셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 임극성 셰프, “바다의 우유”

- 겨울이 제철인 신성한 굴과 xo소스가 만나 최상의 맛을 보여준 찜, 튀김, 구이 볶음 등 복합요리

[Cook&Chef=조용수 기자] 바다의 우유라고 불리는 굴, 겨울이 제철음식인 굴은 면역력을 높여주는 최고의 바다 선물이다.

* 재료
큰석화 11ea, 파푸리카 1/2ea, 은행 5-10알, 초고버섯 1ea, 당면 50g, 아스파라거스 3ea,
다진마늘 10g.
- 이금기 소스 : XO쏘스

* 조리과정
1. 재료들을 손질부터 한다.
2. 당면을 뜨거운에 살짝 데쳐서 다진마늘 참기름 소금으로 간을 하여 버무린다.
3. 손질된 아스파라거스 은행을 뜨거운 기름에 화 한다.
4. 큰 석화를 쩌낸다.
5. 속살을 빼낸 다음, 만들어놓은 마늘당면을 석화껍질에 올린 후, 석화를 남은 마늘소스에
버무린 후 올린다.
6. 채소로 장식 후, 곁들여 먹을 XO소스를 올려준다.

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