셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 오정혁 셰프, “오룡해삼”

[Cook&Chef=조용수 기자] 오룡해삼의 뜻에 오룡은 까마귀와 용을 써서 해삼을 검은 용에 빗대어 표현한 것이다. 면역력에 좋은 식자재를 활용한 창작요리가 주제인 대회에 알맞게 주재료는 해삼, 전복, 새우가 들어갔다.
* 재료
해삼 1ea, 새우 100g, 전복 4ea, 대파 40g, 홍피망 1/2ea, 파프리카 1/2ea, 마늘 2ea
오크라 50g, 생강 40g, 미니당근 30g, 새송이버섯 10g, 백목이버섯 10g, 아스파라거스 3ea, 미니양배추 1ea, 고추기름 30g, 소금 1t, 설탕 1t, 청주 15ml, 전분 200g, 육수 150ml
- 이금기 소스 : 굴소스 15g, 노추 1t, 칠리오일, 치킨스톡

* 조리과정
1. 마늘, 대파, 생강, 새우, 전복을 다지고 새우와 전복에는 밑간을 해준다.
2. 피망과 파프리카는 큐빅 모양으로 썰어주고 나머지 야채들도 다듬어준다.
3. 해삼 속에 마른 전분을 묻히고 새우와 전복을 넣고 전분을 바르고 튀겨준다.
4. 팬에 고추기름을 넣고 다진 생강, 대파, 마늘을 볶고 청주, 간장, 채소를 볶다가 육수를
부워주고 굴소스, 후춧가루, 설탕, 노추를 넣고 전분으로 농도를 잡으며 마무리한다.

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