이금희 셰프의 레시피 / 대구 맑은 탕

Chef's Recipe 이금희 셰프 /  대구 맑은 탕 

재료
생대구 2.8kg, 미나리 60g, 배추속대 100g, 무 300g, 애느타리 30g, 쑥갓 20g, 홍고추 10g, 청양고추 5g 육수 : 통마늘 30g, 콩나물 200g, 건다시마 50g, 건새우 30g, 국간장 10g, 소금 200g 

만드는 법
1. 건새우, 콩나물, 통마늘, 건다시마를 물에 넣고 끓여서 육수를 만든다
    (이때 다시마는 불을 끄고 맨 마지막에 넣었다가 건져낸다.)
2. 대구는 비늘을 제거하고 배를 갈라 이리와 곤이를 제외한 내장을 떼어 내고 깨끗이 씻어 
    먹기 좋을 크기로 자른다.
3. 무와 배추는 손질하여 4 * 4 cm 크기로 얇게 썬다.
4. 미나리는 4cm 길이로 썰고 고추와 대파는 어슷하게 썬다. 애느타리 버섯도 결대로 찢는 다.
5. 끓은 육수에 대구와 무, 배추를 넣고 센 불에서 끓이다가 소금과 국간장으로 간을 맞춘다.

6. 애느타리, 대파, 고추, 미나리를 넣고 거품을 걷어 내면서 한 번 더 끓인다.
7. 쑷갓을 고명으로 올린다

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