현 기자 2026.08.20

[신혜연의 맞춤 양념] (4) 식초②...집 나간 입맛 찾는데 최고: 요즘 찬장에서 가장 자주 꺼내는 양념은 단연 식초다. 한여름 집 나간 입맛을 되찾는 데는 식초만 한 게 없다. 매일 만드는 반찬에 식초 몇 방울 더해 산뜻한 산미를 살리고, 아침 빵에는 올리브오일과 발사믹 식초를 듬뿍 곁들인다. 비트 ...; 신혜연 칼럼니스트 2026.08.20

[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (4) 가수저라를 아시나요?: “입에 넣자마자 녹아 없어졌는데, 맛은 부드럽고 달콤하여 참으로 기이하였다.” 1720년 중국연행에 참여한 이기지(李器之, 1690~1722)는 북경 천주당에서 예수회 선교사들의 접대를 받으며 포도주와 함께 가수저라(加須底羅)를 맛보 ...; 염상균 칼럼니스트 2026.08.19

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