쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.01.18 (일)
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국내 천일염은 왜 아직 이름을 얻지 못했는가 서현민 / 2026-01-15 17:39 [Cook&Chef = 서현민 기자] 국내 천일염에는 다양한 입자가 존재한다. 그러나 그 입자들은 아직 각자의 이름과 역할을 갖지 못했다. 국내 천일염 시장에 브랜드가 없는 것은 아니다. 지역 이름을 내건 천일염, 전통 방식을 강조한 소금, 숙성을 거쳤다고 설명하는 제품들은 이미 유통되고 있다. 일부는 백화점 식품관과 온라인몰에서도 찾아볼

프랑스 게랑드 소금은 어떻게 고급 소금이 되었나 [Cook&Chef = 서현민 기자] 프랑스 게랑드 소금이 고급으로 평가받는 이유는 성분 때문이 아니다. 이 소금은 결정의 크기와 만들어지는 위치에 따라 쓰임이 먼저 정리된, 드문 식재료다. 게랑드 소금은 흔히 ‘고급 소금’으로 불리지만, 출발은 여느 천일염과 다르지 않았다. 바닷물을 염전에 가두고 햇볕과 바람으로 수분을

[식생활 건강노트] 선우용녀도 반한 녹두의 놀라운 효능 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] “녹두를 먹으면 속에 나쁜 균이 다 없어진다.” 배우 선우용여가 손녀에게 녹두전을 건네며 꺼낸 이 한마디는 과장에 가깝다. 특정 식품이 체내 ‘나쁜 균’을 완전히 제거하는 일은 현실적으로 어렵다. 다만 그 말이 완전히 허공으로 흩어지진 않는다. 녹두는 오래전부터 &l

맛있는 한식

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샘표, 미국 교육 행정가와 ‘우리맛’ 나눈 날…발효장 중심의 한식 체험 프로그램 성료: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 우리맛연구중심 샘표가 한국어진흥재단과 손잡고, 한국을 방문한 미국 교육 행정가들을 대상으로 한식의 근간인 ‘발효장’과 식문화 체험 프로그램을 7월 4일 서울 본사에서 ...; 민혜경 기자 2025.07.07

여름철 식중독, 음식점에서 더 위험하다… ‘손보구가세’ 실천이 관건: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 본격적인 무더위가 시작된 가운데, 음식점에서의 식중독 예방이 더욱 중요해지고 있다. 식품의약품안전처(처장 오유경)는 최근 5년간(2020~2024년) 여름철(6~8월)에 발생한 식중독 사례 ...; 민혜경 기자 2025.07.03

[기획] “인스턴트가 망친 정자, 된장이 되살린다”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “벼농사는 볏짚도 갈고 써레질도 하는데, 사람농사는 아무 준비 없이 치르고 있다.” 지난 2008년, 초대 농림수산식품부 장관을 지낸 정운천 재단법인 활농 이사장의 ...; 이경엽 기자 2025.07.02

배달의민족, 외식업 트렌드 발표… “타코·1인메뉴·로컬” 3대 키워드 주목: 배달의민족을 운영하는 우아한형제들이 ‘2025 외식업트렌드 Vol.2’를 발표하며, ‘타코 리믹스’, ‘모두의 한그릇’, ‘전국구 로컬’을 올 여름 ...; 이경엽 기자 2025.07.02

“덜 짜게, 더 건강하게…한식 조리의 변화가 시작됐다”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국인의 짠맛 식문화에 변화의 조짐이 나타나고 있다. 식품의약품안전처가 7월 1일 발표한 ‘2025년 나트륨 섭취 실태 분석 결과’에 따르면, 우리 국민의 하루 평균 ...; 이경엽 기자 2025.07.01

한식으로 여는 문화외교…해외 파견 주재원 대상 ‘한식 교양교육’ 개설: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국의 식문화가 외교 현장의 교양으로 자리 잡고 있다. 농림축산식품부(장관 송미령)와 한식진흥원(이사장 이규민)은 오는 7월부터 11월까지 해외 파견을 앞둔 민간 기업 주재원과 외교관을 대 ...; 이경엽 기자 2025.07.01

[기획] 아이를 낳고 싶어도 낳을 수 없는 사회, 침묵 속의 인구 재앙: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “2023년 합계출산율 0.72” 이 숫자는 더 이상 단순한 경고가 아니다. 대한민국은 10년 넘게 세계에서 가장 낮은 출산율을 기록 중이며, 정부는 수조 원을 쏟아 ...; 이경엽 기자 2025.06.29

식탁에서 찾는 건강… 가공식품도 이젠 기능 중심: 이제 가공식품도 건강을 말한다. 한국농촌경제연구원(KREI)이 지난 25일 발표한 ‘2025년 1분기 가구의 가공식품 지출 현황과 특징’에 따르면, 가공식품 지출 중 건강보조식품이 전체의 두 번째로 높은 비중을 ...; 이경엽 기자 2025.06.26

안동에서 만난 한식과 정신문화…도슨트 3기, 전통 식문화 현장 체험: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)과 한국정신문화재단(이사장 이희범)이 운영하는 ‘한식문화공간 이음’ 도슨트 양성과정 3기 교육생들이 경북 안동에서 전통 식문화와 지역 정신문화 ...; 이경엽 기자 2025.06.25

“도심 속 숨 쉬는 발효의 그릇” – 금천구, 장과 장독대의 가치를 체험 공간으로 담다: [Cook&Chef = 정영 기자] 도심 속에서 장이 숨 쉬기 시작했다. 24일 금천구에 따르면 구가 조성한 ‘금천 강희맹 장독대 체험관’이 전통 장의 지혜와 현대의 교육을 접목해 새로운 식문화 공간으로 ...; 정영 기자 2025.06.24

100년 씨간장의 유산, 여름 보양의 식탁으로: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한여름의 기력 회복을 위한 밥상이, 100년 장맛과 함께 품격을 입었다. 더블트리 바이 힐튼 서울 판교는 호텔 뷔페 레스토랑 ‘데메테르(DEMETER)’를 통해 전통 ...; 이경엽 기자 2025.06.23

"덥고 습한 날씨, 도시락이 위험하다"… 식약처, 식중독 주의보 발령: [Cook&Chef = 이은지 기자] 여름철 기온과 습도가 높아지면서 단체 도시락을 통한 식중독 위험이 증가하고 있다. 식품의약품안전처는 6월 20일 보도자료를 통해 도시락 구입 및 섭취 시 식중독 예방 수칙을 철저히 지켜줄 ...; 이은지 기자 2025.06.20

“산모가 먹은 김치, 아이의 건강을 바꾼다”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국의 전통 발효식품 김치에서 유래한 유산균이 자녀 세대의 건강을 개선하는 데 효과가 있다는 국내 연구 결과가 나왔다. 이대목동병원 산부인과 김영주 교수 연구팀은 민들레 김치에서 분리한 프 ...; 이경엽 기자 2025.06.19

김치 유산균 ‘발효 우점’의 비밀 밝혀졌다… 세계김치연구소, 과학적 기전 첫 규명: [Cook&Chef 이경엽 기자] 김치의 맛과 품질을 좌우하는 핵심은 유산균이다. 그러나 지금까지는 수많은 발효균 중 어떤 균이 어떻게 우점(우세 점유)하는지를 과학적으로 설명하기 어려웠다. 이에 대해 국내 연구진이 세계 최초 ...; 이경엽 기자 2025.06.17

“안동찜닭의 원형은 따로 있다”...500년 전통 조리서에 기록된 ‘전계아’(煎鷄兒), 한식진흥원 쿠킹클래스로 재조명: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)은 지난 6월 13일, 서울 종로구 한식문화공간 이음에서 한국정신문화재단(이사장 이희범)과 공동으로 안동의 전통 닭요리 ‘전계아(煎鷄兒)’를 ...; 이경엽 기자 2025.06.16

장아찌는 남는다 – 리조트가 만든 슬로푸드 로컬 프로젝트: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 하이원리조트가 강원도의 제철 식재료를 활용한 ‘장아찌 메뉴’를 새롭게 선보이며, 단순한 리조트 식음 서비스를 넘어 식문화적 가치를 담은 슬로푸드 프로젝트에 나섰다. ...; 이경엽 기자 2025.06.12

“가족 건강과 지구를 위한 선택”… 친환경농산물, 소비 트렌드를 바꾸다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 이제 친환경농산물은 일부 소비자의 ‘고급 선택’이 아니다. 안전과 건강, 그리고 환경이라는 키워드를 중심으로 가치소비의 상징으로 자리 잡고 있다. 농림축산식품부가 지난 ...; 이경엽 기자 2025.06.10

농촌에서 만나는 K-푸드 체험…평창군, 외국인 대상 전통 식문화 행사 열려: 평창군이 지역 농업인 가공사업장을 중심으로 외국인을 대상으로 한 전통 식문화 체험행사를 운영하며, 한국형 농촌관광 콘텐츠의 가능성을 확장하고 있다. 평창군은 미국인 참가자 16명을 대상으로 9일부터 11일까지 2박 3일간 농업인 가 ...; 이경엽 기자 2025.06.10

CJ제일제당 ‘퀴진케이’, 한식 파인다이닝 인턴십 ‘K-스타쥬 4기’ 참가자 모집: [Cook&Chef = 이경엽 기자] CJ제일제당이 한식 파인다이닝 셰프 양성을 위한 실습 프로그램 ‘K-스타쥬(Stage) 4기’ 참가자를 모집한다. 젊은 한식 조리 인재들이 직접 현장을 경험하며, 한식 ...; 이경엽 기자 2025.06.09

차세대 한식 셰프 양성 ‘본격화’… 한식진흥원, 2025 영 셰프 교육생 모집: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식의 세계적 위상이 높아지는 가운데, 차세대 한식 셰프 양성을 위한 본격적인 교육 프로그램이 출범한다. 한식진흥원(이사장 이규민)은 청년 셰프를 위한 맞춤형 실습 중심 교육 프로그램 & ...; 이경엽 기자 2025.06.09