쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.07.18 (토)
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‘고당도’ 과일의 시대… 정말 더 달아졌을까 조소현 / 2026-07-14 16:32 [Cook&Chef = 조소현 기자] 마트 과일 코너에서는 ‘당도 15브릭스 이상’, ‘18브릭스 보장’, ‘초고당도’라는 문구를 어렵지 않게 볼 수 있다. 온라인 쇼핑몰에서도 ‘몇 브릭스인가’는 과일의 맛과 품질을 설명하는 주요 판매 문구가 됐다. 과거 농가나 유통 현장의 품질관리 지표에 가까웠던 당도는 이제 소비자가 과일을 고르는 기준이 되고있다

[노장금의 자투리 집밥] 참치김치찌개, 냉장고를 비울수록 더 맛있어진다. [Cook&Chef = 노고은 요리연구가] 냉장고를 열어보면 늘 애매하게 남아 있는 김치와 참치캔 하나가 있다. 특별한 재료는 아니지만, 이 두 가지가 만나면 한 끼 식탁을 든든하게 책임지는 참치김치찌개가 된다. 집밥은 새로운 재료를 사는 것보다 집에 있는 재료를 맛있게 활용하는 데서 시작한다고 생각한다. 참치김치찌개는 자투리 집밥의 매력을 잘 보여주는 음식이다. 별도의 육수를 준비하지 않아도 된다. 잘 익은 김치만 있으면 국물의 깊이

빨갛게 익은 보리수 열매의 계절 충주 보리수 축제가 알려주는 건강한 여름의 맛 [Cook&Chef = 송자은 기자] 6월이면 충북 충주의 한 마을이 붉게 물든다. 보리수나무 가지마다 작은 열매가 탐스럽게 익어가고, 사람들은 그 열매를 직접 따며 초여름의 정취를 즐긴다. 올해도 충주시 소태면에서는 보리수길 걷기와 열매 수확 체험을 중심으로 한 보리수 축제가 열려 방문객들의 발길을 모았다. 자연 속을 걸으며 잘 익은 열매를 직접

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[서진영의 한식탐구]초여름 밥상의 어린 무, 열무: [Cook&Chef = 서진영 기자] 6월의 밥상에는 초록이 많다. 그중 열무는 여름이 시작될 때 가장 먼저 손이 가는 채소다. 손끝에 닿은 잎은 부드럽고, 줄기를 꺾으면 수분이 맺힌다. 잘 익은 열무김치는 한입 씹을 때 아삭 ...; 서진영 기자 2026.06.22

요동치는 식재료 원가… 식량안보법, 외식업계 원가 방어선 될까: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 기후위기와 글로벌 물류 불안이 일상화되면서 외식업계의 식재료 원가 관리가 식량안보와 떼어놓을 수 없는 문제로 떠올랐다. 주방에서 대량으로 쓰는 밀가루, 식용유, 육류 등 기초 식자재 상당수 ...; 이경엽 기자 2026.06.09

풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국 ...; 이경엽 기자 2026.06.02

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피: [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 ...; 노고은 요리연구가 2026.06.01

“왕란이 더 커, 특란이 더 커?”…계란 크기 ‘2XL·XL’로 바뀐다: [Cook&Chef = 조서율 기자] 계란 크기를 표시하는 명칭이 ‘왕·특·대·중·소’ 체계에서 ‘2XL·XL·L&mi ...; 조서율 기자 2026.05.21

CNN, 부산 복국 문화 집중 조명… “세계에서 가장 위험한 국”: [Cook&Chef = 조서율 기자] 미국 방송사 CNN이 부산의 복국 문화를 집중 조명하며 ‘세계에서 가장 위험한 국’으로 복어요리를 소개했다. CNN은 19일(현지 시간) ‘독과 낙인을 ...; 조서율 기자 2026.05.20

“양파 팔아주기 총력전” 농식품부, 장관까지 나섰다: [Cook&Chef = 조서율 기자] 농림축산식품부(장관 송미령, 이하 농식품부)가 양파 가격 하락으로 어려움을 겪는 농가 지원을 위해 범정부 차원의 소비 촉진에 나선 가운데, 송미령 농림축산식품부 장관도 라이브커머스 방송에 ...; 조서율 기자 2026.05.19

레몬, 민트가 빚어낸 싱그러운 여름 파스타 레시피: [Cook&Chef = 심예린 기자] 당신이 주방에서 느끼는 소소한 즐거움은 뭔가요? 계란후라이가 지글지글 튀는 소리인가요? 버터 바른 토스트의 냄새, 혹은 하루 끝을 알리는 앞치마를 두르는 순간인가요? 영국 가디언지의 미 ...; 심예린 기자 2026.05.11

[식생활 건강노트] 탁한 봄 공기를 씻어내는 식탁…‘톳’, 바다에서 건져 올린 정화의 영양: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 따뜻해진 공기와 함께 봄이 시작되면, 몸은 의외로 더 쉽게 지친다. 낮 기온은 빠르게 오르지만, 체력은 아직 겨울의 리듬에 머물러 있기 때문이다. 여기에 미세먼지와 황사까지 더해지면 몸 ...; 송자은 2026.04.26

[식생활 건강노트] 봄의 결을 씹다…‘고사리’, 담백함 속에 숨은 회복의 식재료: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 봄이었다가 여름이 되고, 다시 겨울이 된다. 계절을 가늠할 수 없는 요즘이다. 봄이 오면 꽃샘추위와 이상고온 등의 이유로 하루에도 몇 계절을 오고 간다. 하지만 몸은 그 속도를 따라가지 ...; 송자은 2026.04.25

칼국수, 평범한 음식에 담긴 복잡한 이야기: 칼국수는 특이한 음식이다. 지금은 동네 어디에서나 쉽게 찾을 수 있는, 가장 평범한 한 끼 식사지만, 이 음식이 지나온 시간을 따라가다 보면 결코 단순하게 볼 수 없는 층위를 가지고 있기 때문이다. 우리는 흔히 칼국수를 값싸고 배부른 ...; 이지헌 요리연구가 2026.04.23

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정 ...; 송자은 2026.04.22

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. ...; 송자은 2026.04.16

[식생활 건강노트] 봄 바다를 씹는 순간…‘톡’ 터지는 미더덕이 품은 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 식탁 위의 음식이 유달리 가벼운 요즘이다. 겨울 내내 무겁고 따뜻한 음식이 중심이었다면, 이제는 향이 살아 있고 입맛을 깨우는 식재료들이 주목받는다. 그중에서도 미더덕은 봄을 대표하는 ...; 송자은 2026.04.14

[식생활 건강노트] 지금 아니면 못 먹는 ‘대저 토마토’, 왜 몸에 좋을까: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 4월의 공기는 분명히 다르다. 찬 기운이 전혀 없는 바람이 겨울의 흔적을 빠르게 밀어내고, 새순이 머리를 내밀며 온 대지에 계절의 변화가 스며든다. 이 시기에는 입맛이 가볍게 살아나면서 ...; 송자은 2026.04.14

[식생활 건강노트] 봄 식탁을 깨우는 첫 향, 두릅… ‘천연 보약’이라 불리는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한낮 기온이 20도 가까이 오르며 계절이 갑자기 방향을 틀었다. 아침저녁으로는 여전히 쌀쌀한데, 낮에는 초여름을 연상시키는 따뜻함이 이어지는 요즘, 몸은 생각보다 빠르게 피로 신호를 보 ...; 송자은 2026.04.14

북흑조·자광도가 깨어났다… 한식갤러리 이음에 펼쳐진 '잊힌 1,400종'의 귀환: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 획일화. 현재 한국인의 밥상을 규정하는 단어다. 매일 마주하는 흰 쌀밥 이면에는 단조로움이 존재한다. 신동진, 추청, 오대쌀 등 소수 개량 품종이 전국 논의 90% 이상을 점유하는 것이 현 ...; 이경엽 기자 2026.04.14

[식생활 건강노트] 땅을 뚫고 올라온 생명력, 죽순이 식탁에 전하는 회복의 신호: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 생명력이 충만해지는 봄, 모든 것이 겨울의 기운을 밀어내며 봄을 맞이할 때, 땅속에서 단단한 흙을 밀어내고 올라오는 식재료가 있다. 죽순이다. 대나무의 어린 순인 죽순은 그 생장 속도만 ...; 송자은 2026.04.10

[식생활 건강노트] 껍질째 먹는 작은 과일의 힘, 금귤이 만드는 건강의 균형: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 기온의 변화와 일교차, 그리고 쌓여 있던 피로가 한꺼번에 드러나는 시기다. 이때 식탁 위에서 선택하는 재료는 단순한 영양 보충을 넘어, 몸의 균형을 되돌리는 역할을 한다. 금귤은 그런 ...; 송자은 2026.04.08

[식생활 건강노트] 아기맹수 김시현 셰프가 반한 몸을 살리는 ‘방풍나물’: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 지난 3일 방영된 MBC 예능 프로그램 <나 혼자 산다>에서는 봄나물을 활용해 다양한 음식을 만드는 김시현 셰프의 일상이 방영됐다. 여러 봄나물을 캐며 다양한 맛을 탐구하는 모습과 함께 ...; 송자은 2026.04.06

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