쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.12.04 (목)
전체기사

[식생활 건강노트] 갓, 입맛만 살리는 줄 알았더니 몸 구석구석 챙기는 ‘숨은 건강 채소’ 송자은 / 2025-12-03 19:46 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 쌀밥 한 숟가락에 갓김치 한 줄만 있어도 밥상이 갑자기 풍성해지는 느낌이 든다. 예전에는 호불호가 갈리는 별미쯤으로 취급됐지만, 요즘은 “한 번 빠지면 못 끊는 김치”라며 일부러 갓김치를 찾는 이들이 적지 않다. 여수 돌산갓김치가 전국적인 명성을 얻고, 마트 진열대에 갓피클, 갓김밥, 갓

[식생활 건강노트] 바다의 약초 '파래', 항산화부터 폐 건강까지 챙긴다 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 겨울철 밑반찬으로 익숙한 파래는 오랫동안 “값싸고 가벼운 해조류” 정도로 취급돼 왔다. 떠오르는 조리법도 파래무침, 파래김, 파래전 정도였다. 하지만 최근 공개된 여러 연구를 보면 이야기는 전혀 다르다. 파래는 같은 해조류 안에서도 항산화 능력이 가장 뛰어난 축에 속하고, 폐·

[식생활 건강노트] 작지만 강한 채소 ‘쪽파’, 왜 지금 다시 주목받나 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 한식에서 쪽파는 ‘모양을 더하는 조연’ 정도로 여겨지지만, 최근 영양학계와 식품학계에서는 쪽파를 다시 봐야 한다는 목소리가 높아지고 있다. 이유는 간단하다. 작은 몸집에 비해 영양 밀도가 압도적으로 높기 때문이다. 쪽파 100g에 들어 있는 식이섬유·칼슘·비타민

맛있는 한식

> 맛있는 한식

Search: 172

겨울의 첫 맛, 도루묵이 오는 계절: [Cook&Chef = 송채연 기자] 찬바람이 불기 시작하면 동해안의 바다는 분주해진다. 유난히 작은 생선 하나가 어판장에 제철을 알리며 모습을 드러내기 때문이다. 한때 임금의 밥상에 올랐다가 다시 ‘말짱 도루묵&r ...; 송채연 기자 2025.11.03

“하루 세 알이면 늙지 않는다”…가을 보약 대추의 재발견: [Cook&Chef = 송채연 기자] 때 이른 추위와 함께 면역력에 비상이 걸리며 몸을 따뜻이 데울 음식을 찾는 이가 늘고 있다. 이때 대추가 특효약이 된다. 가을 햇살 아래 붉게 익은 대추는 단순한 과일이 아니다. &lsqu ...; 송채연 기자 2025.11.03

도토리묵, ‘다이어트 음식’ 넘어 항산화 건강식으로 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을이 오면 길가에 떨어진 도토리를 종종 보게 된다. 작고 단단한 그 열매 속에는 예부터 사람들의 배를 채우고 몸을 보살핀 지혜가 담겨 있다. 흉년에도 끼니를 이어가게 했던 도토리는 오늘날 ...; 송채연 기자 2025.11.01

겨울철 보약, 더덕 한 뿌리로 면역력 채워요: [Cook&Chef = 송채연 기자] 겨울이 다가오면 체력이 떨어지고 면역력이 약해지기 마련이다. 이럴 때 산의 기운을 품은 더덕이 건강을 지키는 제철 식재료로 제격이다. 쌉싸래한 향과 특유의 아삭한 식감으로 알려진 더덕은 예 ...; 송채연 기자 2025.10.31

"한식 세계화, 이젠 민간이 이끈다"... 셰프 육성 '난로 넥스트' 출범: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식의 세계화를 향한 새로운 실험이 시작됐다. 비영리 사단법인 난로학원이 30일 청담동 레스토랑 ‘드레스덴 그린’에서 한식 인재 양성을 위한 펠로우십 프로그램 &lsq ...; 이경엽 기자 2025.10.31

APEC 특별 만찬의 주인공, 오골계의 맛과 힘: [Cook&Chef = 송채연 기자] 최근 열린 APEC 정상회의 특별 만찬에 강원도 영월산 오골계가 빛을 발했다. 이번 만찬의 메인 요리에는 영월 오골계와 트러플을 곁들인 만두, 공주 천년한우 등심, 경주 남산 송이버섯, 구 ...; 송채연 기자 2025.10.30

미래 식탁을 바꾸는 대체 단백질, 왜 주목받나: [Cook&Chef = 송채연 기자] 지난 29일 서울 코엑스에서 개막한 ‘푸드 위크 코리아 2025’에 ‘대체 단백질(Alternative Protein)’이 등장했다. 올해 전시회 ...; 송채연 기자 2025.10.30

바다의 불로초 ‘김’, 세계가 주목한 슈퍼푸드: [Cook&Chef = 송채연 기자] 한국의 대표 해조류 ‘김’이 전 세계 미식 시장의 중심으로 떠오르고 있다. 최근 K-푸드 수출이 역대 최고치를 기록하면서 김의 효능과 영양학적 가치에 대한 관심 또한 ...; 송채연 기자 2025.10.29

늙은 호박, 알고 보니 영양으로 똘똘 뭉쳤네!: [Cook&Chef = 송채연 기자] 10월의 상징이 된 주황색 호박. 서양에서는 핼러윈이 다가오면 거리마다 호박 속을 파내 만든 잭 오 랜턴(Jack-O’-Lantern)이 불빛을 밝히며 장식용으로 등장한다. 하지 ...; 송채연 기자 2025.10.29

[2025 한식 컨퍼런스] “김치는 반찬이 아니다, 산업이다”…권우중 셰프, 한식 발효의 미래를 선언하다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “발효는 모든 나라에 있지만, ‘채소 발효’를 문화의 중심에 둔 나라는 오직 한국뿐이다. 우리는 세계가 가지지 못한 유산을 이미 갖고 있다. 이제는 그것을 ...; 이경엽 기자 2025.10.29

“변비 과일”의 반전…전신 건강 돕는 슈퍼푸드 ‘푸룬’: [Cook&Chef = 송채연 기자] 한국에서 ‘변비에 좋은 과일’로 알려진 푸룬(건자두)이 최근 각종 연구를 통해 뼈 건강, 혈당 조절, 심혈관 개선 등 전신 건강에 도움이 되는 슈퍼푸드로 떠오르고 있다 ...; 송채연 기자 2025.10.28

“물은 끓이면 안전하다?”…온수 조리만큼은 예외다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 라면이나 국을 끓일 때 물을 빨리 데우기 위해 수돗물 ‘온수’를 사용하는 사람들이 적지 않다. 물을 끓여쓰면 건강하게 쓸 수 있다고 생각하지만 수돗물 사용의 경우 이런 ...; 송채연 기자 2025.10.28

식재료 넘어선 ‘자연의 보약’… 버섯이 몸을 치유하는 법: [Cook&Chef = 송채연 기자] 버섯은 단순한 반찬이 아니다. 저칼로리이면서도 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부해 ‘먹는 보약’으로 불린다. 최근 영양학자들은 버섯이 면역력 강화·염증 억제 ...; 송채연 기자 2025.10.28

기온이 내려가면 잊히는 식중독, 아직 노로바이러스가 있다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 추운 계절이 되면 대부분의 사람들은 식중독 걱정을 내려놓는다. 하지만 전문가들은 “추운 계절이야말로 감염성 위장염이 급증하는 시기”라고 입을 모은다. 그 중심에는 바로 ...; 송채연 기자 2025.10.27

토종 과일 ‘다래’, 염증 잡는 천연 항산화제: [Cook&Chef = 송채연 기자] 우리 산에서 자생하는 과일 ‘다래(품종명: 오텀센스)’가 근육과 힘줄의 염증을 완화하는 천연 치료 성분의 보고(寶庫)로 주목받고 있다. 산림청 국립산림과학원(원장 김 ...; 송채연 기자 2025.10.27

“왕의 건강은 ‘약치’가 아닌 ‘식치’”… 어의의 밥상에서 조선의 건강 철학을 보다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 지난 24일, 서울 종로구 한식문화공간 이음에서 ‘10월 한식콘서트’가 성황리에 개최됐다. 이날 강연자로 나선 전주대학교 한식조리학과 차경희 교수는 ‘어의가 ...; 이경엽 기자 2025.10.27

아무리 자도 피로한 간, 시금치면 충분하다: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을의 끝자락이 왔다는 것은 곧 연말이 온다는 의미이기도 하다. 한 해를 마무리하며 기쁜 마음으로 송년회와 회식이 이어지는데, 이때 많은 이들이 ‘피로감’을 호소한다. ...; 송채연 기자 2025.10.27

가을이 왔다는 건, 과일의 여왕 무화과가 온다는 것: [Cook&Chef = 송채연 기자] 가을이 깊어갈수록 식탁 위의 과일도 제철을 맞는다. 그중에서도 무화과는 짧은 기간만 맛볼 수 있는 귀한 과일로 ‘과일의 여왕’이라 불린다. 달콤한 과즙 속에는 항산화 ...; 송채연 기자 2025.10.24

10월에 먹는 오이에 숨겨진 놀라운 비밀: [Cook&Chef = 송채연 기자] 오이는 흔히 여름 채소로 알려져 있지만, 사실 10월의 오이는 그 어느 때보다 알차다. 여름철 폭염과 가뭄으로 인해 가격이 급등했던 오이는, 가을이 되면서 수확량이 늘고 품질이 안정되며 가 ...; 송채연 기자 2025.10.24

김장의 계절, 김치가 다시 주목받는 이유: [Cook&Chef = 송채연 기자] 찬바람이 불기 시작하면 어김없이 김장의 계절이 찾아온다. 겨울을 준비하는 손길마다 배추와 무, 마늘 향이 번지는 요즘, 사람들의 관심은 자연스레 김치의 건강 효능으로 향하고 있다. 단순한 ...; 송채연 기자 2025.10.23

1
2
3
4
5
6
7
8
9