쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.03 (수)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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겨울이 삼치를 부른다, 바다의 기름이 오르는 계절: [Cook&Chef = 송채연 기자] 바다의 수온이 내려가면 생선들은 지방이 오르고, 살이 단단해진다. 지금 이 시기에 가장 주목받는 생선이 있다. 바로 ‘겨울 삼치’다. 은빛 몸통에 날렵한 윤기가 도는 ...; 송채연 기자 2025.11.07

곰팡이 핀 '이것', 그 부분만 도려내면 괜찮을까?: [Cook&Chef = 송채연 기자] 냉장고 속 과일이나 식빵을 꺼냈을 때 한쪽에만 곰팡이가 핀 모습을 보면, 대부분은 “곰팡이 부분만 잘라내면 괜찮겠지”라며 나머지 부분을 먹곤 한다. 그러나 독성학 전문 ...; 송채연 기자 2025.11.07

[특별인터뷰] 음식 레시피에 빠진 변리사: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 외식업계는 지금 '레시피 전쟁' 중이다. 방송에 소개된 메뉴가 다음 날 프랜차이즈의 신메뉴로 둔갑하고, SNS에서 인기를 끈 시그니처 메뉴가 버젓이 '미투(Me-too)' 제품으로 출시된다 ...; 이경엽 기자 2025.11.07

고기보다 단백질 많고, 위까지 보호하는 ‘만능 재료’: [Cook&Chef = 송채연 기자] 기온이 떨어지면 밥상에는 따뜻한 온기가 돈다. 그중에서도 ‘토란’은 이 계절을 대표하는 식재료다. 감자처럼 생겼지만 식감은 훨씬 부드럽고, 국물 속에서 익으면 은근한 ...; 송채연 기자 2025.11.06

건강을 마시는 시대…아시아 음료 시장, ‘웰니스’로 재편되다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 아시아 음료 시장이 ‘웰니스(Wellness)’라는 거대한 물결 위에서 재편되고 있다. 중국은 밀크티로 대표되던 고당 음료의 열기가 잦아든 자리에 과일과 채소, 허브, ...; 송채연 기자 2025.11.06

2026 식탁은 어떻게 바뀔까…홀푸트 마켓 푸드 트렌드 선정: [Cook&Chef = 송채연 기자] 미국 유기농 식품 유통업체 홀푸드 마켓(Whole Foods Market) 트렌드 위원회가 발표한 ‘2026 푸드 트렌드 보고서’에서 내년 식품 산업을 이끌 8가지 흐 ...; 송채연 기자 2025.11.06

수능 도시락 뭐가 좋을까? 잘 먹는 연습이 점수를 만든다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 2026학년도 대학수학능력시험이 일주일 앞으로 다가왔다. 지금은 새로운 공부보다 컨디션 관리가 중요한 시기다. 특히 아침과 점심 도시락은 뇌를 깨우고 긴장을 완화하는 핵심 요소다. 전문가들 ...; 송채연 기자 2025.11.06

K-푸드의 미래, '손맛'을 넘어 '데이터'를 자산으로: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 전 세계가 K-푸드의 맛에 열광하고 있다. 불닭볶음면 챌린지가 SNS를 휩쓸고, 냉동 김밥이 미국 마트에서 품절 사태를 빚는 지금, K-푸드는 단순한 유행을 넘어 하나의 거대한 산업으로 자 ...; 이경엽 기자 2025.11.05

고령화의 식탁, 실버푸드가 바꾸는 맛의 풍경: [Cook&Chef = 송채연 기자] 요즘 어르신들의 식탁 위엔 작은 혁명이 일어나고 있다. 칼을 잡던 손이 리모컨을 쥐고, 냄비 대신 전자레인지가 식사를 완성한다. 한 끼를 위한 노력이 줄어든 대신, 음식은 더 부드럽고 섬세 ...; 송채연 기자 2025.11.05

11월 제철, 홍가리비가 돌아왔다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 찬바람이 불기 시작하는 11월, 바다는 한층 깊어지고 그 속에서 자란 해산물은 살이 오르며 단맛이 짙어진다. 이맘때면 붉은빛 껍질이 아름다운 ‘홍가리비’가 제철을 맞는 ...; 송채연 기자 2025.11.05

APEC 만찬서 주목받은 유자, 세계가 반한 ‘K-보약’: [Cook&Chef = 송채연 기자] 겨울이 되면 유난히 생각나는 노란 과일, 유자. 최근 열린 ‘2025 APEC 정상회의’ 공식 만찬에서 유자 막걸리가 건배주로 선정되며 다시 한 번 주목받았다. 특유의 ...; 송채연 기자 2025.11.05

겨울 바다의 황금빛 보양식, 방어의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송채연 기자] 올해도 지독한 추위가 이어질 전망인 겨울이지만 이때 찾아오는 방어만큼은 반갑다. 지방이 오르고 살이 통통하게 차오른 겨울 방어는 단순한 별미를 넘어 단백질과 불포화지방산이 풍부한 천연 보양 ...; 송채연 기자 2025.11.04

연근, 조림으로 끝내기엔 아까운 겨울 보약: [Cook&Chef = 송채연 기자] 찬바람이 불면 진흙 속에서 자라난 ‘연근’이 제철을 맞는다. 추울수록 뿌리 속에 영양분을 응축해 더욱 건강한 재료가 되어 우리 상에 오른다. 조선시대에는 귀한 약재로 ...; 송채연 기자 2025.11.04

비건이 건강에 묻다, “나는 잘 먹고 있나요?”: [Cook&Chef = 송채연 기자] 매년 11월 1일은 ‘세계 비건의 날(World Vegan Day)’이다. 1994년 영국 비건협회가 제정한 이후, 이 날은 동물로부터의 착취 없는 삶을 알리고 지속가 ...; 송채연 기자 2025.11.03

겨울의 첫 맛, 도루묵이 오는 계절: [Cook&Chef = 송채연 기자] 찬바람이 불기 시작하면 동해안의 바다는 분주해진다. 유난히 작은 생선 하나가 어판장에 제철을 알리며 모습을 드러내기 때문이다. 한때 임금의 밥상에 올랐다가 다시 ‘말짱 도루묵&r ...; 송채연 기자 2025.11.03

“하루 세 알이면 늙지 않는다”…가을 보약 대추의 재발견: [Cook&Chef = 송채연 기자] 때 이른 추위와 함께 면역력에 비상이 걸리며 몸을 따뜻이 데울 음식을 찾는 이가 늘고 있다. 이때 대추가 특효약이 된다. 가을 햇살 아래 붉게 익은 대추는 단순한 과일이 아니다. &lsqu ...; 송채연 기자 2025.11.03

도토리묵, ‘다이어트 음식’ 넘어 항산화 건강식으로 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을이 오면 길가에 떨어진 도토리를 종종 보게 된다. 작고 단단한 그 열매 속에는 예부터 사람들의 배를 채우고 몸을 보살핀 지혜가 담겨 있다. 흉년에도 끼니를 이어가게 했던 도토리는 오늘날 ...; 송채연 기자 2025.11.01

겨울철 보약, 더덕 한 뿌리로 면역력 채워요: [Cook&Chef = 송채연 기자] 겨울이 다가오면 체력이 떨어지고 면역력이 약해지기 마련이다. 이럴 때 산의 기운을 품은 더덕이 건강을 지키는 제철 식재료로 제격이다. 쌉싸래한 향과 특유의 아삭한 식감으로 알려진 더덕은 예 ...; 송채연 기자 2025.10.31

APEC 특별 만찬의 주인공, 오골계의 맛과 힘: [Cook&Chef = 송채연 기자] 최근 열린 APEC 정상회의 특별 만찬에 강원도 영월산 오골계가 빛을 발했다. 이번 만찬의 메인 요리에는 영월 오골계와 트러플을 곁들인 만두, 공주 천년한우 등심, 경주 남산 송이버섯, 구 ...; 송채연 기자 2025.10.30

미래 식탁을 바꾸는 대체 단백질, 왜 주목받나: [Cook&Chef = 송채연 기자] 지난 29일 서울 코엑스에서 개막한 ‘푸드 위크 코리아 2025’에 ‘대체 단백질(Alternative Protein)’이 등장했다. 올해 전시회 ...; 송채연 기자 2025.10.30