한호전, 제과제빵전공 신입생 모집

[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 한국호텔관광전문학교(이하 호텔학교 한호전)가 2027학년도 신입생 선발을 위한 수시모집을 진행 중이다. 이번 모집에서는 베이커리 현장에서 즉시 역량을 발휘할 수 있는 실무형 블랑제·파티시에를 양성하고자 2년제 전문학사 과정인 호텔제과제빵전공 신입생을 적극 선발한다. 최근 베이커리 시장은 유럽식 정통 발효빵과 클래식 제과 품목을 중심으로 기본 원재료 이해와 안정적인 발효 제어 기술을 갖춘 전문 인력을 필요로 하고 있다. 이에 따라 탄탄한 기초 실무와 응용력을 체계적으로 교육하는 한호전 제과제빵과에 입시생들의 관심이 쏠리고 있다.

한호전 호텔제과제빵전공은 고교 내신과 수능 성적을 일절 반영하지 않는 ‘100% 입학사정관제 면접 전형’으로 신입생을 선발한다. 단순 성적 줄 세우기 대신 제과제빵 분야에 대한 목표 의식, 전공 적합성, 인성과 발전 가능성을 심층 평가한다. 인문계·특성화고 졸업(예정)자는 물론 검정고시 합격자 및 타 대학 재학생·중퇴자 등 고교 졸업 이상의 학력을 갖췄다면 누구나 지원할 수 있다. 아울러 타 대학 제과제빵과와 차별화된 실습 환경과 체계적인 커리큘럼을 자랑한다. 제과·제빵기능사 기초 국가기술 자격 품목부터 바게트, 캄파뉴, 치아바타, 크루아상 등 정통 유럽식 식사빵 제조 기술을 집중 교육한다. 글루텐 형성 원리와 사워도우(천연발효종) 배양, 온도·습도에 따른 발효 제어까지 핵심 원리를 몸으로 익힌다. 또한, 구움과자(마들렌, 휘낭시에, 까눌레)부터 마카롱, 롤케이크, 파운드케이크, 각종 타르트와 과일 생크림 케이크 등 매장 판매 비중이 높은 핵심 품목을 다루는트렌드 제과 및 디저트 실무 마스터 실습과 유화 상태 유지와 크림 제조, 깔끔한 아이싱 및 파이핑 기술을 집중 훈련한다. 아울러 제과명장, 기능장, 특급호텔 베이커리 출신 교수진이 손놀림과 공정 순서를 밀착 지도한다. 방과 후 동아리와 멘토링을 통해 전국 규모 베이커리 대회 출전을 전폭 지원하며 매년 주요 대회 장관상 및 대상을 수상하고 있다.

현장 감각을 극대화하는 호텔베이커리 경영 실습도 진행하고 있다. 제조 기술 습득에 머무르지 않고 실제 호텔 베이커리 사업장 환경을 반영한 경영 실습을 병행해  호텔 베이커리 델리 쇼케이스 메뉴 기획부터 원가 계산, 대량 생산 공정 관리, 위생 및 재고 관리, 서비스 응대까지 실전 비즈니스 프로세스를 경험하며 현장 적응력과 실무 관리 역량을 함께 배양한다.

호텔학교 한호전은 롯데호텔, 신라호텔, 조선호텔앤리조트 등 국내 유수 5성급 호텔을 비롯해 SPC그룹, CJ푸드빌 등 대형 F&B 기업, 유명 윈도우 베이커리와 견고한 산학협력 네트워크를 구축하고 있다. 특히 매년 교내 캠퍼스에서 열리는 단독 취업박람회를 통해 기업 인사담당자와의 현장 면접으로 조기 취업을 확정 짓는 성과를 내고 있다.

학교 입학관리처 관계자는 “제과제빵 분야는 매일 일정한 퀄리티의 제품을 만들어내는 탄탄한 기초 기술과 숙련도가 핵심”이라며, “정직한 기술력으로 베이커리 현장의 든든한 주역이 되고자 하는 수험생들에게 한호전 제과제빵과가 훌륭한 디딤돌이 될 것”이라고 전했다.

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