Recipe

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구르메F&B 치즈닷컴 레시피, 김근기 셰프의 꽃게 로제 파스타
김근기 리포터 2022.01.17
[Cook&Chef=김근기 칼럼니스트] 자연미 강한 식재료, 천연 본연의 색상, 특유의 감칠맛 강한 식감, 끌림의 향내음, 짙은 계절색 등을 거론할때 자주 등장하는 단골 먹거리중 하나가 꽃게다. 타우린, 키토산, 오메가-3, ...

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<구르메 F&B 제안/ 유영보 Chef Recipe> 한우육전 파스타 (Pariser Schnitzel Pasta)
유영보 리포터 2022.01.15
[Cook&Chef=유영보 칼럼니스트] 우리에게 육전은 한국요리로 다가오지만, 서양인들에게 육전은 아마도 프랑스요리로 인식될 것이다. 사실 프랑스와 이태리에서는 얇게 썬 고기에 밀가루를 묻히고, 계란옷을 입혀 후라이팬에 지지는 ...

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김(감태)와플
최창업 리포터 2022.01.13
김은 몸에 좋은 해조류의 대표주자다. 김의 효능은 비타민 A의 함량으로 단번에 알 수 있다. 베타카로틴이 풍부한 말린 김 한 장(약 2g)에는 비타민 A가 140IU 들어 있는데, 놀랍게도 피망 2개분에 해당하는 양이다. 김을 조금씩 ...

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<구르메 F&B 제안/ 유영보 Chef Recipe> 지중해풍 포크스튜 Stuffat tal-Majjal (스투팟 탈 마얄)
유영보 리포터 2022.01.10
[Cook&Chef 유영보 칼럼니스트] 지중해의 영국으로 불리는 유럽 대표 휴양지 몰타에서 가장 많이 사용되는 대중적인 육류 식재료는 돼지고기이다. 독일과 동유럽 국가들에서는 오래전부터 새해 전야에 돼지고기와 양배추를 먹는 풍 ...

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플로리다 자몽을 이용한 Recipe / 플로리다 자몽 슬라이스를 얹은 아보카도 토스트
조용수 기자 2022.01.05
[Cook&Chef 조용수 기자] 세계에서 껍질이 가장 얇고, 자르는 순간 달콤한 과즙이 뚝뚝 떨어져 신선한 경험을 하게 만드는 플로리다 자몽. 새콤달콤한 과즙과 과육의 풍부함 속에 품고있는 비타민 C와 A, 미네랄을 비롯해 ...

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굴부추죽
최창업 리포터 2022.01.03
[Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 먹기 직전 손으로 느껴지는 탱글탱글한 느낌과 눈으로 맛보는 매끈한 윤기, 비릿한 바다내음이 혀끝에서 느껴지는 첫맛을 맛보다 체온과 함께 녹아내린 입안의 굴에서 우유보다 고소한 상큼함이 입 ...

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KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 전북 부안 특산물인 해산물 요리
최형진 리포터 2021.12.30
[Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 코로나19로 어려움을 겪고 있는 농민들에게 힘이 되고자, 특별한 선물을 갖고 전북 부안으로 출동했다. 전북 부안 ...

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감태붕어빵
최창업 리포터 2021.12.23
[Cook&Chef 최창업 칼럼니스트]서해의 특산물인 감태를 이용한 겨울 길거리 간식인 붕어빵에 접목한 음식이다. 투박한 붕어 모양의 바삭한 밀가루 빵, 그속에 부드럽고 촉촉한 팥앙금이 들어간 붕어빵에 감태가루를 이용해 건강 ...

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로스트 애플 바게트
이주현 리포터 2021.12.22
[Cook&Chef = 이주현 칼럼니스트] 어렸을 때는 그 진가를 알지 못했던 음식이 몇몇 있다. 예를 들면 씁쓸하기만 했던 녹두전, 밍밍한 맛이 물과 이온 음료 사이 어디쯤에 있는 것 같던 평양냉면, 무((無)맛의 질기기만 ...

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<손단아 기자의 발효 음식 레시피 > 지게미 발효 카네페
손단아 기자 2021.12.21
[Cook&Chef 손단아 기자] 술을 거르고 나온 건더기는 술지게미, 술주박이라 불린다. 술지게미에는 살아있는 효모 뿐 아니라, 활동이 정지된 효모들도 많이 들어 있다. 영양과 발효를 동시 충족시킨다. 일단 발효된 쌀로서 다 ...

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<구르메F&B 치즈닷컴 레시피> 김근기 셰프의 홍게와 부팔라, 모짜렐라 치즈로 맛과 향을 살린 마르게리타 피자
김근기 리포터 2021.12.19
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] Mozzarella di Bufala Campana, 부팔라 치즈는 일반 소젖으로 만든 치즈보다 뛰어난 칼슘과 콜레스테롤 수치가 낮은 지방함량이 월등히 높아 맛과 향이 아주 진하고,고소 ...

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<구르메F&B 치즈닷컴 제안 레시피> 이우권 셰프의 브르타뉴 가염버터를 사용한 ‘슈톨렌(stollen)’
박노석 기자 2021.12.16
슈톨렌(stollen)은 크리스마스의 대표적인 빵이다. 슈톨렌의 모양은 아기예수의 요람을 본 딴 모양으로 독일의 전통빵이지만 현재에는 많은 사람들이 크리스마스때를 기다리며 즐겨 만들어 먹는 빵이 되었다. 여러 건과일 재료를 화이트 와 ...

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<구르메F&B 치즈닷컴 레시피> 김근기 셰프의 6년근 인삼과 마스카포네 & 리코타 치즈로 맛을 낸 오일 파스타
김근기 리포터 2021.12.16
[Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 인삼은 사포닌 성분이 많아 쓴맛을 지닌 식재료이다. 요리를 맛볼 때 쓰디 쓴 향과 맛 때문에 다소 거부감이 생길 수 있지만, 건강해지려는 몸의 의지력으로 계속해서 심취하다 보면 그 본연의 ...

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<플로라 쿠킹 스프레드 가 제안하는 원포인트 요리> 홍합베이컨말이
최창업 리포터 2021.12.15
[Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 바다에 나는 해산물 중 짜지 않고 담백한 맛을 낸다 하여 ‘담채(淡菜)’로도 불리는 홍합은 타우린이란 성분이 들어 있어 간기능을 보해주는 효과가 있다. 맛이 달면서 성질이 따뜻한 홍합은 ...

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감태곤약해초
최창업 리포터 2021.12.13
[Cook&Chef 최창업 칼럼니스트]구약나물의 땅속줄기인 곤약을 가루를 내어 여기여 감태를 섞어 끓여서 만든 감태곤약. 감태는 항암·고혈압·불면증 개선 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 무기염류와 비타민이 풍부하고 향미가 독 ...

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KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 충북 청주 민물생선을 이용한 겨울보양식
최형진 리포터 2021.12.10
[Cook&Chef 최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 코로나19로 어려움을 겪고 있는 농민들에게 힘이 되고자, 특별한 선물을 갖고 충북 청주로 출동했다. 이번 사연 ...

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<플로라 쿠킹 스프레드가 제안하는 원포인트 요리> 최창업 셰프의 '해물해초리소토'
최창업 리포터 2021.12.06
[Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 이탈리아 대표적인 쌀요리인 리소토. 또는 리조토(또)로도 불리는 이 요리는 플로라 스프레트에 달군 팬에 쌀은 넣고 살짝 볶은 뒤 뜨거운 육수를 부어가며 익혀 만드는 음식이다. 스페인 요리 ...

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관자감태 팟타이
최창업 리포터 2021.12.05
[Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 쌀국수에 숙주나물을 넣고 볶은 태국의 전통국수를 팟타이라고 한다. 식사 후, 간식으로 먹을수 있고 찬이나 후식으로도 사용된다. 겨울철 감태를 이용해 피시소스(fish sauce)의 짠맛, ...

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'관자카프리제'
조용수 기자 2021.12.03
조개가 자신의 껍질을 여닫을 때 사용하는 근육을 관자라고 한다. 불에 구우면 쫄깃해지는 식감이 일품인 관자는 주로 관자 전이나, 중식 볶음요리에 꼭 필요한 부재료로 사용되는 경우가 대부분이다.겨울철 별미인 관자는 맛도 일품이지만 타우 ...

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감태강정
최창업 리포터 2021.11.26
감태강정제주 바닷가 또는 남해안이나 서해안 일대에서 자생하는 해초류 감태는 항암·고혈압·불면증 개선 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 무기염류와 비타민이 풍부하고 향미가 독특한 것이 특징이며 후코이단과 플로로탄닌 성분을 함유해 항산화 ...