조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭)

조광발 셰프의 레시피 / 어만두(魚饅頭)

 Recipe  

재료
광어살 200g, 브로커리 20g, 라이스페이퍼 6장, 육수 250g, 부추 30g, 정종 5g, 표고버섯 30g, 마늘 30g, 죽순 30g, 파, 네슬레 상탕 30g, 굴소스, 송이버섯 1EA 


만드는 법
1. 광어살은 얇게 편으로 떠서 준비한다.
2. 라이스페이퍼는 물에 담가준다.
3. 부추, 표고버섯, 죽순은 잘게 썰어 준비한다.
4. 송이버섯은 편으로 썰고, 브로컬리는 푸른 부분만 다진다.
5. 팬을 달군 후 마늘, 파, 굴 소스를 넣고 볶다가 잘게 썰어둔 부추, 표고, 죽순을 넣고

    전분을 살짝 칠한 후 접시에 담아 놓는다.
6. 준비된 광어 살에 볶은 채소를 넣고 말아서 물에 불린 라이스페이퍼로 감싸준 후 찜솥에 쪄낸다.
7. 달궈진 팬에 육수를 붓고 상탕, 마늘, 파를 넣고 끓이다가 마늘, 파는 건져낸 후 송이를 넣고

    전분칠 한다.
8. 쪄낸 어만두를 접시에 담고 소스를 넉넉히 붓고 다진 브로커리를 뿌려주어 마무리 한다. 

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