쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.12.04 (목)
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[식생활 건강노트] 갓, 입맛만 살리는 줄 알았더니 몸 구석구석 챙기는 ‘숨은 건강 채소’ 송자은 / 2025-12-03 19:46 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 쌀밥 한 숟가락에 갓김치 한 줄만 있어도 밥상이 갑자기 풍성해지는 느낌이 든다. 예전에는 호불호가 갈리는 별미쯤으로 취급됐지만, 요즘은 “한 번 빠지면 못 끊는 김치”라며 일부러 갓김치를 찾는 이들이 적지 않다. 여수 돌산갓김치가 전국적인 명성을 얻고, 마트 진열대에 갓피클, 갓김밥, 갓

[식생활 건강노트] 바다의 약초 '파래', 항산화부터 폐 건강까지 챙긴다 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울철 밑반찬으로 익숙한 파래는 오랫동안 “값싸고 가벼운 해조류” 정도로 취급돼 왔다. 떠오르는 조리법도 파래무침, 파래김, 파래전 정도였다. 하지만 최근 공개된 여러 연구를 보면 이야기는 전혀 다르다. 파래는 같은 해조류 안에서도 항산화 능력이 가장 뛰어난 축에 속하고, 폐·

[식생활 건강노트] 작지만 강한 채소 ‘쪽파’, 왜 지금 다시 주목받나 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한식에서 쪽파는 ‘모양을 더하는 조연’ 정도로 여겨지지만, 최근 영양학계와 식품학계에서는 쪽파를 다시 봐야 한다는 목소리가 높아지고 있다. 이유는 간단하다. 작은 몸집에 비해 영양 밀도가 압도적으로 높기 때문이다. 쪽파 100g에 들어 있는 식이섬유·칼슘·비타민

맛있는 한식

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건강한 식생활, 의료비 줄인다… 서울대병원 연구로 입증: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “식습관만 바꿔도 병원비가 줄어든다”는 과학적 증거가 나왔다. 서울대병원 가정의학과 박민선 교수 연구팀은 건강한 식생활을 실천하는 사람이 입원과 외래를 포함한 연간 ...; 이경엽 기자 2025.07.21

여름 한가운데, 복날의 뿌리를 묻다: 바로 오늘 (7월 20일)이 바로 초복이다. 길게 줄 선 삼계탕집 앞, “초복·중복·말복 할인” 문구가 붙은 현수막, 그리고 시원한 닭국물을 들이켜는 사람들. 매년 반복되는 익숙한 풍경 ...; 이경엽 기자 2025.07.20

한식진흥원, 2025년 ‘한식분야 우수문화상품’ 3건 선정: [Cook&Chef = 노하빈 기자] 한식의 문화적 품격과 상품성을 겸비한 우수 사례들이 올해도 발굴됐다. 한식진흥원(이사장 이규민)은 2025년 ‘한식분야’ 우수문화상품으로 총 3건이 최종 선정됐다고 ...; 노하빈 기자 2025.07.18

[기획] 왜 음식이 생식 건강을 바꾸는가 – 한식의 과학적 원리: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “우리가 먹는 음식이 결국 우리 몸의 미래를 결정합니다.” 한식이 생식 건강에 미치는 효과는 최근 과학적 연구를 통해 명확히 입증되고 있다. 난임 문제 해결의 열쇠 ...; 이경엽 기자 2025.07.15

“애들아, 인삼 먹자!”…금산군, 전국 인삼음식경진대회 개최: [Cook&Chef = 이경엽 기자] ‘약이 아닌 음식으로서의 인삼’. 금산군이 인삼 소비의 새로운 길을 모색하고 있다. 오는 8월 9일, 충청남도 금산군 인삼약초건강관에서 열리는 ‘2025 ...; 이경엽 기자 2025.07.07

샘표, 미국 교육 행정가와 ‘우리맛’ 나눈 날…발효장 중심의 한식 체험 프로그램 성료: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 우리맛연구중심 샘표가 한국어진흥재단과 손잡고, 한국을 방문한 미국 교육 행정가들을 대상으로 한식의 근간인 ‘발효장’과 식문화 체험 프로그램을 7월 4일 서울 본사에서 ...; 민혜경 기자 2025.07.07

여름철 식중독, 음식점에서 더 위험하다… ‘손보구가세’ 실천이 관건: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 본격적인 무더위가 시작된 가운데, 음식점에서의 식중독 예방이 더욱 중요해지고 있다. 식품의약품안전처(처장 오유경)는 최근 5년간(2020~2024년) 여름철(6~8월)에 발생한 식중독 사례 ...; 민혜경 기자 2025.07.03

[기획] “인스턴트가 망친 정자, 된장이 되살린다”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “벼농사는 볏짚도 갈고 써레질도 하는데, 사람농사는 아무 준비 없이 치르고 있다.” 지난 2008년, 초대 농림수산식품부 장관을 지낸 정운천 재단법인 활농 이사장의 ...; 이경엽 기자 2025.07.02

배달의민족, 외식업 트렌드 발표… “타코·1인메뉴·로컬” 3대 키워드 주목: 배달의민족을 운영하는 우아한형제들이 ‘2025 외식업트렌드 Vol.2’를 발표하며, ‘타코 리믹스’, ‘모두의 한그릇’, ‘전국구 로컬’을 올 여름 ...; 이경엽 기자 2025.07.02

“덜 짜게, 더 건강하게…한식 조리의 변화가 시작됐다”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국인의 짠맛 식문화에 변화의 조짐이 나타나고 있다. 식품의약품안전처가 7월 1일 발표한 ‘2025년 나트륨 섭취 실태 분석 결과’에 따르면, 우리 국민의 하루 평균 ...; 이경엽 기자 2025.07.01

한식으로 여는 문화외교…해외 파견 주재원 대상 ‘한식 교양교육’ 개설: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국의 식문화가 외교 현장의 교양으로 자리 잡고 있다. 농림축산식품부(장관 송미령)와 한식진흥원(이사장 이규민)은 오는 7월부터 11월까지 해외 파견을 앞둔 민간 기업 주재원과 외교관을 대 ...; 이경엽 기자 2025.07.01

[기획] 아이를 낳고 싶어도 낳을 수 없는 사회, 침묵 속의 인구 재앙: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “2023년 합계출산율 0.72” 이 숫자는 더 이상 단순한 경고가 아니다. 대한민국은 10년 넘게 세계에서 가장 낮은 출산율을 기록 중이며, 정부는 수조 원을 쏟아 ...; 이경엽 기자 2025.06.29

식탁에서 찾는 건강… 가공식품도 이젠 기능 중심: 이제 가공식품도 건강을 말한다. 한국농촌경제연구원(KREI)이 지난 25일 발표한 ‘2025년 1분기 가구의 가공식품 지출 현황과 특징’에 따르면, 가공식품 지출 중 건강보조식품이 전체의 두 번째로 높은 비중을 ...; 이경엽 기자 2025.06.26

안동에서 만난 한식과 정신문화…도슨트 3기, 전통 식문화 현장 체험: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)과 한국정신문화재단(이사장 이희범)이 운영하는 ‘한식문화공간 이음’ 도슨트 양성과정 3기 교육생들이 경북 안동에서 전통 식문화와 지역 정신문화 ...; 이경엽 기자 2025.06.25

“도심 속 숨 쉬는 발효의 그릇” – 금천구, 장과 장독대의 가치를 체험 공간으로 담다: [Cook&Chef = 정영 기자] 도심 속에서 장이 숨 쉬기 시작했다. 24일 금천구에 따르면 구가 조성한 ‘금천 강희맹 장독대 체험관’이 전통 장의 지혜와 현대의 교육을 접목해 새로운 식문화 공간으로 ...; 정영 기자 2025.06.24

100년 씨간장의 유산, 여름 보양의 식탁으로: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한여름의 기력 회복을 위한 밥상이, 100년 장맛과 함께 품격을 입었다. 더블트리 바이 힐튼 서울 판교는 호텔 뷔페 레스토랑 ‘데메테르(DEMETER)’를 통해 전통 ...; 이경엽 기자 2025.06.23

"덥고 습한 날씨, 도시락이 위험하다"… 식약처, 식중독 주의보 발령: [Cook&Chef = 이은지 기자] 여름철 기온과 습도가 높아지면서 단체 도시락을 통한 식중독 위험이 증가하고 있다. 식품의약품안전처는 6월 20일 보도자료를 통해 도시락 구입 및 섭취 시 식중독 예방 수칙을 철저히 지켜줄 ...; 이은지 기자 2025.06.20

“산모가 먹은 김치, 아이의 건강을 바꾼다”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국의 전통 발효식품 김치에서 유래한 유산균이 자녀 세대의 건강을 개선하는 데 효과가 있다는 국내 연구 결과가 나왔다. 이대목동병원 산부인과 김영주 교수 연구팀은 민들레 김치에서 분리한 프 ...; 이경엽 기자 2025.06.19

김치 유산균 ‘발효 우점’의 비밀 밝혀졌다… 세계김치연구소, 과학적 기전 첫 규명: [Cook&Chef 이경엽 기자] 김치의 맛과 품질을 좌우하는 핵심은 유산균이다. 그러나 지금까지는 수많은 발효균 중 어떤 균이 어떻게 우점(우세 점유)하는지를 과학적으로 설명하기 어려웠다. 이에 대해 국내 연구진이 세계 최초 ...; 이경엽 기자 2025.06.17

“안동찜닭의 원형은 따로 있다”...500년 전통 조리서에 기록된 ‘전계아’(煎鷄兒), 한식진흥원 쿠킹클래스로 재조명: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)은 지난 6월 13일, 서울 종로구 한식문화공간 이음에서 한국정신문화재단(이사장 이희범)과 공동으로 안동의 전통 닭요리 ‘전계아(煎鷄兒)’를 ...; 이경엽 기자 2025.06.16

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