포카치아의 깊고 푹신한 맛의 비밀은?

잼이나 버터 없이도 충분하다. 노릇한 빵껍질 속 촉촉한 올리브오일과 구수한 풍미, 입안을 건드리는 짭조름함까지. 이탈리아 리구리아의 전통 빵 포카치아는 어느새 브런치 카페의 대표 메뉴가 되었다. 최근에는 포카치아를 전문으로 다루는 매장들이 하나둘 늘어나는 추세다. 아침마다 오픈런이 이어질 정도로, 이제 포카치아는 매일 찾고 싶은 대표 식사빵이다. 도대체 사람들은 왜 이 빵에 열광하는 걸까? 베이커리 전문가들

[식재료 노트] 이 날씨에 ‘회’로? 여름 ‘병어’의 놀라운 매력

은빛 비늘 아래 살이 두툼하게 오르고 뼈가 부드러워지는 때, 병어의 여름이 시작된다. 평소 먼 바다에 머물던 병어는 산란을 위해 수온이 오른 연안으로 이동한다. 이 시기에 잡힌 병어는 살이 촉촉하고 기름기가 적당해 회로 먹으면 고소하며, 익혀도 부드러운 식감이 잘 유지된다. 여름에는 식중독 걱정 때문에 생선회를 피하는 사람이 많다. 실제로 높은 기온에서는 식중독균이 빠르게 증식하므로 주의가 필요하다. 그렇다