[Cook&Chef = 조연정 기자] 음식은 진화한다. 지역마다 다른 식재료와 사람들이 만나 비비고, 끓이고, 삶는 과정을 거치며 오늘날의 한식을 만들어 오고 있다. 지난 23일 한식진흥원의 상설전 ‘맛의 길, 지역을 잇다’의 전시 오프닝 행사가 열렸다. 박경화 한식진흥원 도슨트의 안내에 따라 한식의 흥미로운 역사를 알아보고, 한식이 나아갈 방향을 들어봤다.
“ 한식진흥원이 위치한 북촌은 조선시대의 음식문화를 가장 잘 보여주는 곳이에요. 궁궐을 중심으로 전국에서 특산품이 올라왔고, 궁중요리사가 훌륭한 음식을 만들었죠. 이를 바탕으로 지역마다 음식 문화가 전파되어 융합과 진화가 일어났습니다. 이번 전시에서는 상류층부터 서민까지 가장 많이 먹은 음식을 선정했어요.”
할 수 있다. 조연정 기자
‘비빔밥’은 섣달그믐날 남은 음식을 해를 넘기지 않기 위해 밥에 비벼 먹던 풍습에서 비롯된 것으로, 한글로는 ‘부븸밥’ , 한자 ‘汨蕫飯(골동반)’으로 불렸다. 비빔밥은 지역에 따라 식재료가 다르다. 콩나물, 고사리를 듬뿍 넣은 전주비빔밥, 육회로 풍미를 더한 진주비빔밥, 제사 음식처럼 붉음 양념을 쓰지 않은 안동비빔밥, 간이 세지 않고 담백한 평양비빔밥, 산해진미가 들어간 해주비빔밥 등 종류가 다양하다.
서민 음식 ‘국밥’은 국과 밥을 한 그릇에 담아 간편하게 먹도록 발전한 음식이다. 서울 설렁탕과 나주 곰탕은 소고기의 특수 부위를 큰 가마솥에 오랫동안 끓여서 다같이 먹는 것이 특징이다. 전주 콩나물국밥은 해장국으로 유명하며, 부산 돼지국밥은 피난민들이 저렴한 돼지고기로 만든 국밥이다. 대구 경북 따로국밥, 영남 수구레국밥, 병천 순대국밥, 제주몸국 등도 지역의 특수성과 문화를 잘 보여준다.
찌개와 전골도 함께 끓여 먹는 한국 음식 문화를 잘 나타낸다. 궁중 연회 음식인 신선로, 채소와 육수를 한 냄비에 끓여 먹는 전골, 전쟁때 탄생한 부대찌개, 실용성이 돋보이는 짜글이 등이 있다.
조연정 기자
한국의 면 음식 ‘국수’는 지역마다 사용하는 곡물과 육수, 고명과 조리 방식에 따라 지역의 자연환경과 시대상을 알 수 있다. 북방의 기후와 저장 문화가 만든 냉면은 평양 냉면과 함흥 냉면이 가장 유명하다. 피난 생활 속 삶의 지혜로 탄생한 면은 경상도 밀면, 안동 건진국시, 포항 모리국수가 있다. 강원도에서는 산간 기후와 메밀 중심의 면이 발달했는데, 막국수, 올챙이 국수가 알려져 있다. 충청도 어죽국수, 서울 경기도 잔치 국수, 제주 고기국수, 칼국수까지 다양한 면 음식이 공존하고 있다.
“ 한식이 세계적으로 주목받는 이유는 한식에는 우리나라만의 음식 문화와 이야기가 묻어 있기 때문이에요. 제주 오메기떡, 경주 황남빵, 춘천 감자빵 등 지역의 향토 음식과 식재료가 현대적인 디자인과 브랜딩, 유통 기술을 만나 새로운 K-푸드가 되고 있어요.”
한식의 역사와 미래를 한 눈에 볼 수 있는 ‘맛의 길, 지역을 잇다’ 전시는 서울 종로구 한식진흥원 한식문화공간 이음에서 무료로 관람할 수 있다.
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