셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 오의석 셰프 “광저우식 흑마늘 생선요리”

- 새콤·매콤·달콤한 볶음요리

[Cook&Chef=조용수 기자] 매콤한 소스를 이용한 생선요리로 한국에 많이 알려진 흑마늘을 통해 면역력 증강과 싱싱한 야채들을 통해 생선의 부드러운 식감과 채소의 아삭한 식감을 살린 새콤달콤매콤한 사천식일품요리이다.

* 재료
광어 120g, 죽순 15g, 흑마늘 60g, 표고 20g, 청피망 20g, 홍피망 20g, 샐러리 15g, 고추 6g, 양송이 15g,

목이버섯 15g

* 조리과정
1. 광어를 평으로 썰어서 물전분으로 튀겨준다
2. 생강,마늘,파,이금기소스를 넣고 블랙빈 향을 극대화 시켜준다
3. 가열후 띵으로 썰은 재료를 사천고추와 같이 넣는다
4. 간장,정종,굴소스,미원,설탕,식초,노추,후추를 넣어 간을 맞춘다
5. 물전분으로 농도를 맞춘뒤 참기름 고추기름으로 마무리를 짖는다.
6. 미리 준비해둔 접시에 플레이팅용 분사를 이용해 플레이팅 후 제공 

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