쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.03 (수)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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[식생활 건강노트] 흰 꽃봉오리에 담긴 영양 설계, 콜리플라워가 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한때 콜리플라워는 브로콜리의 새로운 종자 정도로 여겨졌다. 모양이 비슷하고 색만 다를 뿐이라는 인식 때문이다. 그러나 최근 식문화와 건강 담론이 바뀌면서 콜리플라워는 더 이상 &lsqu ...; 송자은 2026.01.12

[식생활 건강노트] 흑백요리사2에서도 빛난 노란 과일의 정체: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 인기리에 방영되고 있는 넷플릭스 시리즈 <흑백요리사 2>에서 레몬이 빛을 발했다. 살짝 태운 레몬이 터트린 풍미는 그야말로 히든 카드가 될 정도로 엄청난 능력을 보여줬다. 사실상 레몬은 ...; 송자은 2026.01.12

2026년 식탁의 키워드, ‘섬유질’…맛의 유행이 건강 습관이 되다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 최근 세계 푸드 트렌드는 꽤 분명한 방향 전환을 보여준다. 뭘 줄이고, 뭘 끊고, 뭘 피할지에 매달리던 시대에서 이제는 ‘식사에 무엇을 더할 것인가’를 고민하는 흐름으 ...; 송채연 기자 2026.01.12

흑백요리사의 포계, 조선에서 시작된 닭 기름 요리의 원형: [Cook&Chef = 서현민 기자] 조선 시대 중기의 조리서 산가요록에는 ‘포계(炮鷄)’라는 닭요리가 등장한다. 포계는 한자로 ‘포(炮·불과 기름로 익힌다)’와 &lsq ...; 서현민 기자 2026.01.08

[식생활 건강노트] 매일 쓰는 국물 한 스푼의 힘, 멸치의 진짜 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 멸치는 한국인의 식탁에서 가장 자주 등장하는 생선 중 하나다. 볶으면 반찬이 되고, 국물의 바탕이 되고, 젓갈로 감칠맛을 더한다. 너무 익숙해서 ‘늘 있던 재료’로 ...; 송자은 2026.01.07

[식생활 건강노트] 새해 다이어트를 계획한다면 반드시 '자몽'을 선택해야하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 자몽은 한입 베어 물면 상큼함 뒤로 은근한 쌉싸름함이 따라온다. 호불호를 나누는 그 맛이 자몽의 정체성이다. 달콤한 과일이 넘치는 계절에도 자몽을 찾는 사람이 꾸준한 이유는 &lsquo ...; 송자은 2026.01.07

[식생활 건강노트] 대게가 밥상에 오르면 겨울 건강도 덩달아 오른다: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 긴 금어기가 끝나면, 바다는 가장 먼저 겨울의 신호를 내보낸다. 동해안 항구의 새벽 공기가 서늘해지고, 위판장 바닥에 물기가 번질 즈음, 사람들은 비로소 “대게가 돌아왔다&r ...; 송자은 2026.01.07

[식생활 건강노트] 못생겨도 영양은 ‘귀하신 몸’ 겨울 아귀가 몸을 채우는 방식: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 아귀는 첫인상이 친절한 생선은 아니다. 넓적한 머리와 유난히 큰 입, 울퉁불퉁한 피부는 식탁의 단정함과는 거리가 멀어 보인다. 그래서 한때는 그물에 걸려도 상품으로 치지 못하고 바다로 ...; 송자은 2026.01.07

[식생활 건강노트] 동전만 한 채소의 반전, 방울양배추의 놀라운 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 방울양배추를 처음 마주하면 대부분 “양배추가 왜 이렇게 작아?”라는 반응부터 나온다. 그런데 이 작은 크기 안에 든 ‘영양의 밀도’를 알게 되 ...; 송자은 2026.01.05

[식생활 건강노트] 위가 쓰리고 장이 답답할 때 청경채가 식탁에 올라야 하는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 속이 쓰린 날엔 대개 음식이 더 조심스러워진다. 위가 예민할수록 자극적인 메뉴는 피하게 되고, 그렇다고 굶으면 속은 더 불편해진다. 문제는 여기에 변비까지 겹칠 때다. 위는 예민하고 장 ...; 송자은 2026.01.05

[식생활 건강노트] ‘겨울 보양 생선’ 숭어의 숨겨진 진짜 효능: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 지금의 숭어는 횟감이나 탕으로 여겨지지만 조선시대 기록을 살펴보면 임금의 수라상에 오르던 생선으로, 단순히 맛이 좋다는 이유만으로 선택된 재료는 아니었다. 살이 단단하고 잡내가 적으며, ...; 송자은 2026.01.05

[식생활 건강노트] 파인애플 속 새콤달콤함이 전하는 금빛 건강: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 파인애플은 입맛을 돋우는 과일로 더 익숙하다. 식사 끝에 가볍게 먹는 디저트, 혹은 달콤한 주스의 재료로 소비돼 왔다. 하지만 파인애플을 자주 먹는 사람일수록 공통적으로 이야기하는 변화 ...; 송자은 2025.12.31

[식생활 건강노트] 식탁 위의 향이 몸을 바꾼다, 깻잎의 재발견: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 깻잎은 늘 식탁 가까이에 있었지만, 그 가치를 온전히 평가받아온 채소는 아니었다. 상추와 함께 쌈 채소로 등장하고, 장아찌로 밥 한 술을 돕는 역할에 머물렀다. 그러나 식생활이 &lsq ...; 송자은 2025.12.30

Interview / 핏제리아루카네 김삼호 셰프.“내일도 오늘보다 조금 더 맛있는 피자를 굽고 싶다”: [Cook&Chef = 안정미 기자] 양평의 한적한 길가, 화려한 풍경도 번화한 상권도 아닌 곳에 사람들이 일부러 찾아오는 피자집이 있다. 이탈리아 남부의 공기를 옮겨 놓은 듯한 아늑한 이곳 ‘핏제리아루카네&rsqu ...; 안정미 기자 2025.12.29

[식생활 건강노트] 체리의 달콤함이 전하는 건강의 청신호: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 냉장고 문을 열었을 때, 손이 먼저 가는 간식이 있다. 씻기만 하면 바로 먹을 수 있고, 한 번에 많이 먹지 않아도 만족감이 크다. 체리는 그런 과일이다. 붉고 반짝이는 모양 때문에 & ...; 송자은 2025.12.26

[식생활 건강노트] 속 편한 집밥의 비밀, 매일 먹는 두부 한 모: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 장바구니에 담긴 고기 가격을 한 번 더 확인하게 되는 요즘이다. 가족의 단백질 섭취는 챙겨야 하지만, 매번 고기를 올리는 식단이 부담스러울 때가 적지 않다. 이럴 때 자연스럽게 손이 가 ...; 송자은 2025.12.26

[식생활 건강노트] 한파에 체온 올리는 식탁, ‘부추’가 빠질 수 없는 이유: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 본격적인 한파가 시작되면서 체온 올리기에 많은 이들이 관심을 갖고 있다. 그 중 하나가 몸이 따뜻해지는 식품을 섭취하는 것이다. 겨울철에는 혈액순환이 둔해지고 손발이 차가워지기 쉬운 데 ...; 송자은 2025.12.23

[식생활 건강노트] 맛잘알 가수 강민경이 선택한 ‘감태’의 비밀: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 불면과 피로, 혈당과 체중 관리까지. 현대인의 건강 고민은 점점 복합적으로 얽혀 있다. 이런 흐름 속에서 한 가지 식재료가 조용히 존재감을 키우고 있다. 서해와 남해의 제한된 갯벌에서만 ...; 송자은 2025.12.23

[식생활 건강노트] 매운맛의 힘, 고추가 몸을 바꾸는 방식: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 매운맛은 오랫동안 한국인의 상징이었다. 매운 청양고추를 고추장에 찍어먹는 모습은 한국인의 식탁에서만 볼 수 있다. 우리에겐 흔하고 친숙한 채소이지만 최근 고추를 둘러싼 연구들은 이 작은 ...; 송자은 2025.12.22

[식생활 건강노트] 신장부터 장까지, 우엉이 ‘정리’해주는 것들: [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 우엉은 참 묘한 채소다. 김밥 속 단골 재료로는 익숙하지만, 정작 ‘좋아서’ 찾는 사람은 많지 않다. 질기고 꾸덕한 식감, 흙내에 가까운 향이 호불호를 가른다. 그 ...; 송자은 2025.12.22

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