창녕의 양파와 마늘

양파참치전은 양파의 모양과 식감을 살려 만드는 음식이다. 양파를 두툼한 원형으로 썰어 가운데에 참치와 채소를 섞은 반죽을 채우면 양파가 전의 틀이 된다. 노릇하게 익은 양파에서는 부드러운 단맛이 나고, 담백한 참치와 채소가 어우러져 반찬이나 간식으로 즐기기 좋다.

양파는 자투리 채소를 함께 활용하기에도 알맞다. 당근이나 쪽파, 매운 고추처럼 냉장고에 조금씩 남아 있는 채소를 잘게 다져 참치와 섞으면 식감과 색을 더할 수 있다. 양파의 둥근 모양을 그대로 살려 부치기 때문에 보기에도 정갈하며 손님상에 내놓기에도 잘 어울린다.

레시피 1) 양파참치전(2인분)

[재료] 양파 1개, 당근 1/7개, 홍고추 1개, 쪽파 약간, 통조림 참치 1캔(100g), 밀가루 2~3큰술, 달걀 2개, 식용유 적당량

[양념] 맛술 1큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간

[선택 재료] 매운 고추 1개

1. 양파는 모양을 살려 1cm 두께로 썰어 링을 떼어낸다.

2. 자투리 양파와 당근, 고추는 다지고 쪽파는 송송 썬다.

3. 참치는 체에 밭쳐 기름을 뺀다.

4. 볼에 달걀, 맛술, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞은 뒤 손질한 재료와 밀가루 1큰술을 넣어 섞는다.

5. 양파 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌다. 양파에 물기가 약간 있어야 밀가루가 잘 묻는다.

6. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 양파링을 올린다. 양파 안쪽에 반죽을 채운 뒤 앞뒤로 노릇하게 익힌다.

마늘닭강정은 마늘의 향을 보다 선명하게 즐길 수 있는 음식이다. 바삭하게 튀긴 닭고기에 다진 마늘을 넣은 양념을 입히면 달콤하고 짭조름한 닭강정에 알싸한 풍미가 더해진다. 마늘을 양념과 함께 충분히 끓이면 날마늘의 강한 맛은 줄고 고소한 향과 감칠맛이 살아난다.

다진 마늘을 양념에 넉넉히 넣으면 부드럽게 익은 마늘이 닭튀김에 고루 어우러져 풍미가 한층 깊어진다. 구가 굵은 창녕 대서마늘은 손질하기 편하고 마늘의 존재감을 살리기에도 좋다. 간식과 반찬은 물론 술안주로도 잘 어울리는 메뉴다.

레시피 2) 마늘닭강정(2~3인분)

[재료] 깐 마늘 20~25쪽, 닭안심 10~12토막, 식용유 적당량

[밑간] 우유 4큰술, 소금 2꼬집, 후춧가루 약간

[반죽 재료]치킨가루 1/2컵, 물 1/2컵

[양념] 만능요리간장 2/3컵(시판 조림용 맛간장으로 대체 가능), 물엿 8큰술

[선택 재료] 파슬리가루 약간

1. 마늘은 굵게 다진다.

2. 닭안심에 우유와 소금, 후춧가루를 넣어 밑간한다.

3. 볼에 반죽 재료를 넣고 골고루 풀어 반죽물을 만든다.

4. 닭안심에 반죽물을 입혀 170℃로 달군 식용유에 두 번 튀긴다.

5. 팬에 양념과 다진 마늘을 넣고 약한 불에서 끓인다.

6. 양념이 보글보글 끓으면 닭튀김을 넣고 센 불에서 고루 버무린다.

감칠맛을 높여 여러 요리에 활용할 수 있는 만능요리간장이다. 볶음과 조림, 닭강정 양념 등에 두루 사용할 수 있다.

레시피 3) 만능요리간장

[재료] 흑설탕 3컵, 간장 3컵, 올리고당 1⅔컵, 굴소스 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 후춧가루 1큰술, 가다랑어포 20g

1. 냄비에 분량의 재료를 모두 넣고 끓인다.

2. 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 20분간 더 끓인다.

3. 넓은 체에 밭쳐 건더기를 깨끗하게 거른다.

4. 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관한다.

[활용 팁] 필요한 양에 맞춰 모든 재료를 같은 비율로 줄여 만들어도 된다. 만능요리간장이 없다면 시판 조림용 맛간장이나 만능간장으로 대체할 수 있다. 제품마다 염도와 당도가 다르므로 마늘닭강정에는 1/2컵부터 넣어 맛을 본 뒤 최대 2/3컵까지 조절한다.