김희선 셰프의 레시피 / 광어알의 반란

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김희선 Chef's Recipe / 광어알의 반란  

고급 흰 생선의 최고봉인 광어. 그 광어의 알을 일본요리에 이용하여 재탄생시킨 요리. 알의 비린 맛을 정종 절임으로 혀의 끝 맛을 극대화 하였다.  

재료
광어알 20g, 데리야끼소스, 날치알 빨강 5g, 노랑 5g, 실파 5g 

만드는 법 
1. 광어알은 핏기를 제거 후 알 표면에 칼집을 넣어 뒤집어서 준비한다.
2. 정종이 섞인 물에 몽글몽글 올라올 때까지 익혀준다.
3. 익힌 광어알은 얼음물에 넣어 모양 그대로 식혀준다.
4. 그릇에 데리야끼소스를 뿌리 듯 장식 후 광어알을 올린다.
5. 실파, 날치알로 장식 후 마무리 한다.

[Cook&Chef 온라인팀] 

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