쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.10.17 (토)
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[노장금의 자투리 집밥] (8) 치킨무 만들기 노고은 / 2026-10-15 15:58 뭇국을 끓이거나 생선조림을 만들고 나면 무 한 토막이 남곤 한다. 다시 국에 넣자니 비슷한 메뉴가 이어지고, 무생채를 만들자니 이미 준비해 둔 반찬이 충분하다. 다음에 쓰려고 냉장고에 넣어 두지만, 다른 식재료에 밀려 꺼내 쓰는 것을 잊을 때도 있다. 이렇게 남은 무는 새콤달콤한 치킨무로 만들어 두면 좋다. 무를 한입 크기로 썰어 절임물에 담그면 치킨집에서 먹던 익숙한 곁들임을 집에서도 준비할 수 있다

쌀에도 나이가 있다…포대에 적힌 '쌀 이력서' 쌀도 와인처럼 나이가 있다. 바로 포대에 적힌 '생산연도'다. 다만 쌀은 와인과 달리 묵을수록 값이 떨어진다. 갓 거둔 쌀인 햅쌀이 대접받는 이유가 여기에 있다. 먼저 국가데이터처가 지난 8일 발표한 '2026년 쌀 예상생산량조사'에 따르면 올해 쌀 생산량은 351만8455t으로 지난해보다 0.6% 감소할 것으로 보인다. 벼 재배면적이 통계 작성된 이후로 가장 작아졌기 때문이다. 반면 쌀값은 지난해보다 저렴

[오현화의 ‘사계절 키위’] (2) 달아서, 다래? 천고마비. 하늘은 높고 말은 살찌는 계절이라는데, 요즘 주변을 둘러보면 오히려 유독 헬쓱해진 사람들이 많다. “어디 아픈 건 아니지?” 조심스럽게 물어보면 의외로 돌아오는 대답이 비슷하다. 다이어트 주사를 맞고 있다는 것이다. 어른들이 들으면 “돈 주고 살쪄서 또 돈 주고 살을 빼느냐”고 한마디 하실 법하지만, 나는 과하지만 않다면 이런 변화에 그리 부정적인 편은 아니다. 아직 직접 해볼 용기는 없어

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“가족 건강과 지구를 위한 선택”… 친환경농산물, 소비 트렌드를 바꾸다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 이제 친환경농산물은 일부 소비자의 ‘고급 선택’이 아니다. 안전과 건강, 그리고 환경이라는 키워드를 중심으로 가치소비의 상징으로 자리 잡고 있다. 농림축산식품부가 지난 ...; 이경엽 기자 2025.06.10

곤드레·오미자·호두까지… 아이들 식탁에 임산물이 올라오다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 아이들의 밥상이 달라지고 있다. 어느 날 학교 급식판에 곤드레, 고사리, 오미자 음료, 호두곶감말이 같은 이름이 낯선 음식들이 올랐다. 학생들은 처음엔 망설였지만, 곧 “이거 생 ...; 이경엽 기자 2025.06.04

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 부모님과 장인·장모께 음식으로 표현하는 사위의 마음: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] 경북 청도에서 함께 농사를 지으시며 서로에게 힘이 되어주시는 부모님과 장모님, 장인어른에게 평생 잊지 못할 귀한 추억과 맛있는 음식을 대접해 드리고 싶어하는 아들(사위)의 부탁을 받아 중 ...; 최형진 2025.03.27

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 전남 고흥 외나도로의 견우직녀 부부에게 사랑의 요리 제공: [Cook&Chef=조용수 기자] 최형진 중식 스타 셰프가 2025년 새 봄를 맞이해 전남 고흥으로 떠났다. KBS 6시 내 고향의 '출장 내 고향 요리사' 푸드 리포터로 활동하고 있는 최형진 셰프는 전라남도 고흥 나로호의 발 ...; 조용수 논설위원 2025.03.01

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 경남 창원 권용완 씨에게 전통 중식 보양요리 출장: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] 최형진 중식 스타 셰프가 2025년 새해를 맞이해 KBS 6시 내 고향 푸드 리포터로 경상남도 창원으로 첫 출장요리 행보를 시작했다. 서예가로 평생을 살아온 권용완 씨에게 힘이 되고자 특 ...; 최형진 2025.01.11

Chef's Rcipe / 박진용 셰프의 "소고기 나물 샐러드": 소고기 나물 샐러드 * 재료 프랑스산 꽃등심 200g, 취나물, 달래, 세발나물, 해방풍나물, 올리브유 2ts, 레몬즙 1ts, 소금, 후추 약간소스 : 청장 3Ts, 구운 마늘 100g, 달걀 노른자 4ea, 디종 머스터드 3Ts ...; 조용수 논설위원 2024.11.04

여름보양식 ‘장어’로 만드는 기력 팍팍 레시피 3선: [Cook&Chef=조용수 기자] 2024년의 여름은 역대로 더울 것이라는 예보가 있다. 여름나기를 잘 하기 위해서는 보양식을 챙겨 먹어야 하는데, 6월 제철 수산물인 장어를 추천한다. 장어는 단백질과 지방이 풍부하여 원기 회 ...; 조용수 논설위원 2024.06.28

이금기 레시피 / 비건 월남쌈, 부처님 오신 날, 건강하게 즐기는 채식 식단: [Cook&Chef=조용수 기자] 초파일(初八日) 혹은 석가 탄신일로 불리었으나, ‘부처님 오신 날’로 공식 명칭이 변경되었다. 이날은 절대적인 석가모니의 탄신일이 아니며, 만물이 소생하는 봄날이 탄생을 상징하고 있는 데서 석 ...; 조용수 논설위원 2024.05.15

이금기 레시피 / 버섯솥밥, 부처님 오신 날, 건강하게 즐기는 채식 식단: [Cook&Chef=조용수 기자] 초파일(初八日) 혹은 석가 탄신일로 불리었으나, ‘부처님 오신 날’로 공식 명칭이 변경되었다. 이날은 절대적인 석가모니의 탄신일이 아니며, 만물이 소생하는 봄날이 탄생을 상징하고 있는 데서 석 ...; 조용수 논설위원 2024.05.15

천연당 ‘캘리포니아 레이즌’ 레시피, 첨가당 걱정 없는 건강 간식으로 주목받는 요리: [Cook&Chef=김진수 기자] 야외 활동이 많아지는 계절이 되면서 우리의 몸은 피로감을 회복할 수 있는 간식을 필요로 한다. 이때 달콤한 간식을 찾기 마련인데 당에 대한 경계로 매우 까다롭게 선택하는 경향이 있다. 여러가지 ...; 김진수 2024.04.15

이금기 Recioe / 감자 베이컨 장미: [Cook&Chef=조용수 기자] 감자의 고소함과 베이컨의 짭짤함 그리고 겉은 바삭 속은 촉촉한 식감의 ‘감자 베이컨 장미’ 레시피를 소개하려 한다. 베이컨을 돌돌 말아 장미를 연상시키는 이 메뉴는 불을 사용하지 않고 에어프라 ...; 조용수 논설위원 2024.04.14

이금기 Recipe / 벚꽃 볶음밥: [Cook&Chef=조용수 기자] 벚꽃이 만개하는 계절이 되면 생활필수품인 휴지부터 섬유유연제, 바디 워시 등 다양한 영역에서 벚꽃의 향이나 색상을 테마로한 ‘벚꽃 에디션’ 제품들이 한정판으로 출시된다. 식용으로는 국내에서 벚 ...; 조용수 논설위원 2024.04.14

Food Recipe / 돈가스 샌드위치, 따스한 봄날, ‘낭만 피크닉’을 위한 간편 간식: [Cook&Chef=김혜주 기자] 3월 말부터 벚꽃 축제가 시작된다고 한다. 봄비가 그치고 최고 기온 15℃를 웃돌며 피크닉의 시즌이 다가왔다. 요즈음 레저 붐을 타고 당일치기의 야외 활동이 성행하고 있는데, 사회에 지친 현대 ...; 김혜주 2024.03.28

Food Recipe / 식빵 핫도그, 따스한 봄날, ‘낭만 피크닉’을 위한 간편 간식: [Cook&Chef=김진수 기자] 3월 말부터 벚꽃 축제가 시작된다고 한다. 봄비가 그치고 최고 기온 15℃를 웃돌며 피크닉의 시즌이 다가왔다. 요즈음 레저 붐을 타고 당일치기의 야외 활동이 성행하고 있는데, 사회에 지친 현대 ...; 김진수 2024.03.28

Chef’s Recipe / 엘리아나 호텔 이도 총주방장 윤상돈 셰프. 일본 정월 명절요리 ‘오세치(御節料理)’ 요리법: [Cook&Chef=조용수 기자] 오세치(御節料理)는 정월에 먹는 일본의 대표적인 명절 요리이다. 자손의 번영을 의미하는 카즈노코(数の子, 소금에 절였거나 말린 청어알), 장수를 의미하는 새우 등 ‘길(吉)’한 의미를 지닌 음 ...; 조용수 논설위원 2024.02.03

Chef's Recipe / 구르메 F&B 제안, 유영보 셰프의 지중해식 '초간단 카프레제 샐러드': [Cook&Chef=조용수 기자] 무더운 8월, 가정에서나 여름철 야외 글램핑에서 아빠가 가족들을 위해 간단하게 할 수 있는 지중해식 샐러드를 소개한다. 구르메 F&B 치즈닷에서 판매하고 있는 유럽 유가공 제품을 이용해 ...; 조용수 논설위원 2023.08.10

Chef's Recipe / 구르메 F&B 제안, 유영보 셰프의 지중해식 '파마산 시저샐러드': [Cook&Chef=조용수 기자] 무더운 8월, 가정에서나 여름철 야외 글램핑에서 아빠가 가족들을 위해 간단하게 할 수 있는 지중해식 샐러드를 소개한다. 구르메 F&B 치즈닷에서 판매하고 있는 유럽 유가공 제품을 이용해 ...; 조용수 논설위원 2023.08.09

Chef's Recipe / 구르메 F&B 제안, 유영보 셰프의 지중해식 '그릭샐러드 (Greek Salad)': [Cook&Chef=조용수 기자] 무더운 8월, 가정에서나 여름철 야외 글램핑에서 아빠가 가족들을 위해 간단하게 할 수 있는 지중해식 샐러드를 소개한다. 구르메 F&B 치즈닷에서 판매하고 있는 유럽 유가공 제품을 이용해 ...; 조용수 논설위원 2023.08.08

Chef's Recipe / 구르메 F&B 제안, 유영보 셰프의 지중해식 '마스카포네 비트셀러드(Beet Salad)': [Cook&Chef=조용수 기자] 무더운 8월, 가정에서나 여름철 야외 글램핑에서 아빠가 가족들을 위해 간단하게 할 수 있는 지중해식 샐러드를 소개한다. 구르메 F&B 치즈닷에서 판매하고 있는 유럽 유가공 제품을 이용해 ...; 조용수 논설위원 2023.08.07

Chef’s Recipe / 한호전 ‘2023 월드 마스터즈 챌린지컵’ 대회 작품: [Cook&Chef=조용수 기자] 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)가 지난 5월 19일과 20일 양일간 진행한 ‘2023 월드 마스터즈 챌린지컵(2023 World Masters Challenge Cup)’대회. 조리(3코 ...; 조용수 논설위원 2023.05.30