쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.10.17 (토)
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[노장금의 자투리 집밥] (8) 치킨무 만들기 노고은 / 2026-10-15 15:58 뭇국을 끓이거나 생선조림을 만들고 나면 무 한 토막이 남곤 한다. 다시 국에 넣자니 비슷한 메뉴가 이어지고, 무생채를 만들자니 이미 준비해 둔 반찬이 충분하다. 다음에 쓰려고 냉장고에 넣어 두지만, 다른 식재료에 밀려 꺼내 쓰는 것을 잊을 때도 있다. 이렇게 남은 무는 새콤달콤한 치킨무로 만들어 두면 좋다. 무를 한입 크기로 썰어 절임물에 담그면 치킨집에서 먹던 익숙한 곁들임을 집에서도 준비할 수 있다

쌀에도 나이가 있다…포대에 적힌 '쌀 이력서' 쌀도 와인처럼 나이가 있다. 바로 포대에 적힌 '생산연도'다. 다만 쌀은 와인과 달리 묵을수록 값이 떨어진다. 갓 거둔 쌀인 햅쌀이 대접받는 이유가 여기에 있다. 먼저 국가데이터처가 지난 8일 발표한 '2026년 쌀 예상생산량조사'에 따르면 올해 쌀 생산량은 351만8455t으로 지난해보다 0.6% 감소할 것으로 보인다. 벼 재배면적이 통계 작성된 이후로 가장 작아졌기 때문이다. 반면 쌀값은 지난해보다 저렴

[오현화의 ‘사계절 키위’] (2) 달아서, 다래? 천고마비. 하늘은 높고 말은 살찌는 계절이라는데, 요즘 주변을 둘러보면 오히려 유독 헬쓱해진 사람들이 많다. “어디 아픈 건 아니지?” 조심스럽게 물어보면 의외로 돌아오는 대답이 비슷하다. 다이어트 주사를 맞고 있다는 것이다. 어른들이 들으면 “돈 주고 살쪄서 또 돈 주고 살을 빼느냐”고 한마디 하실 법하지만, 나는 과하지만 않다면 이런 변화에 그리 부정적인 편은 아니다. 아직 직접 해볼 용기는 없어

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조경식 셰프의 레시피 / 민어부레와 활전복 (古法扣原隻活鮑魚伴魚肚): 조경식 Chef's Recipe - 민어부레 & 활전복 (古法扣原隻活鮑魚伴魚肚)젤라틴과 콘드로이틴이 주성분인 민어부레는 노화예방과 피부탄력에 좋으며, 그날그날 들어온 싱싱한 전복을 전복소스에 2시간 졸인 전복은 피로회복에 금 ...; 조용수 논설위원 2019.01.16

김희선 셰프의 레시피 / 굴& 유자소스: 김희선 Chef's Recipe - 굴, 유자소스를 만나다. 알알이 꽃을 피워내는 봄이 있다면 겨울철의 굴은 ‘바다의 우유’라는 별명처럼 부드럽고 풍부한 맛과 향과 힘을 갖고 있다. 상큼한 유자소스와 어우러져 풍비는 배가 된다.재료 ...; 백경석 2019.01.16

차해리 셰프의 레시피 / 재피장떡: 차해리 Chef's Recipe - 재피장떡재료재피 50g, 고춧가루 5g, 고추장 20g, 메밀가루 30g, 된장 60g, 물 104cc, 감자 70g ,황설탕 1g, 홍고추 2ea, 청고추 2ea, 밀가루 38g, 식용유 만드는 ...; 백경석 2019.01.16

이애란 셰프의 레시피 / 함경도식 명태회국수: 이애란 Chef's Recipe -함경도식 명태회국수 재료 (5인분)감자전분 1kg 5C, 명태 2kg 3마리, 들깨가루 5g 1t, 파 50g 두뿌리, 간장 50g 10t ,마늘 25g 5쪽, 소금 10g 2t, 설탕 50g 5T, ...; 백경석 2019.01.16

구본길 셰프의 레시피 / 대추크림으로 속 채운 닭요리 : Chicken Stuffed With Jujube Cream: 구본길 Chef's Recipe / 대추크림으로 속 채운 닭요리재료 닭 가슴살 Chicken Breast 100g, 대추 Jujube 50g, 홍 파프리카 Red Paprika 30g, 마늘 Garlic 5g, ...; 구본길 2019.01.08

김희선 셰프의 레시피 / 돌문어 매실소스: 김희선 Chef's Recipe / 돌문어 매실소스은은한 단맛을 지니고 있는 문어는 풍부한 탄력으로 씹히는 맛이 일품이다. 살짝 데친 문어의 질감과 맛은 겨울의 정취와 잘 어울리는 식소재이다.재료돌문어 30g, 우메보시 20g, 실파 ...; 조용수 논설위원 2019.01.03

문찬숙 셰프의 레시피 / 송이·낙지·전복·갈비전골: 문찬숙 Chef's Recipe /송이 ·낙지·전복·갈비전골재료 (4인 기준) 탕갈비 1kg, 양지살 300g, 활낙지 1마리, 전북 4ea, 송이버섯 3ea, 표고버섯 2ea, 만가닥버섯 60g, 수삼 3뿌리, 무 200g, 대파 ...; 조용수 논설위원 2018.12.31

김희선 셰프의 레시피 / 광어알의 반란: 김희선 Chef's Recipe / 광어알의 반란고급 흰 생선의 최고봉인 광어. 그 광어의 알을 일본요리에 이용하여 재탄생시킨 요리. 알의 비린 맛을 정종 절임으로 혀의 끝 맛을 극대화 하였다.재료광어알 20g, 데리야끼소스, 날치 ...; 온라인팀 논설위원 2018.12.31

서차영 셰프의 레시피 / 단새우산마 & 장어말이: 서차영 Chef;s Recipe/ 단새우 산마 & 장어말이재료 단새우 산마 : 산마 20g, 단새우 2마리, 뽄즈 10’’다시마 장어말이 : 다시마 15g, 민물장어 25g, 생강 5g, 연어알 5g도사스 젤리 : 도사스 18 ...; 조용수 논설위원 2018.12.31

여경래 셰프의 레시피 / 산향새우: 여경래 Chef's Recipe / 산향새우새우요리는 중식에서 강장음식 중에서 으뜸으로 뽑는다. 새우등을 갈라서 쇠고기로 속을 채우고 튀긴 마늘과 맛있는 소스를 곁들여 먹는 요리. 재료대파 1단, 마늘 10ea, 생강 1/3ea, 흰 ...; 조용수 논설위원 2018.12.31

레시피(Recipe) / 모듬스시 : 김남용 셰프: 김남용 셰프의 레시피 / 모듬스시 모듬 스시는 10가지 종류로, 도로, 광어, 도미, 전복와 그 날의 신선한 횟감 중 선택하여 준비한다. 스시는 신선도와 맛은 물론 눈으로도 맛보기 때문에 시각적으로도 아름답게 담아낸다.재료밥, 샤리( ...; 조용수 논설위원 2018.12.29

최인 셰프의 레시피 / 복과 대게 눈꽃 냄비(후구와 가니의 미조레 나베): 최인 Chef's Recipe /복과 대게 눈꽃 냄비(후구와 가니의 미조레 나베)미조레란 비와 눈이 섞여 내리는 기상현상, 즉 진눈깨비를 뜻한다. 일본인 셰프의 조리 특성은 제철 식재료 사용과 계절별 느낌의 표현을 굉장히 중요시 한다 ...; 조용수 논설위원 2018.12.29

이재옥 셰프의 레시피 /진귀보양탕: 이재옥 Chef's Recipe / 진귀보양탕 진귀보양탕은 메뉴 명에서 전해지듯 VIP 몇몇 고객들에만 이재옥 과장이 선보이던 이색 요리. 육지와 바다를 대표하는 건강식재인 홍삼과 해삼을 중심으로 전복과 오골계가 만나 어디서도 맛볼 ...; 조용수 논설위원 2018.12.29

신동학 셰프의 레시피 / 백합탕: 신동학 Chef's Recipe / 백합탕 연말 송년회의 숙취를 해결하는데 가장 탁월한 백합조개를 이용한 맑은 탕. 천연의 백합조개의 깔끔한 육수 맛을 살린 양반가 전통 요리로 전라도 해안지방에서 전수되어 온 음식.재료백합 15ea, ...; 조용수 논설위원 2018.12.29

조현홍 셰프의 레시피 / 사과젤리 대게 살 볼: 조현홍 Chef's Recipe/ 사과젤리 대게 살 볼신선한 어린 야채와 레몬, 사과젤리 등을 곁들인 대게 살 볼. 푸른 색 사과젤리나 붉은 색 석류 젤리가 소스 역할을 해 따로 드레싱을 하지 않는 것이 특징. 붉은 색 랍스터 알로 ...; 조용수 논설위원 2018.12.29

이금희 셰프의 레시피 / 대구 맑은 탕: Chef's Recipe 이금희 셰프/ 대구 맑은 탕재료생대구 2.8kg, 미나리 60g, 배추속대 100g, 무 300g, 애느타리 30g, 쑥갓 20g, 홍고추 10g, 청양고추 5g 육수 : 통마늘 30g, 콩나물 200g, 건 ...; 조용수 논설위원 2018.12.26

공석길 셰프의 레시피 / 랍스타 & 버터넛스쿼시크림: Chef's Recipe / 랍스타 & 버터넛스쿼시크림버터넛스쿼시란 호박종류로 호박보다 담백하고 고소한 맛을 내며 노란색의 땅콩모양을 하고 있다. 퓨레란 야채나 곡류를 삶아 걸죽하게 만드는 우리나라의 죽과 같은 서양식 스튜이다 ...; 백경석 2018.12.26

차해리 셰프의 레시피 / 곰취쌈밥: Chef's Recipe 곰취쌈밥재료곰취 20장, 불린 쌀 2컵, 된장 1T, 조청 1/2T, 소금 약간, 참기름 1T 만드는 법 1. 불린 쌀로 고슬고슬하게 밥을 짓는다.2. 끓는 물에 곰취를 삶아 찬물에 헹구어 물기를 빼고 잎과 ...; 김학영 2018.12.26

김종복 셰프의 레시피 / 오신반: 김종복 셰프의 레시피 / 오신반 재료백미 50g, 흑미3g, 미나리 40g, 냉이 40g, 움파나물 30g, 당귀 잎 25g, 봄동 45g나물양념 : 소금, 깨소금, 참기름, 다진 파. 다진 마늘비빔장 ; 우민찌 5g, 고추장 5g ...; 조용수 논설위원 2018.12.20

조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭): 조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭)Recipe재료광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상탕 30g, 굴소스 ...; 조용수 논설위원 2018.12.20