쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.07.19 (일)
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‘고당도’ 과일의 시대… 정말 더 달아졌을까 조소현 / 2026-07-14 16:32 [Cook&Chef = 조소현 기자] 마트 과일 코너에서는 ‘당도 15브릭스 이상’, ‘18브릭스 보장’, ‘초고당도’라는 문구를 어렵지 않게 볼 수 있다. 온라인 쇼핑몰에서도 ‘몇 브릭스인가’는 과일의 맛과 품질을 설명하는 주요 판매 문구가 됐다. 과거 농가나 유통 현장의 품질관리 지표에 가까웠던 당도는 이제 소비자가 과일을 고르는 기준이 되고있다

[노장금의 자투리 집밥] 참치김치찌개, 냉장고를 비울수록 더 맛있어진다. [Cook&Chef = 노고은 요리연구가] 냉장고를 열어보면 늘 애매하게 남아 있는 김치와 참치캔 하나가 있다. 특별한 재료는 아니지만, 이 두 가지가 만나면 한 끼 식탁을 든든하게 책임지는 참치김치찌개가 된다. 집밥은 새로운 재료를 사는 것보다 집에 있는 재료를 맛있게 활용하는 데서 시작한다고 생각한다. 참치김치찌개는 자투리 집밥의 매력을 잘 보여주는 음식이다. 별도의 육수를 준비하지 않아도 된다. 잘 익은 김치만 있으면 국물의 깊이

빨갛게 익은 보리수 열매의 계절 충주 보리수 축제가 알려주는 건강한 여름의 맛 [Cook&Chef = 송자은 기자] 6월이면 충북 충주의 한 마을이 붉게 물든다. 보리수나무 가지마다 작은 열매가 탐스럽게 익어가고, 사람들은 그 열매를 직접 따며 초여름의 정취를 즐긴다. 올해도 충주시 소태면에서는 보리수길 걷기와 열매 수확 체험을 중심으로 한 보리수 축제가 열려 방문객들의 발길을 모았다. 자연 속을 걸으며 잘 익은 열매를 직접

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미국 감자로 만든 레시피 / 허쉬 메쉬드 포테이토: 허쉬 메쉬드 포테이토허브맛 크림치즈 대신 플레인 크림치즈를 사용하고, 원하는 허브를 뿌려 주셔도 좋다.재료· 미국산 건조감자 플레이크 – 약 75그램· 허브맛 크림치즈 – 약 255 그램만드는 법1. 감자 플 ...; 마종수 기자 2019.02.25

고호근 셰프의 레시피 / 전복 카르파치오: 고호근 Chef's Recipe / 전복 카르파치오올리브 오일과 피클, 양파를 이용한 이태리식 퓨전요리. 입맛을 잃은 초봄, 카르파치오 소스로 입맛을 돋구어 주는 요리.재료전복 4ea, 올리브 오일 2Ts, 양배추, 무순,- 카프파치 ...; 조용수 논설위원 2019.02.20

Food Recipe(푸드 레시피) / 통감자 크리스피 치킨과 페리페리소스: 통감자 크리스피 치킨과 페리페리소스재료 미국산 냉동 통감자 4ea, 미국산 냉동 위지 감자 8ea, 손질한 닭 1마리, 빨강 파프리카1/2ea, 타임4줄기, 엑스트라버진 올리브유 약간, 케이준 시즈닝 약간, 소금, 후춧가루, 파슬리 ...; 마종수 기자 2019.02.19

Food Recipe(푸드 레시피) / 요거트와 코코넛, 호두를 곁들인 구운 플로리다 자몽: 요거트와 코코넛, 호두를 곁들인 구운 플로리다 자몽 플로리다 자몽을 반으로 갈라 그릴에 굽게 되면 그 달콤함이 또 색다르다. 자몽을 색다르게 맛보고 싶다면, 혹은 봄철 야외 캠핑을 갔다면 이보다 후레쉬한 메뉴가 또 있을까?재료 플로리 ...; 마종수 기자 2019.02.19

미국 감자로 만든 레시피 / 마파감자: 마파 감자재료미국산 냉동 감자(반달웨지)500g, 다진 돼지고기 150g, 다진마늘75g, 다진 대파75g, 다진양파75g,고추기름100g, 두반장70g,몽고백된장 30g, 굴소스 20g, 설탕20g, 물200g, 녹말물10g, 소 ...; 마종수 기자 2019.02.16

Food Recipe(푸드 레시피) / 플로리다 자몽 샐러드 Florida Grapefruit Salad: 운동 후 한끼 식사로 충부한 자몽 샐러드. 신선한 야채와 치즈가 상큼한 자몽의 씹는 식감으로 부담 없는 식사 메뉴로도 손색이 없다. 재료플로리다 자몽 2ea, 적색 치커리 1ea, 적양파 1/2ea, 오크 상추 5장, 페타치즈 ...; 마종수 기자 2019.02.09

전창수 셰프의 레시피 / 3색 야채무스와 관자살 찜: 전창수 Chef;s Recipe / 3색 야채무스와 관자살 찜노랑. 빨강 파프리카와 브로콜리, 3색 야채 무스를 컬러플하게 장식해서 신선한 관자의 부드러움과 관자의 풍미를 느낄 수 있도록 우유와 와인에 마리네드하여 오븐에 쪄낸다. 재 ...; 백경석 2019.02.08

김재영 셰프의 레시피 / 홍해삼전: 김재영Chef's Recipe /홍해삼전두부와 쇠고기를 섞어서 반을 나눈 후 한쪽에는 홍합 다진 것, 한쪽에는 해삼 다진 것을 양념한 후 따로따로 주먹만하게 빚어 해삼이 든 것에는 통해삼을 박아 붙이고 홍합이 든 것에는통홍합을 박아 ...; 조용수 논설위원 2019.02.08

조성진 셰프의 레시피 / 불고기 냉채: 조성진 Chef's Recipe / 비타민 가득 불고기 냉채흔히 알고 있는 불고기 요리를 한층 업그레이드한 요리.삼색 냉채요리로 뜨거운 요리 일색인 겨울철에 건강과 맛을 더해 온가족의 함께하는 식탁을 더욱 풍성하게 느낄 수 있는 겨울 ...; 조용수 논설위원 2019.02.01

김진형 셰프의 레시피 / 자연송이 전복찜: 김진형 Chef's Recipe / 고단백 자연송이 전복찜가을철 제철 식재료인 자연송이를 겨우내 잘 보관해, 겨울의 진미인 전복과 함께 콜라보한 전통 겨울철 보양식. 자연송이의 향과 바다의 산삼인 전복의 식감이 어우러진 고단백 요리로 ...; 조용수 논설위원 2019.02.01

윤혜진 셰프의 레시피 / 미나리완자 떡국: 윤혜진 Chef's Recipe / 향긋한 미나리완자 떡국민족의 명절, 구정때 가족들과 함께 오손도손 식탁에서 맛보는 우리의 명절음식 떡국. 비록 간단한 한그룻의 명절음식이지만 기존의 레시피에 미나리나 쑥갓 같은 채소와 고기를 어울린 ...; 조용수 논설위원 2019.02.01

고호근 셰프의 레시피 / 전복 술찜: 고호근 Chef's Recipe/ 전복 술찜 전복을 정종에 술찜한 후, 부드러운 전복과 당근소스로 곁들여 먹는 겨울철 보양요리 재료전복 3ea,당근 2ea, 설탕 2Ts,소금 1Ts,올리브오일 100cc, 적포도주 50cc,매실액 5 ...; 조용수 논설위원 2019.01.31

홍우표 셰프의 레시피 / 오리 캐슬럿 ,Duck Cassoulet: 홍우표Chef's Recipe /오리 캐슬럿 (Duck Cassoulet)오리다리를 부드럽게 먹을 수 있도록 도자기에 담아 도자기 통째로 은근한 불에 굽는 방식으로 조리된 오리 캐슬럿. 장시간 서서히 익혀낸 만큼 육즙은 물론 각종 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

공석길 셰프의 레시피 / 거위간 테린, Duck Foie Gras terrine: 공석길 Chef's Recipe/ 거위간 테린, Duck Foie Gras terrine저온 70℃에서 쿠킹한 거위간에 보르도 와인에 졸인 무화과 와 부드러운 브리오슈 빵에 올린 거위간 요리이다. 입 안을 가득 녹이는 눈처럼 부드러운 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

김순태 셰프의 레시피 / 해선자두: 김순태 Chef's Recipe / 해선자두부드러운 돼지 삼겹살과 담백한 해물의 절묘한 조화를 통해 돈육의 풍미를 한껏 업그레이드 시킨 퓨전식 중식요리. 중식 명인 김순태 주방장만의 독특한 요리법을 활용한 겨울철 건강식 재료 돼지삼 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

조계상 셰프의 레시피 / 전복 석갈비: 조계상Chef's Recipe / 전복 석갈비 전복과 대하 그리고 쇠갈비를 양념해 돌 판에 즉석으로 구워 먹는 맛이 일품이다. 갈비와 함께 곁들여진 해물은 자칫 느끼할 수 있는 갈비의 맛을 담백하고 깊은 맛으로 이끈다.재료활전복, 대 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

송영원 셰프의 레시피 / 바질 조개소스 광어요리: 송영원 Chef's Recipe / 파스타 토마토 콩피와 바질 조개소스의 구운 광어요리토마토 콩피를 넣어 볶은 파스타가 조개를 양파와 볶으며 진한 국물에 바질 퓨레를 더한 소스와 어우러져 깊고 고소한 맛이 나는 요리.재료바질, 포도씨 ...; 조용수 논설위원 2019.01.27

구영자 셰프의 레시피 / 단호박 전복갈비찜: 구영자 Chef's Recipe / 단호박 전복갈비찜재료소갈비 600g, 간장 500cc, 정제수 2,000cc, 물엿 300g, 미정 20g, 마늘 15g, 전복 200g,후추가루, 대추, 생율, 은행, 단호박 만드는 법 1. 핏물 ...; 조용수 논설위원 2019.01.21

조광발 셰프의 레시피 / 퀴노아 깐풍 왕새우: 조광발 셰프Chef's Recipe / 퀴노아 깐풍 왕새우재료 왕새우 3마리, 마늘 30g, 퀴노아 100g, 육수 50g, 간장 50g, 식초 50g, 설탕 50g, 후추 10g,정종 50g만드는 법1. 왕새우는 깨끗이 손질 후 등 ...; 김학영 2019.01.21

김근기 셰프의 레시피 / 퐁듀: 김근기 Chef's Recipe/ 퐁듀재료치즈 150~200g(1인분 기준, 단단한 경성 치즈인 보우포트나 컴터, 에멘탈 치즈가 좋고 같은 양으로 갈아서 섞는다), 마늘 1ea, 백 포도주(치즈 1 Kg 당 400ml), 전분 1ts ...; 조용수 논설위원 2019.01.20