쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.10.17 (토)
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[노장금의 자투리 집밥] (8) 치킨무 만들기 노고은 / 2026-10-15 15:58 뭇국을 끓이거나 생선조림을 만들고 나면 무 한 토막이 남곤 한다. 다시 국에 넣자니 비슷한 메뉴가 이어지고, 무생채를 만들자니 이미 준비해 둔 반찬이 충분하다. 다음에 쓰려고 냉장고에 넣어 두지만, 다른 식재료에 밀려 꺼내 쓰는 것을 잊을 때도 있다. 이렇게 남은 무는 새콤달콤한 치킨무로 만들어 두면 좋다. 무를 한입 크기로 썰어 절임물에 담그면 치킨집에서 먹던 익숙한 곁들임을 집에서도 준비할 수 있다

쌀에도 나이가 있다…포대에 적힌 '쌀 이력서' 쌀도 와인처럼 나이가 있다. 바로 포대에 적힌 '생산연도'다. 다만 쌀은 와인과 달리 묵을수록 값이 떨어진다. 갓 거둔 쌀인 햅쌀이 대접받는 이유가 여기에 있다. 먼저 국가데이터처가 지난 8일 발표한 '2026년 쌀 예상생산량조사'에 따르면 올해 쌀 생산량은 351만8455t으로 지난해보다 0.6% 감소할 것으로 보인다. 벼 재배면적이 통계 작성된 이후로 가장 작아졌기 때문이다. 반면 쌀값은 지난해보다 저렴

[오현화의 ‘사계절 키위’] (2) 달아서, 다래? 천고마비. 하늘은 높고 말은 살찌는 계절이라는데, 요즘 주변을 둘러보면 오히려 유독 헬쓱해진 사람들이 많다. “어디 아픈 건 아니지?” 조심스럽게 물어보면 의외로 돌아오는 대답이 비슷하다. 다이어트 주사를 맞고 있다는 것이다. 어른들이 들으면 “돈 주고 살쪄서 또 돈 주고 살을 빼느냐”고 한마디 하실 법하지만, 나는 과하지만 않다면 이런 변화에 그리 부정적인 편은 아니다. 아직 직접 해볼 용기는 없어

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셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 오산대학교 박주헌, “흑후추 야채볶음을 곁들인 매콤쯔란동파갈비”: [Cook&Chef=조용수 기자] 부드럽고 깊은 풍미의 뼈삼겹과 흑후추향이 향긋하게 나는 야채볶음이 어우러져 느끼할 수 있는 뼈삽겹을 흑후추와 야채들이 잡아주고 여러가지의 가니쉬들이 같이 먹었을 때 조화를 이루는 요리이다.* ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 메이필드호텔스쿨 양수연, “마라조기와 계란볶음밥”: [Cook&Chef=조용수 기자] 국수를 이용해 그릇의 형태를 만들고, 비타민, 단백질의 구성성분이 들어간 다양한 채소와 닭에 마라소스, 굴소스 , 치킨스콕등 이금기의 소스들을 이용해 만든 중화풍의 메뉴* 재료닭 1마리, 죽 ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 가야대학교 권주현, “맛간장과 매실소스를 가미한 가리비 관자찜과 도미구이”: [Cook&Chef=조용수 기자] 중화 해선장 소스, 시즈닝 맛간장, 중화매실소스를 사용하고 가쓰오 다시, 토로로 콘부 등 다시마를 적극 활용하여 피부 면역력 증진시킨 요리이다. * 재료도미 150g, 관자 40g, 레몬 5g ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 대동대학교 김관후, “전복갈릭버터와 수비드삼겹살”: [Cook&Chef=조용수 기자] 수비드에 장시간 조리된 통삼겹살과 튀긴전복에 갈릭버터소스를 곁들었다. 삼겹살은 수비드로 조리해서 식감은 일반 구운 고기와 달리 훨씬 부르러운 식감을 즐길수 있는게 특징이다. 몸보신에 좋은 전복 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 부산여자대학교 손채연, “하압돈과 밀전병”: [Cook&Chef=조용수 기자] 밀전병에 매콥한 돼지고기 볶음을 감싸 한 입에 먹는다. 전체적으로 매콥하면서 달짝지근한 것이 이 요리의 포인트이다. 면역력 증진식품으로는 양송이와 표고버섯을 사용하여 버섯의 향과 식감을 살린 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 김포대학교 민준원, “마늘퓨레,대파소스를 곁들인 채끝등심 스테이크”: [Cook&Chef=조용수 기자] 채끝등심 스테이크와 같이 곁들여 먹을 수 있는 고소한 맛의 마늘 퓨레와 이금기 중화 시즈닝 맛간장을 사용하여 만든 대파소스를 더해 감칠맛을 끓어올려 고소한 맛과 달달한 소스와 조화를 이루어 고 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 오정혁 셰프, “오룡해삼”: [Cook&Chef=조용수 기자] 오룡해삼의 뜻에 오룡은 까마귀와 용을 써서 해삼을 검은 용에 빗대어 표현한 것이다. 면역력에 좋은 식자재를 활용한 창작요리가 주제인 대회에 알맞게 주재료는 해삼, 전복, 새우가 들어갔다.* 재 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 서울호서전문학교 이경수, “쓰리쿠션”: [Cook&Chef=조용수 기자] 달콤, 짭짤한 치킨 볶음과 김으로 퓨래를 만들어 관자와 쪽파랑 같이 함께 먹는 음식, 마지막에 오리 무침으로 입가심을 하여 깔끔하게 끝내는 것이 특징이다. * 재료닭다리살 2ea, 관자 6ea ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 정화예술대학교 곽현순, “시즈닝간장을 이용한 완자옹심이 & 두반장소스를 입힌 매실”: [Cook&Chef=조용수 기자] 블로장생 식재료로 알려져 있고 제철인 잣을 이용해서 면역력을 올리고 감자 옹심이와 시즈닝간장을 넣어 빚은 부드러운 고기완자와 두반장 소스를 입힌 매콤한 매실 장아찌로 입맛도 돋우며 깔끔함 맛을 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 전주대학교 강성민, “연어롤 후무스”: [Cook&Chef=조용수 기자] 후무스는 이집트 콩으로 만든 아주 기본적인 소스이다, 이런 후무스는 이것 자체만으로도 영양가가 풍부한 음식이다. 특히 주재료인 병아리콩은 단백질과 칼슘의 함량이 높다. 후무스는 항염 작용, 소 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 이승훈 셰프, “X.O크러스피 마라양갈비”: [Cook&Chef=조용수 기자] 양갈비에 화조유를 넣어 맛을 살려주고 크러스시로 겉을 바삭하게 해 겉은 바삭하게 ,속은 촉촉한 느낌을 주어 요즘 젊은 층의 입맛을 사로 잡을수 있는 요리. * 재료양갈비 2ea, 고추부각 5 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 임극성 셰프, “바다의 우유”: [Cook&Chef=조용수 기자] 바다의 우유라고 불리는 굴, 겨울이 제철음식인 굴은 면역력을 높여주는 최고의 바다 선물이다. * 재료큰석화 11ea, 파푸리카 1/2ea, 은행 5-10알, 초고버섯 1ea, 당면 50g, ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 동서울대학교 김태영, “두반장 소스와 먹는 재미를 곁들인 두반닭”: [Cook&Chef=조용수 기자] 한국인에게 너무나도 익숙한 닭을 이용하여 면역력에 좋은 단백질(닭), 마늘, 생강을 이용해서 맛과 건강을 생각한 요리이다. 닭 다리 살이라는 하나의 메인 재료로 뼈가 있는 닭 다리와 순살을 구 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 김지량 셰프 “송이와 소고기 아스파라거스말이”: [Cook&Chef=조용수 기자] 면역력에 좋은 식재료는 마늘만한 것이 없다. 아스파라거스, 송이버섯, 마늘 이 세가지는 면역력에도 좋고 무엇보다 건강에 좋은 식재료이다. 재료 본연의 맛과 향을 거스르지 않게 하기 위해 간을 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 오의석 셰프 “광저우식 흑마늘 생선요리”: [Cook&Chef=조용수 기자] 매콤한 소스를 이용한 생선요리로 한국에 많이 알려진 흑마늘을 통해 면역력 증강과 싱싱한 야채들을 통해 생선의 부드러운 식감과 채소의 아삭한 식감을 살린 새콤달콤매콤한 사천식일품요리이다. * 재 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 혜전대학교 오승우, “오리다리콩피와 돼지안심롤라드”: [Cook&Chef=조용수 기자] 오리의 다리와 돼지안심, 방울토마토, 감자, 단호박등 저온으로 장시간동안 조리하는 음식이기에 영양소 보존에 뛰어나 면역력을 강화하는데 도움이 되며, 당근, 대파, 버섯, 브로콜리등 면역력이 뛰 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 경동대학교 구경회 “누룽지를 곁들인 문어 궁보계정”: [Cook&Chef=조용수 기자] 닭고기가 주재료인 궁보계정을, 타우린이 풍부하여 면역력을 높여주는데 효과적인 문어로 대체하여 조리한 요리로 여기에 튀긴 누룽지를 곁들여 맛을 조화시켰다. * 재료문어 250g, 누룽지 60g ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 대림대학교 서경덕, ‘둥지위에 난 새우와 전복이’: [Cook&Chef=조용수 기자] 보양식 하면 떠오르는 음식이 바로 전복이다 하지만 전복만 하기에는 뭔가 심심해서 같은 해산물인 새우랑 같이 만들기로 결정을 했고 보양식을 특별하고 누구나 맛있게 호불호 없이 먹을 수 있는 음식 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) / 2022년 이금기요리대회 한국관광대학교 김범석 참가작, ‘야채와 미역전을 곁들인 전복과 중화 시즈닝 맛간장으로 맛을 낸 폰즈소스’: [Cook&Chef=조용수 기자] 이금기 소스를 활용한 ‘면역력에 좋은 식자재를 활용한 창작요리’라는 주제에 맞게 메인 재료로 맛과 영양이 뛰어난 전복을 골라 부드럽게 조리하였고, 부재료인 아스파라거스와 톳은 가장 신선하게 유 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) / 2022년 이금기요리대회 참가작 안준모의 '신선놀음': [Cook&Chef=조용수 기자] 중국 요리로 다른 음식처럼 재료 선택에서 맛이 결정된다. 면역력 높이는 재료로 영양 파괴를 막고 제맛을 즐길 수 있게 찜을 이용해 다양한 소스을 적절히 활용해 맛을 더 해주어 신선처럼 천하제일 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10