쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.01.18 (일)
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국내 천일염은 왜 아직 이름을 얻지 못했는가 서현민 / 2026-01-15 17:39 [Cook&Chef = 서현민 기자] 국내 천일염에는 다양한 입자가 존재한다. 그러나 그 입자들은 아직 각자의 이름과 역할을 갖지 못했다. 국내 천일염 시장에 브랜드가 없는 것은 아니다. 지역 이름을 내건 천일염, 전통 방식을 강조한 소금, 숙성을 거쳤다고 설명하는 제품들은 이미 유통되고 있다. 일부는 백화점 식품관과 온라인몰에서도 찾아볼

프랑스 게랑드 소금은 어떻게 고급 소금이 되었나 [Cook&Chef = 서현민 기자] 프랑스 게랑드 소금이 고급으로 평가받는 이유는 성분 때문이 아니다. 이 소금은 결정의 크기와 만들어지는 위치에 따라 쓰임이 먼저 정리된, 드문 식재료다. 게랑드 소금은 흔히 ‘고급 소금’으로 불리지만, 출발은 여느 천일염과 다르지 않았다. 바닷물을 염전에 가두고 햇볕과 바람으로 수분을

[식생활 건강노트] 선우용녀도 반한 녹두의 놀라운 효능 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] “녹두를 먹으면 속에 나쁜 균이 다 없어진다.” 배우 선우용여가 손녀에게 녹두전을 건네며 꺼낸 이 한마디는 과장에 가깝다. 특정 식품이 체내 ‘나쁜 균’을 완전히 제거하는 일은 현실적으로 어렵다. 다만 그 말이 완전히 허공으로 흩어지진 않는다. 녹두는 오래전부터 &l

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[식생활 건강노트] 한파에 체온 올리는 식탁, ‘부추’가 빠질 수 없는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 본격적인 한파가 시작되면서 체온 올리기에 많은 이들이 관심을 갖고 있다. 그 중 하나가 몸이 따뜻해지는 식품을 섭취하는 것이다. 겨울철에는 혈액순환이 둔해지고 손발이 차가워지기 쉬운 데 ...; 송자은 전문기자 2025.12.23

[식생활 건강노트] 맛잘알 가수 강민경이 선택한 ‘감태’의 비밀: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 불면과 피로, 혈당과 체중 관리까지. 현대인의 건강 고민은 점점 복합적으로 얽혀 있다. 이런 흐름 속에서 한 가지 식재료가 조용히 존재감을 키우고 있다. 서해와 남해의 제한된 갯벌에서만 ...; 송자은 전문기자 2025.12.23

오래도록 기억에 남는 경북의 장맛, 공동브랜드 ‘GUSU(구수)’ 공개: [Cook&Chef = 조서율 기자] 경상북도(도지사 이철우)가 지역 장류의 정체성과 경쟁력을 담은 공동브랜드 ‘GUSU(구수)’를 공식 공개하며 전통 장류의 대중화와 산업 확장에 나섰다. 경상북도는 22 ...; 조서율 기자 2025.12.22

[식생활 건강노트] 매운맛의 힘, 고추가 몸을 바꾸는 방식: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 매운맛은 오랫동안 한국인의 상징이었다. 매운 청양고추를 고추장에 찍어먹는 모습은 한국인의 식탁에서만 볼 수 있다. 우리에겐 흔하고 친숙한 채소이지만 최근 고추를 둘러싼 연구들은 이 작은 ...; 송자은 전문기자 2025.12.22

[식생활 건강노트] 신장부터 장까지, 우엉이 ‘정리’해주는 것들: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 우엉은 참 묘한 채소다. 김밥 속 단골 재료로는 익숙하지만, 정작 ‘좋아서’ 찾는 사람은 많지 않다. 질기고 꾸덕한 식감, 흙내에 가까운 향이 호불호를 가른다. 그 ...; 송자은 전문기자 2025.12.22

유자, 향기로 기억되지만 뿌리는 우리 땅에 있다: 겨울의 제철 과실, 유자… 알고 먹으면 더 건강해진다 [Cook&Chef = 서현민 기자] 겨울이면 어김없이 떠오르는 과일이 있다. 새콤달콤한 향을 머금은 노란빛 유자다. 따뜻한 물에 유자청을 풀어 마시는 유자 ...; 서현민 기자 2025.12.22

[식생활 건강노트] 목이 먼저 아는 식재료… 도라지가 ‘호흡기 루틴’이 되는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 호흡기 건강은 면역력이 떨어지는 신호를 가장 먼저 드러낸다. 목이 쉽게 마르고, 기침이 길어지고, 가래가 남아 있는 느낌이 사라지지 않는 날들이 이어지면 매일이 불편함으로 계속된다. 이 ...; 송자은 전문기자 2025.12.19

전통의 뿌리를 묻다 — 『조선요리법』이 남긴 질문: [Cook&Chef = 서현민 기자] 1939년, 조선의 한 반가 여성이 쓴 한 권의 요리책이 있다. 『조선요리법』. 저자는 조자호. 그녀는 양반가의 식생활을 바탕으로 조선 고유의 조리법을 정리한 이 책을 통해, 급변하던 시 ...; 서현민 기자 2025.12.18

가장 긴 밤, 붉은 팥죽으로 새해의 서광(曙光)을 부르다: [Cook&Chef = 서현민 기자] 오는 12월 22일 월요일(양력), 절기상 밤이 가장 길다는 ‘동지(冬至)’가 찾아온다. 24절기 중 스물두 번째 절기인 동지는 단순한 계절의 지표를 넘어, 오랜 역사 ...; 서현민 기자 2025.12.18

[식생활 건강노트] 평생을 헤엄치는 참다랑어 속에 숨겨진 영양: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 참다랑어는 흔히 ‘참치’로 뭉뚱그려 불리지만, 식재료로서의 성격은 생각보다 정교하다. 육류처럼 단백질을 안정적으로 공급하면서도, 생선 특유의 불포화지방산을 함께 가 ...; 송자은 전문기자 2025.12.17

[식생활 건강노트] 엄마가 챙겨주던 마늘쫑이 ‘면역력 방패’가 되는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 마늘쫑은 늘 반찬통 한 칸을 조용히 지켜온 채소다. 매콤한 향과 아삭한 식감이 먼저 떠오르지만, 그 뒤편에는 꾸준히 섭취할수록 체감되는 영양적 장점이 숨어 있다. 마늘이 자라며 꽃대를 ...; 송자은 전문기자 2025.12.17

[식생활 건강노트] 영양제 대신 '애호박'을 자주 먹었더니 일어난 몸의 변화: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 애호박은 된장찌개에 들어가면 국물에 녹고, 전으로 부치면 고소함 뒤에 숨어버린다. 밥상의 주인공은 아니지만 이상하게, 냉장고에 애호박이 없으면 밥상이 허전하다. 요즘 건강 식재료를 찾는 ...; 송자은 전문기자 2025.12.17

[식생활 건강노트] 겨울 면역 밥상, 콜라비 한 입에서 시작된다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 난방이 켜진 집 안 공기는 생각보다 빠르게 몸을 메마르게 만든다. 유독 목이 칼칼해지고, 이유 없이 피로가 오래 남는 이유도 여기에 있다. 이 시기에 ‘면역력’이라 ...; 송자은 전문기자 2025.12.15

[식생활 건강노트] 염증 잡는 감자, ‘튀김’만 피하면 밥상에서 더 빛난다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 감자는 늘 양면적인 식재료였다. 한쪽엔 감자칩과 감자튀김이 있고, 다른 한쪽엔 포근한 찐 감자와 담백한 구운 감자가 있다. “감자는 탄수화물이 많다”는 말은 맞지만 ...; 송자은 전문기자 2025.12.15

[식생활 건강노트] 씹을수록 기운이 차오르는 해산물, 문어가 보양식일 수밖에 없는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 과거에 문어는 언제나 ‘특별한 날의 음식’이었다. 생김새가 낯설고, 손질이 까다롭고, 값도 만만치 않았다. 그래서 더 귀했고, 그래서 잔칫상과 제사상에 올랐다. 하 ...; 송자은 전문기자 2025.12.13

[식생활 건강노트] 해외가 주목하고 있는 ‘미역’의 힘: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한국에선 간식이거나 반찬인 김과 미역이, 어떤 나라에서는 ‘요오드를 채우기 위한 선택지’로 약국 진열대에 올라가고 있다. 생소한 풍경이지만, 그 배경을 따라가 보면 ...; 송자은 전문기자 2025.12.13

[식생활 건강노트] 동지 팥죽에서 일상 밥상까지, 팥에 주목해야하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 12월, 찬 바람이 불기 시작하면 어김없이 떠오르는 음식이 있다. 동짓날의 팥죽, 겨울 거리의 붕어빵, 호빵 속 달콤한 팥소…. 팥은 한국인의 계절과 추억을 함께 통과해온 ...; 송자은 전문기자 2025.12.13

“우주에서도 그리운 밥 냄새”··· 한국계 우주비행사 조니 김이 보여준 한 끼의 힘: [Cook&Chef = 허세인 기자] 8개월 동안 국제우주정거장(ISS)에서 임무를 수행한 한국계 NASA 우주비행사 조니 김. 거대한 우주의 침묵 속에서도, 그가 끝까지 품고 있던 것은 작고 소박한 한 끼의 기억이었다. 동료 ...; 허세인 기자 2025.12.12

[식생활 건강노트] 과육부터 껍질까지 버릴 것 없는 ‘귤’로 겨울건강 챙긴다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울이면 자연스럽게 손이 가는 과일이 있다. 따뜻한 방 안, TV 앞에 쌓아두고 손이 노래지도록 까먹는 귤이다. 비타민 C가 풍부한 과일이라는 사실은 익숙하지만, 최근 연구에서는 귤이 ...; 송자은 전문기자 2025.12.11

[식생활 건강노트] 당근 한 개가 바꾸는 건강… 영양학이 주목한 강력한 효능들: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 밥상에서 당근의 역할은 주로 ‘색’을 내는 채소다. 볶음밥에, 잡채에, 국물 요리에 채 썰어 넣는 단골 재료지만, 정작 당근의 힘을 제대로 알고 챙겨 먹는 사람은 ...; 송자은 전문기자 2025.12.11

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