쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.01.18 (일)
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국내 천일염은 왜 아직 이름을 얻지 못했는가 서현민 / 2026-01-15 17:39 [Cook&Chef = 서현민 기자] 국내 천일염에는 다양한 입자가 존재한다. 그러나 그 입자들은 아직 각자의 이름과 역할을 갖지 못했다. 국내 천일염 시장에 브랜드가 없는 것은 아니다. 지역 이름을 내건 천일염, 전통 방식을 강조한 소금, 숙성을 거쳤다고 설명하는 제품들은 이미 유통되고 있다. 일부는 백화점 식품관과 온라인몰에서도 찾아볼

프랑스 게랑드 소금은 어떻게 고급 소금이 되었나 [Cook&Chef = 서현민 기자] 프랑스 게랑드 소금이 고급으로 평가받는 이유는 성분 때문이 아니다. 이 소금은 결정의 크기와 만들어지는 위치에 따라 쓰임이 먼저 정리된, 드문 식재료다. 게랑드 소금은 흔히 ‘고급 소금’으로 불리지만, 출발은 여느 천일염과 다르지 않았다. 바닷물을 염전에 가두고 햇볕과 바람으로 수분을

[식생활 건강노트] 선우용녀도 반한 녹두의 놀라운 효능 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] “녹두를 먹으면 속에 나쁜 균이 다 없어진다.” 배우 선우용여가 손녀에게 녹두전을 건네며 꺼낸 이 한마디는 과장에 가깝다. 특정 식품이 체내 ‘나쁜 균’을 완전히 제거하는 일은 현실적으로 어렵다. 다만 그 말이 완전히 허공으로 흩어지진 않는다. 녹두는 오래전부터 &l

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[식생활 건강노트] 단맛 뒤에 숨은 영양 밀도, 단호박의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 단호박은 늘 ‘달콤한 채소’로 분류됐지만, 사실 단호박의 강점은 맛보다 구성에 있다. 탄수화물이 중심인 식재료이면서도 식이섬유, 항산화 성분, 미네랄이 한 덩어리 ...; 송자은 전문기자 2026.01.14

바다는 어디에나 있지만, 소금은 어느 곳에나 만들어지지 않는다: [Cook&Chef = 서현민 기자] 전 세계가 바닷물을 갖고 있다고 해서 모두가 소금을 생산하는 것은 아니다. 천일염은 바닷물만으로 만들어지지 않는다. 강수량, 일조량, 바람, 지형, 토양이 동시에 맞아떨어져야 한다. 비가 ...; 서현민 기자 2026.01.14

국내 천일염과 프랑스 게랑드 소금 무엇이 이 둘의 ‘계급’을 평가하는가: [Cook&Chef = 서현민 기자] 국내 천일염과 프랑스 게랑드 소금은 종종 같은 선상에 놓인다. 둘 다 바닷물을 자연 증발시켜 얻는 천일염이고, 토양과 맞닿은 토판염 방식으로 생산된다는 점에서도 닮아 있다. 그럼에도 불구하 ...; 서현민 기자 2026.01.14

[식생활 건강노트] 보리 한 알에 담긴 생존의 연대기: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 필자의 기억 속 부엌에는 늘 구수한 보리차 냄새가 배어 있다. 주전사 속에서 황금빛으로 변해가며 서서히 영양을 내보내던 보리의 모습은 단순한 한 잔의 물이 아니라, 생활을 지탱하던 하나 ...; 송자은 전문기자 2026.01.12

[식생활 건강노트] 흰 꽃봉오리에 담긴 영양 설계, 콜리플라워가 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한때 콜리플라워는 브로콜리의 새로운 종자 정도로 여겨졌다. 모양이 비슷하고 색만 다를 뿐이라는 인식 때문이다. 그러나 최근 식문화와 건강 담론이 바뀌면서 콜리플라워는 더 이상 &lsqu ...; 송자은 전문기자 2026.01.12

[식생활 건강노트] 흑백요리사2에서도 빛난 노란 과일의 정체: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 인기리에 방영되고 있는 넷플릭스 시리즈 <흑백요리사 2>에서 레몬이 빛을 발했다. 살짝 태운 레몬이 터트린 풍미는 그야말로 히든 카드가 될 정도로 엄청난 능력을 보여줬다. 사실상 레몬은 ...; 송자은 전문기자 2026.01.12

2026년 식탁의 키워드, ‘섬유질’…맛의 유행이 건강 습관이 되다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 최근 세계 푸드 트렌드는 꽤 분명한 방향 전환을 보여준다. 뭘 줄이고, 뭘 끊고, 뭘 피할지에 매달리던 시대에서 이제는 ‘식사에 무엇을 더할 것인가’를 고민하는 흐름으 ...; 송채연 기자 2026.01.12

'김치 좀 먹어라' 미국 정부, 식단 지침에 ‘김치’ 공식 지정: [Cook&Chef = 조서율 기자] 지난 7일(현지시간) 미국 정부가 공식 식단 지침에 김치를 장 건강에 도움이 되는 발효식품으로 명시했다. 김치가 미국 정부 차원에서 건강식으로 처음 공인되자 수출 확대 기대가 커졌고, 관련 ...; 조서율 기자 2026.01.09

성균관, 책만 읽는 곳이 아니었다: [Cook&Chef = 서현민 기자] 성균관은 조선의 최고 교육기관이자 국가 의례가 이루어지던 공간이었다. 이곳에서는 문묘 제례가 정기적으로 거행됐고, 제사에는 소가 제물로 사용됐다. 제례가 반복되기 위해서는 도살과 해체, 보 ...; 서현민 기자 2026.01.09

[식생활 건강노트] 매일 쓰는 국물 한 스푼의 힘, 멸치의 진짜 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 멸치는 한국인의 식탁에서 가장 자주 등장하는 생선 중 하나다. 볶으면 반찬이 되고, 국물의 바탕이 되고, 젓갈로 감칠맛을 더한다. 너무 익숙해서 ‘늘 있던 재료’로 ...; 송자은 전문기자 2026.01.07

[식생활 건강노트] 새해 다이어트를 계획한다면 반드시 '자몽'을 선택해야하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 자몽은 한입 베어 물면 상큼함 뒤로 은근한 쌉싸름함이 따라온다. 호불호를 나누는 그 맛이 자몽의 정체성이다. 달콤한 과일이 넘치는 계절에도 자몽을 찾는 사람이 꾸준한 이유는 &lsquo ...; 송자은 전문기자 2026.01.07

[식생활 건강노트] 대게가 밥상에 오르면 겨울 건강도 덩달아 오른다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 긴 금어기가 끝나면, 바다는 가장 먼저 겨울의 신호를 내보낸다. 동해안 항구의 새벽 공기가 서늘해지고, 위판장 바닥에 물기가 번질 즈음, 사람들은 비로소 “대게가 돌아왔다&r ...; 송자은 전문기자 2026.01.07

[식생활 건강노트] 못생겨도 영양은 ‘귀하신 몸’ 겨울 아귀가 몸을 채우는 방식: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 아귀는 첫인상이 친절한 생선은 아니다. 넓적한 머리와 유난히 큰 입, 울퉁불퉁한 피부는 식탁의 단정함과는 거리가 멀어 보인다. 그래서 한때는 그물에 걸려도 상품으로 치지 못하고 바다로 ...; 송자은 전문기자 2026.01.07

[식생활 건강노트] 동전만 한 채소의 반전, 방울양배추의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 방울양배추를 처음 마주하면 대부분 “양배추가 왜 이렇게 작아?”라는 반응부터 나온다. 그런데 이 작은 크기 안에 든 ‘영양의 밀도’를 알게 되 ...; 송자은 전문기자 2026.01.05

[식생활 건강노트] 위가 쓰리고 장이 답답할 때 청경채가 식탁에 올라야 하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 속이 쓰린 날엔 대개 음식이 더 조심스러워진다. 위가 예민할수록 자극적인 메뉴는 피하게 되고, 그렇다고 굶으면 속은 더 불편해진다. 문제는 여기에 변비까지 겹칠 때다. 위는 예민하고 장 ...; 송자은 전문기자 2026.01.05

[식생활 건강노트] ‘겨울 보양 생선’ 숭어의 숨겨진 진짜 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 지금의 숭어는 횟감이나 탕으로 여겨지지만 조선시대 기록을 살펴보면 임금의 수라상에 오르던 생선으로, 단순히 맛이 좋다는 이유만으로 선택된 재료는 아니었다. 살이 단단하고 잡내가 적으며, ...; 송자은 전문기자 2026.01.05

[식생활 건강노트] 파인애플 속 새콤달콤함이 전하는 금빛 건강: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 파인애플은 입맛을 돋우는 과일로 더 익숙하다. 식사 끝에 가볍게 먹는 디저트, 혹은 달콤한 주스의 재료로 소비돼 왔다. 하지만 파인애플을 자주 먹는 사람일수록 공통적으로 이야기하는 변화 ...; 송자은 전문기자 2025.12.31

[식생활 건강노트] 식탁 위의 향이 몸을 바꾼다, 깻잎의 재발견: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 깻잎은 늘 식탁 가까이에 있었지만, 그 가치를 온전히 평가받아온 채소는 아니었다. 상추와 함께 쌈 채소로 등장하고, 장아찌로 밥 한 술을 돕는 역할에 머물렀다. 그러나 식생활이 &lsq ...; 송자은 전문기자 2025.12.30

[식생활 건강노트] 체리의 달콤함이 전하는 건강의 청신호: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 냉장고 문을 열었을 때, 손이 먼저 가는 간식이 있다. 씻기만 하면 바로 먹을 수 있고, 한 번에 많이 먹지 않아도 만족감이 크다. 체리는 그런 과일이다. 붉고 반짝이는 모양 때문에 & ...; 송자은 전문기자 2025.12.26

[식생활 건강노트] 속 편한 집밥의 비밀, 매일 먹는 두부 한 모: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 장바구니에 담긴 고기 가격을 한 번 더 확인하게 되는 요즘이다. 가족의 단백질 섭취는 챙겨야 하지만, 매번 고기를 올리는 식단이 부담스러울 때가 적지 않다. 이럴 때 자연스럽게 손이 가 ...; 송자은 전문기자 2025.12.26

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