쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.03 (목)
전체기사

칼럼
[윤신혜의 우상향 숫자경영] (9) ‘곱하기 3’ 외식업 창업을 시작하면 하나의 공식을 배우게 됩니다. 바로 ‘메뉴 가격은 원가의 3배’라는 공식입니다. 아주 큰 틀에서는 맞는 이야기긴 합니다만, 이는 곧 한 사람을 가리켜 보여지는 키 대비 몸무게만을 보고서 ‘이 사람은 건강합니다’라고 이야기하는 것과 다를 바 없습니다. 가령 원가가 5,000원으로 산정된 메뉴 가격은 15,000원이 적정 판매가가 됩니다. 하지만 이 메뉴가 조리공정이 매우 복잡해 시 윤신혜 / 2026-09-02 17:46

칼럼
[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (5) “니들이 게 맛을 알아?” 게 한 마리가 시가 되고, 한 접시의 게가 한 선비의 삶을 보여주기도 한다. 조선 전기의 문인 서거정(徐居正,1420~1488)에게 게는 각별한 음식이었다. 그는 서리가 내리고 강촌의 계절이 깊어지는 때, 살과 장이 오른 게 한 마리에서 자연의 때를 읽고 사람의 정을 느꼈다. 술잔 곁에 게를 놓고 옛사람의 풍류를 떠올렸으며, 값비싼 고량진미보다 소박한 제철 음식에 마음을 기울였다. 서거정의 게 이야기를 염상균 / 2026-09-02 17:46

기자수첩
[식재료 노트] 가을 꽃게는 왜 수게를 고를까 꽃게의 계절이 돌아왔다. 산란기 자원 보호를 위해 지난 6월 21일부터 이어진 금어기가 8월 20일 끝나면서 서해안에서는 가을 꽃게 조업이 본격적으로 시작됐다. 국립수산과학원도 8월 21일부터 11월 30일까지를 꽃게의 가을어기로 구분한다. 마트에서 꽃게를 고르다 보면 궁금한 점이 많다. 가을에는 왜 암게보다 수게가 맛있는지, 다리가 떨어진 꽃게는 피해야 하는지, 집에 오는 사이 죽은 꽃게를 먹어도 되는지 송자은 / 2026-09-02 15:08

칼럼
[김경주의 '세상의 모든 사과'] (5) 비틀즈의 사과 비틀즈에게도 사과가 있었다. 1960년 결성된 영국의 록 밴드 비틀즈는 대중음악사에서 가장 영향력 있는 밴드이자 20세기 대중문화의 중요한 이정표다. 이들이 1968년 초록색 사과 로고를 내걸고 멀티미디어 기업‘애플 콥스(Apple Corps)’와 산하 레이블 ‘애플 레코드(Apple Records)’를 설립한 일은 대중문화사를 넘어 비즈니스 역사에 굵직한 궤적을 남겼다. 이는 창작자가 스스로 자기 세 김경주 / 2026-09-01 15:02

스토리

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[신상열의 '음식 잡설(雜說)'] (4) 복날 삼계탕 한 그릇의 마음: 복날은 해마다 어김없이 찾아온다. 달력은 같은 날을 가리키지만, 더위는 조금씩 다르고, 나의 삶도 조금씩 달라져 있다. 그래도 변하지 않는 것이 하나 있다. '복날인데 보양식 한 그릇은 먹어야지.' 하는 마음이다. 삼계탕의 종류는 다 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.07.27

Chef Story / 35년 외길, 김근기 셰프 “접시에 인생을 담다”: [Cook&Chef = 조용수 논설위원] 외식 비즈니스의 핵심은 무엇일까? 김근기 셰프는 주저 없이 말한다. “명분과 니즈입니다.” 왜 이 요리를 해야하는지에 대한 명분, 그리고 손님이 진짜 원하는 ...; 조용수 논설위원 2026.07.27

[잇:티켓 EATIQUETTE] 손끝에서 시작되는 인도의 식사 문화: [Cook&Chef = 정수연 기자] 인도 가정의 식탁에 초대받으면 커리나 여러 개의 작은 그릇보다 먼저 눈에 들어오는 장면이 있다. 자리에 앉기 전 손을 씻으러 가는 사람들의 모습이다. 손을 깨끗이 씻은 뒤에야 모두가 식탁으 ...; 정수연 기자 2026.07.27

미국서 장독 묻어 김장하던 부부, 모교 식공과에 10억 묻은 이유: 계산은 의외로 단순했다. 앞으로 두 사람이 살아가는 데 얼마가 필요할까. 답을 내보니 그리 큰 금액이 필요하진 않았다고 한다. 그럼 남은 건 어떻게 할지 아내에게 '프레젠테이션'을 했다. 고려대 식품공학과 79학번 김병관 씨가 아내이 ...; 유지상 기자, 안정호 기자 2026.07.24

[김대식의 맛있는 약속] (4) 맛집은 ‘맛있는 약속이 이어지는 집’: 맛집에도 인연이 있다. 한번 들렀다가 다시는 찾지 않는 집이 있는가 하면, 어느새 내 삶의 한 장면이 되어버리는 집도 있다. 신사동 돈블리제담은 내게 그런 집이다. 처음에는 비지니스 업무로 알게 되었지만 어떤 해에는 일주일에 한 번씩 ...; 김대식 칼럼니스트 2026.07.24

[마실 인문학] 와인은 어디서 시작됐을까?: [Cook&Chef = 신현우 기자] 와인을 떠올리면 프랑스와 이탈리아가 먼저 생각난다. 세계적인 와인 산지와 유명 품종, 오랜 양조 전통을 가진 두 나라는 오늘날 세계 와인 산업과 문화를 대표한다. 하지만 현재까지 확인된 가 ...; 신현우 기자 2026.07.24

[시네마 테이블]'사랑, 우유, 그리고 치즈' - 콩테 치즈와 한 소년의 성장: [Cook&Chef = 조소현 기자] 술과 파티를 즐기며 철없이 살아가던 18살 또똔. 그는 갑작스러운 사고로 아버지를 잃는다. 제 인생도 제대로 가누지 못하던 또똔은 하루아침에 일곱 살 여동생까지 책임지는 가장이 된다. ...; 조소현 기자 2026.07.23

[신혜연의 맞춤 양념] (2) 소금② 맛을 돋우는 조력자: JTBC의 ‘냉장고를 부탁해’에서 요리할 때 퍼포먼스 하듯 소금을 뿌리면서 셰프테이너 시대의 시작을 알린 셰프가 있다. 이후 ‘소금 뿌리는 셰프’로 대중적 인지도가 높아졌지만 사실 그 셰프는 이전부터 소금에 관심이 많았다. 2010년 ...; 신혜연 칼럼니스트 2026.07.23

[식재료 노트] 체하면 매실차 한 잔? 초록빛 ‘천연 소화제’의 진실: [Cook&Chef = 송자은 기자] “체했을 때는 매실을 먹어라.” 누구나 한 번쯤 들어봤을 만큼 익숙한 말이다. 기름진 음식을 먹고 속이 더부룩할 때 매실차부터 찾는 사람도 많다. 매실은 오래전부터 소 ...; 송자은 기자 2026.07.22

[윤신혜의 우상향 숫자경영] (3) '7' ... 메뉴 수는 매장의 비밀이 숨어 있다: 7(칠)은 제가 운영하는 브런치 매장 ‘쿳사 연희’가 판매하는 브런치 메뉴의 개수입니다. 손님에게 메뉴판은 음식을 고르는 기능에 지나지 않지만, 사장에게 메뉴판은 매장의 속사정이 전부 적힌 문서입니다. 메뉴판만 잘 봐도 그 매장의 경 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.07.22

[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (2) 담박과 절제로 예(禮)를 실천한 퇴계 이황의 밥상: 퇴계 이황(李滉,1501~1570)의 밥상은 담박(淡泊)과 절제(節制), 그리고 예(禮)를 실천하는 삶 자체였다. 그는 음식을 배를 채우는 수단으로만 여기지 않고, 인격을 수양하는 과정으로 이해하였다. 먼저 식사 예절이 매우 엄격하였 ...; 염상균 칼럼니스트 2026.07.22

[류효일의 밥상 뒤집기] (3) 미쉐린 별은 ‘검증된 경험’의 보증수표: 소득 수준이 높아질수록 외식의 기준은 달라진다. 이제 사람들은 ‘저렴한 식당’보다‘돈을 낼 만한 가치가 있는 식당’을 고른다. 전미레스토랑협회(NRA, National Restaurant Association)의 2025년 보고서에 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.07.21

[김경주의 '세상의 모든 사과'] (2) 뉴턴의 사과 - 질문이 달라야 보이는 것들: 영국의 물리학자 아이작 뉴턴이 정원의 사과나무에서 사과가 떨어지는 것을 보고 만유인력의 법칙을 발견했다는 일화는 과학사를 넘어 인류의 가장 유명한 전설 중 하나이다. 사실 사과가 위에서 아래로 떨어진다는 현상 자체는 대단할 게 없다. ...; 김경주 칼럼니스트 2026.07.21

[한식탐구] 한여름 궁중이 빚은 만두, 규아상: [Cook&Chef = 서진영 기자]만두는 대개 찬 바람이 불기 시작하면 떠오르는 음식이다. 뜨거운 장국에 넣어 끓이거나 김이 오르는 찜통에서 갓 꺼내 먹는 겨울 만두가 친근하지만, 조선 궁중에는 무더운 계절에 즐기던 만두도 ...; 서진영 기자 2026.07.21

[신상열의 '음식 잡설(雜說)'] (3) 맛있는 군만두는 마주한 상대의 표정에 달렸다: 문경은 서울에서 멀지도 가깝지도 않은, 가끔은 훌쩍 떠나고 싶은 한적한 곳이다. 문경에 도착하자마자 군만두를 먹었다. "약돌돼지도 있는데 웬 군만두냐"고 묻는 사람도 있겠지만, 문경에서 맛보는 서울만두(가게 이름이다)의 군만두는 그 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.07.20

[잇:티켓 EATIQUETTE] 접시 밖의 빵 한 조각, 프랑스 식탁은 그렇게 시작된다: [Cook&Chef = 정수연 기자] 프랑스 식탁에 앉으면 정교한 코스나 반짝이는 와인잔보다 먼저 눈에 들어오는 장면이 있다. 접시 왼쪽, 테이블 위에 그대로 놓인 빵 한 조각이다. 작은 빵 접시가 따로 준비되지 않은 자리에서 ...; 정수연 기자 2026.07.20

[채수완의 100세 건강식탁] (2) 불로초는 없지만 노화는 늦출 수 있어요: 진료실에서 가장 자주 듣는 말이 있습니다. “교수님, 저희 집안은 당뇨가 많습니다. 아버지도 심장병이셨으니 저도 어쩔 수 없겠지요.” 그럴 때마다 저는 이렇게 말씀드립니다. “유전자는 출발선을 정하지만, 생활 습관은 결승선을 바꿉니다 ...; 채수완 칼럼니스트 2026.07.20

[마실 인문학] 왕실에 진상하던 감귤, 제주의 술로 화려한 변신: [Cook&Chef = 신현우 기자] 제주를 대표하는 먹거리 특산품은 다양하다. 흑돼지, 갈치, 메밀 등 머릿속에 바로 떠오르는 특산품이 있지만, 그중 가장 먼저 떠오르는 것은 역시 감귤이다. 감귤은 오랜 세월 제주를 대표해 ...; 신현우 기자 2026.07.19

[시네마 테이블]'넘버원' - 무한 할 것만 같은 엄마의 밥상: [Cook&Chef = 조소현 기자] 엄마 은실(장혜진)이 해준 밥을 먹는 하민(최우식)의 눈앞에 알 수 없는 숫자가 나타난다. 그 숫자는 엄마가 해준 밥을 먹을 때마나 하나씩 줄어든다. 이 숫자가 다하면 어떻게 되는 걸까? ...; 조소현 기자 2026.07.16

[김대식의 맛있는 약속] (3) 기다림부터 맛있는 짬뽕, 청운동 中國: “짬뽕집을 딱 한 군데만 꼽으라면 이곳이죠” 줄을 서는 식당은 웬만하면 가지 않는다. 웨이팅은 식당의 준비가 부족하거나, 때로는 일부러 줄을 세우는 마케팅이라는 생각까지 한 적이 있다. 그런데 어느 날, 청운동 중국 앞에서 한 시간을 ...; 김대식 칼럼니스트 2026.07.16

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