쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.19 (일)
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[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 송자은 / 2026-04-16 19:40 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

[식생활 건강노트] 봄 바다를 씹는 순간…‘톡’ 터지는 미더덕이 품은 효능 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 식탁 위의 음식이 유달리 가벼운 요즘이다. 겨울 내내 무겁고 따뜻한 음식이 중심이었다면, 이제는 향이 살아 있고 입맛을 깨우는 식재료들이 주목받는다. 그중에서도 미더덕은 봄을 대표하는 독특한 존재다. 해물찜이나 된장찌개 속에서 조연처럼 등장하지만, 한 번 입에 넣는 순간 존재감을 확실히 드러내는 식재료다.

[식생활 건강노트] 지금 아니면 못 먹는 ‘대저 토마토’, 왜 몸에 좋을까 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 4월의 공기는 분명히 다르다. 찬 기운이 전혀 없는 바람이 겨울의 흔적을 빠르게 밀어내고, 새순이 머리를 내밀며 온 대지에 계절의 변화가 스며든다. 이 시기에는 입맛이 가볍게 살아나면서도 몸은 여전히 겨울의 피로를 끌어안고 있는 경우가 많다. 그래서일까. 봄철 식재료에는 유독 ‘회복’이라

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[식생활 건강노트] 봄 식탁을 깨우는 첫 향, 두릅… ‘천연 보약’이라 불리는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한낮 기온이 20도 가까이 오르며 계절이 갑자기 방향을 틀었다. 아침저녁으로는 여전히 쌀쌀한데, 낮에는 초여름을 연상시키는 따뜻함이 이어지는 요즘, 몸은 생각보다 빠르게 피로 신호를 보 ...; 송자은 전문기자 2026.04.14

북흑조·자광도가 깨어났다… 한식갤러리 이음에 펼쳐진 '잊힌 1,400종'의 귀환: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 획일화. 현재 한국인의 밥상을 규정하는 단어다. 매일 마주하는 흰 쌀밥 이면에는 단조로움이 존재한다. 신동진, 추청, 오대쌀 등 소수 개량 품종이 전국 논의 90% 이상을 점유하는 것이 현 ...; 이경엽 기자 2026.04.14

[식생활 건강노트] 땅을 뚫고 올라온 생명력, 죽순이 식탁에 전하는 회복의 신호: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 생명력이 충만해지는 봄, 모든 것이 겨울의 기운을 밀어내며 봄을 맞이할 때, 땅속에서 단단한 흙을 밀어내고 올라오는 식재료가 있다. 죽순이다. 대나무의 어린 순인 죽순은 그 생장 속도만 ...; 송자은 전문기자 2026.04.10

[식생활 건강노트] 껍질째 먹는 작은 과일의 힘, 금귤이 만드는 건강의 균형: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 기온의 변화와 일교차, 그리고 쌓여 있던 피로가 한꺼번에 드러나는 시기다. 이때 식탁 위에서 선택하는 재료는 단순한 영양 보충을 넘어, 몸의 균형을 되돌리는 역할을 한다. 금귤은 그런 ...; 송자은 전문기자 2026.04.08

[식생활 건강노트] 아기맹수 김시현 셰프가 반한 몸을 살리는 ‘방풍나물’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 지난 3일 방영된 MBC 예능 프로그램 <나 혼자 산다>에서는 봄나물을 활용해 다양한 음식을 만드는 김시현 셰프의 일상이 방영됐다. 여러 봄나물을 캐며 다양한 맛을 탐구하는 모습과 함께 ...; 송자은 전문기자 2026.04.06

[식생활 건강노트] 봄을 깨우는 한 장의 잎, 산나물의 정수 ‘곰취’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이 오면 사람의 몸은 자연스럽게 변화를 요구한다. 무겁고 자극적인 음식보다 가볍고 향이 있는 식재료를 찾게 되는 이유다. 이때 식탁 위에 오르는 산나물은 단순한 반찬을 넘어, 계절에 ...; 송자은 전문기자 2026.04.02

조리사·영양사 교육기관, 부실하면 바로 '퇴출'... 식품위생법 개정안 국회 통과: [Cook&Chef = 조서율 기자] 앞으로 조리사와 영양사 등 식품 산업 현장의 전문 인력을 양성하는 교육기관에 대한 정부의 관리 감독이 한층 체계화될 전망이다. 식품의약품안전처(처장 오유경)는 지난 3월 31일, 국회 본회 ...; 조서율 기자 2026.04.01

[식생활 건강노트] 가수 성시경의 다이어트 비법은 다름 아닌 '이 생선'?: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 10kg 감량에 성공한 가수 성시경의 식단이 화제다. SBS 예능프로그램 <런닝맨>에 출연해 다이어트를 위해 광어를 먹기 시작했다고 말하면서 ‘광어 다이어트’가 주 ...; 송자은 전문기자 2026.04.01

[식생활 건강노트] 마시는 순간, 관리의 시작 ‘웰니스 음료’와 단백질이 만난 새로운 식습관: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 미국 식품 시장에서 ‘건강’의 의미가 빠르게 재정의되고 있다. 한때는 설탕을 줄이거나 특정 성분을 배제하는 방식이 중심이었다면, 이제는 식품을 통해 몸의 상태를 능 ...; 송자은 전문기자 2026.04.01

[서진영의 한식탐구] 한식을 지켜온 시간, 호텔에서 이어지다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자]한식은 한 자리에서 완성되는 음식이 아니다.시간과 경험, 그리고 끊임없는 배움 속에서 축적되는 결과물에 가깝다. 양순애 셰프는 대사관과 호텔 등 다양한 현장을 거치며 23년간 조리 인생 ...; 서진영 전문기자 2026.03.31

[식생활 건강노트] 장바구니에 담은 '참외' 한 봉지가 불러온 놀라운 변화: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 시장에서 노란빛 참외가 하나둘 모습을 드러내기 시작하면, 따뜻한 계절이 찾아옴이 느껴진다. 오랫동안 참외는 ‘시원하고 달콤한 간식’이라는 이미지에 머물러 있었지만, ...; 송자은 전문기자 2026.03.31

[지역특산물 레시피] 부여 표고버섯의 재발견: 육질의 정점에서 탄생한 '표고강정'의 미학: [Cook&Chef = 노고은 전문기자] 스무 해 넘게 식재료와 씨름하다 보면, 어떤 재료 앞에선 자연스레 손이 멈춘다. 부여 표고버섯이 그랬다. 처음 손에 쥐었을 때 느껴지는 묵직한 밀도와, 갓을 눌렀을 때 살며시 저항하는 ...; 노고은 전문기자 2026.03.31

비만이 만드는 ‘힘줄 퇴행’… 버섯 추출물이 막는다: [Cook&Chef = 허세인 기자] 산림버섯에서 유래한 천연물 ‘에르고스테롤(ergosterol)’이 비만 환경에서 발생하는 힘줄 손상 억제에 효과가 있음이 밝혀졌다. 국립산림과학원(원장 김용관)은 중 ...; 허세인 기자 2026.03.30

[서진영의 한식탐구] 궁중음식, 시작과 지금을 잇는 언어 (1) 기준의 시작: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 궁중음식은 종종 ‘어렵고 먼 음식’으로 인식된다. 그러나 그 안에는 단순한 조리법을 넘어, 우리 음식이 어떻게 만들어지고 이어져 왔는지를 설명하는 구조와 기록이 담 ...; 서진영 전문기자 2026.03.30

[서진영의 한식탐구] 궁중음식, 시작과 지금을 잇는 언어 (2) 한식의 확장: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한식이 세계적으로 빠르게 확산되고 있다. 분식과 길거리 음식부터 파인다이닝에 이르기까지, 한식은 다양한 형태로 해외에 소개되고 있다. 그러나 그 확산의 속도만큼 ‘무엇이 한 ...; 서진영 전문기자 2026.03.30

[인터뷰] 뉴욕 지하철역 문 너머 펼쳐지는 한식의 신세계… 'Noksu NYC' 한형주 셰프를 만나다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 미국 뉴욕 맨해튼 미드타운 헤럴드스퀘어 지하철 32번가 입구 인근. 수많은 인파가 바쁘게 오가는 평범한 출퇴근길 지하철역 안, 예약자에게 당일 전달되는 출입 코드를 입력하고 문을 여는 순간 ...; 이경엽 기자 2026.03.27

봄철 아이스 음료 주의보… 식약처, 커피전문점 등 제빙기 얼음 위생 불량 적발: [Cook&Chef = 조서율 기자] 기온이 오르며 아이스 커피 등 냉음료 소비가 급증하는 가운데, 일부 유명 커피전문점과 패스트푸드점의 식용얼음 위생 상태에 빨간불이 켜졌다. 식품의약품안전처(처장 오유경, 이하 식약처)는 봄 ...; 조서율 기자 2026.03.26

[서진영의 한식탐구] 즉흥과일클럽 x 제주의 시트러스, 식탁 위에서 다시 태어나다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 제주의 감귤은 더 이상 단순한 과일이 아니다. 즉흥과일클럽에서 진행된 시트러스 체험 프로그램은 만감류를 통해 사람과 감각, 그리고 식재료에 대한 인식을 새롭게 연결하는 자리였다. 이날 ...; 서진영 전문기자 2026.03.26

[식생활 건강노트] 이제부터 들깨가루는 고소함보다 영양의 보고로 기억하세요: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 들깨가루는 오랜 시간 한국 식탁에서 국과 나물, 죽에 넣어 고소한 풍미를 더하는 재료로 익숙하지만, 최근에는 그 영양적 가치가 다시 주목받고 있다. 단순히 맛을 더하는 역할을 넘어, 체 ...; 송자은 전문기자 2026.03.26

[식생활 건강노트] 양배추가 ‘장수 식품’으로 불릴 수밖에 없는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 양배추는 흔하고 저렴하며 특별한 조리 없이도 먹을 수 있지만, 그 안에 담긴 건강 가치는 결코 가볍지 않다. 오히려 다양한 영양 성분과 기능성 물질을 고루 갖춘 ‘실용적인 건 ...; 송자은 전문기자 2026.03.26

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