쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.01 (화)
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[잇:티켓 EATIQUETTE] 에티오피아 '인제라' 한 접시: 에티오피아의 인제라 식탁에 처음 앉으면 시선은 자연스럽게 한가운데로 모인다. 식탁 중앙에는 여러 사람이 함께 먹을 커다란 원형 접시가 놓이고, 넓게 펼친 인제라 위로 여러 음식이 한데 차려진다. 식사가 시작되면 사람들은 오른손으로 인 ...; 정수연 기자 2026.08.31

[마실 인문학] 사라진 술독, 우리 술의 아픈 100년: 최근 몇 년간 우리 술을 바라보는 시선이 달라지고 있다. 탁주와 약주는 물론 지역 농산물을 활용한 지역특산주, 오래된 문헌 속 제조법을 복원한 술까지 다양한 우리 술이 다시 소비자의 관심을 받고 있다. 특히 국내 여행객에게 지역 전통 ...; 신현우 기자 2026.08.28

[시네마 테이블] <터치 오브 스파이스>향신료로 깊어지는 인생: 향신료는 재료의 군내를 덮어주고, 풍미의 층을 만들고, 음식을 오래 보관할 수 있게 해준다. 향신료는 인생의 기억을 불러오고, 문화를 전달하고, 정체성을 표현하기도 한다. 영화 는 천문학자 ‘파니스’가 이스탄불에서 홀로 향신료 가게를 ...; 조소현 기자 2026.08.27

[식재료 노트] 늙은 오이라 얕본 ‘노각’의 반전: 무더위가 심상치가 않다. 처서 매직이라며 가을이 성큼 오나 싶었지만 연일 35도를 웃도는 날이 이어진다. 이럴 때면 어김없이 시원한 음식부터 찾게 된다. 이때 화려한 과일 못지않게 여름 식탁에서 제 역할을 하는 채소가 노각이다. 투박 ...; 송자은 기자 2026.08.26

[한식탐구] 제철 맞은 갈치, 값싸던 국민생선은 어떻게 귀한 생선이 되었나: 은빛 몸통에 머리부터 꼬리까지 길게 뻗은 몸. 갈치는 생김새부터 이름이 되었다. 『역어유해』에는 군대어(裙帶魚)를 ‘갈티’라 했고, 정약전의 『자산어보』에는 군대어와 함께 속명 갈치어(葛峙魚)가 등장한다. 칼치·도어(刀魚) 또한 쓰였 ...; 서진영 기자 2026.08.25

[잇:티켓 EATIQUETTE] “손님이 오면 복도 온다”…튀르키예 식탁에 차가 끊이지 않는 이유: 튀르키예에서 누군가의 손님이 되면 차 한 잔은 생각보다 빠르게 찾아온다. 자리에 앉은 지 얼마 지나지 않아 잘록한 유리잔이 놓이고, 잔이 비면 자연스럽게 차가 다시 채워진다. 식탁에서도 비슷하다. 충분히 먹었다고 생각한 순간 다른 음 ...; 정수연 기자 2026.08.24

[시네마 테이블] <헬프> 프라이드 치킨은 美 흑인들의 소울푸드: 1960년대 초 미시시피주 잭슨, 작가를 꿈꾸던 ‘스키터(엠마 스톤)’는 오랜만에 고향으로 돌아와 백인의 집에서 일하는 흑인 여성들의 이야기에 관심을 갖게 된다. ‘에이벌린(바이올라 데이비스)’은 엘리자베스의 어린 딸을 돌보고, ‘미 ...; 조소현 기자 2026.08.20

[식재료 노트] 속으로 꽃을 피우는 무화과: 폭염이 모든 과일에 악재인 것은 아니었다. 올해 뜨거운 햇볕 속에서 유독 달게 익은 과일은 무화과다. 기상청에 따르면 지난 7월 광주·전남 강수량은 147.6㎜로 평년의 56.8%에 그쳤다. 비는 적고 햇빛은 강해지면서 전남 무화과 ...; 송자은 기자 2026.08.19

[잇:티켓 EATIQUETTE] 이탈리아식 예절, 소스는 빵으로 커피는 식사 끝에: 이탈리아 레스토랑에서 메뉴를 펼치면 한 끼의 시간표가 먼저 눈에 들어온다. 안티파스티, 프리미, 세콘디, 콘토르니, 돌치. 음식의 종류를 나눈 항목이면서 동시에 식탁 위에서 접시가 움직일 순서를 알려주는 말들이다. 입맛을 여는 음식이 ...; 정수연 기자 2026.08.18

[한식탐구] 칠월 칠석, 햇밀로 부친 밀전병: 음력 7월 7일 칠석은 견우와 직녀가 오작교에서 일 년에 한 번 만난다는 설화로 잘 알려진 세시명절이다. 홀수인 7이 겹치는 날을 길하게 여겼으며, 고려시대에는 공민왕이 왕후와 함께 견우성과 직녀성에 제사를 지냈다. 민가에서는 북두칠 ...; 서진영 기자 2026.08.18

[마실 인문학] 우리는 왜 술을 ‘술’이라 부를까: 술을 빚어본 사람이라면 한 번쯤 술독을 가만히 들여다본 적이 있을 것이다. 쌀, 누룩, 물을 섞어놓았을 뿐인데 며칠이 지나면 작은 기포가 올라오기 시작한다. 귀를 가까이 대면 보글보글 소리가 나기도 하고, 손을 대보면 처음보다 따뜻해 ...; 신현우 기자 2026.08.14

[식재료 노트] 껍질까기 귀찮아서 안 먹는다면 '손해'인 '고구마순'의 매력: 고구마는 가을을 대표하는 먹거리지만, 고구마순은 한여름에 가장 맛있다. 고구마가 땅속에서 자라는 동안 지상에서는 줄기와 잎이 무성하게 뻗는다. 이때 연한 부분을 거두어 껍질을 벗기고 나물로 먹는 것이 고구마순이다. 과거 농가에서는 고 ...; 송자은 기자 2026.08.12

[한식탐구] 한 점의 버섯에 숲이 들었다: 비가 지나간 숲은 냄새부터 다르다. 젖은 흙과 나무껍질의 향이 짙어지고, 풀잎 끝에는 이슬이 맺힌다. 축축한 낙엽 사이로 밤사이 올라온 버섯도 모습을 드러낸다. 땅을 밀고 올라오거나 오래된 나무에 붙어 자라는 버섯에서는 저마다 다른 ...; 서진영 기자 2026.08.11

[잇:티켓 EATIQUETTE] 애프터눈 티, '차 ➔ 샌드위치 ➔ 스콘 ➔ 디저트' 순: 영국식 애프터눈 티 테이블에는 먼저 작은 질서가 놓인다. 티포트와 찻잔, 밀크 저그와 설탕 그릇이 자리를 잡고, 스탠드 위에는 얇게 자른 샌드위치와 따뜻한 스콘, 작은 케이크와 페이스트리가 차례를 기다린다. 우아한 오후의 간식처럼 보 ...; 정수연 기자 2026.08.10

[마실 인문학] 술에 술을 더해 여름을 건너다, 과하주: 잠시 더위를 식혀줄 듯 내리던 장맛비는 어느새 그치고, 다시 뜨거운 햇볕이 자리를 채웠다. 비가 지나간 뒤의 습기까지 더해지면서 무더위는 연일 고점을 높여가고 있다. 사람은 쉽게 지치고 음식은 금세 상하기 쉬운 계절, 술 역시 이러한 ...; 신현우 기자 2026.08.07

[시네마테이블] '런치박스' ... 잘못 배달된 도시락으로 전하는 위로: 잘못 배달된 도시락 하나가 인연의 시작이었다. 아내를 여의고 은퇴를 앞둔 회계사 ‘사잔’(이르판 칸)과 남편의 무관심 속에 살아가는 주부 ‘일라’(님랏 카우르)는 우연히 뒤바뀐 도시락을 계기로 서로의 일상을 나누게 된다. 2013년 ...; 조소현 기자 2026.08.06

[한식탐구] 신선이 먹고, 귀신이 피한 복숭아: 넷플릭스 시리즈 〈동궁〉에서 남주혁이 연기한 구천은 귀의 세계를 넘나들며 궁궐에 깃든 저주를 파헤친다. 귀신과 맞서는 그의 손에는 동쪽으로 뻗은 복숭아나무 가지가 들려 있다. 칼 대신 나뭇가지를 사용하는 장면은 오컬트 사극의 기묘한 ...; 서진영 기자 2026.08.04

[잇:티켓 EATIQUETTE] 여러 맛이 모이는 태국의 한 상, ‘삼랍’에 담긴 식사의 질서: 태국에서 여러 사람이 식탁에 둘러앉으면 각자의 앞에는 흰밥을 담은 접시가 놓인다. 식탁 한가운데에는 커리와 국, 볶음, 생선과 채소 요리가 여러 그릇에 나뉘어 오른다. 사람들은 그중 먹고 싶은 음식을 자신의 접시에 조금씩 덜어 밥과 ...; 정수연 기자 2026.08.03

[마실 인문학] 모주의 시작은 전주가 아니란 설(說): [Cook&Chef = 신현우 기자] 전주를 대표하는 향토음료를 이야기할 때 빠지지 않는 것이 있다. 콩나물국밥과 단짝 같은 한 잔, 바로 모주(母酒)다. 계피와 생강, 대추, 감초 등을 넣고 오랫동안 달여 만든 모주는 은은한 ...; 신현우 기자 2026.07.31

[시네마 테이블] '호프' - 외계인이 쳐들어와도 밥부터 먹고 하자: [Cook&Chef = 조소현 기자] 나홍진의 세계관에서 인물들은 무슨 일이 있어도 밥은 안 굶는다. 『황해』에서 구남(하정우)은 쫓기고 굶주린 상황에서 국밥을 게걸스럽게 먹어 치우고, 『곡성』에서 효진(김환희)은 말 그대 ...; 조소현 기자 2026.07.30

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