쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.01 (화)
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에그타르트의 기원으로 읽는 포르투갈의 역사 정수연 / 2026-09-01 15:02 에그타르트는 이제 한국에서도 이름만으로 충분히 통하는 디저트가 됐다. 이토록 익숙한 음식의 출발점이 포르투갈이라는 점은 그 유래를 더 궁금하게 만든다. 지금은 세계 곳곳에서 먹는 에그타르트가 왜 포르투갈에서 시작됐고, 어떻게 이 나라를 대표하는 음식으로 자리했을까. 그 과정을 살펴보면 수도원의 조리실에서 시작해 대서양의 설탕과 아시아의 계피, 19세기 벨렝의 정치와 관광, 다시 마카오를 거쳐 아시아로 향하는

그라나다 타파스의 즐거운 재해석 '페로메디오' 그라나다를 여행하다보면 한번쯤 지나게 되는 이사벨 광장에 이사벨 여왕과 콜럼버스를 함께 묘사한 기념비가 있다. 1492년 콜럼버스는 그라나다 인근 산타페에서 이사벨 여왕과 협약을 맺고 항해를 위한 지원을 받는다. 스페인의 운명을 바꾼 사건이 일어난 해의 400주년을 기념해, 이사벨 여왕과 콜럼버스가 산타페 협약을 맺는 순간을 표현한 조형물을 이 곳에 세운 것이다. 이 조약으로 콜럼버스는 아메리카 대륙에 식민

절임과 발효로 완성되는 기다림의 맛 언제 어디서든 원하는 음식을 빠르고 손쉽게 먹을 수 있는 시대이다. 주문만 하면 집 앞까지 배달해주고, 직접 찾아가서 바로 먹으면 된다. 하지만 백 년 전에는 상상도 못할 일이었다. 지금처럼 먹거리가 풍부하지 않은데다 식재료를 상하지 않게 보관하는 일이 어려웠기 때문이다. 그래서 동서양을 막론하고 절임과 발효를 통해 음식을 먹는 방법이 발전했다. 식재료나 음식을 오래 두고 먹을 수 있는 건 물론, 깊은 풍미

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“한낮 매출 47% 집중” 투썸플레이스, 아이스 음료 판매 활기: [Cook&Chef = 김세온 기자] 투썸플레이스가 초여름 날씨와 가정의 달 연휴 영향으로 아이스 음료 판매가 증가했다고 11일 밝혔다. 특히 ‘생크림 커피’와 ‘우베’ 시리즈 등 트 ...; 김세온 기자 2026.05.11

커피 브랜드 관심도 1위는 어디?: [Cook&Chef = 김세온 기자] 스타벅스가 지난 4월 국내 주요 커피전문점 가운데 온라인 소비자 관심도 1위를 기록한 것으로 나타났다. 메가커피와 투썸플레이스가 뒤를 이었으며, 신메뉴와 시즌 음료에 대한 소비자 반응이 관 ...; 김세온 기자 2026.05.11

[서진영의 한식탐구] 북에서 내려온 닭 한 마리: [Cook&Chef = 서진영 전문기자]요즘 사회관계망서비스(SNS)에는 ‘이북식 찜닭’이라는 이름이 자주 보인다. 하얗게 삶아낸 닭 위에 부추를 넉넉히 얹고 겨자간장에 찍어 먹는 방식이다. 간장 양념으로 ...; 서진영 2026.05.11

[서진영의 한식탐구]편지에 남은 밥상, 현풍 곽씨 언간으로 읽는 조선의 식탁: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 1989년 경북 달성군 현풍면 소례마을에서 진주 하씨의 묘를 이장하던 과정에서 다량의 편지가 발견됐다. 관 속 유품과 함께 나온 이 편지들은 이후 ‘현풍 곽씨 언간&rsquo ...; 서진영 2026.05.10

[서진영의 한식탐구]옛 음식책 속 병과, 손끝에서 다시 살아나다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] (사)궁중병과연구원은 국가무형유산 조선왕조 궁중음식 가운데 병과 분야를 연구하고 계승하기 위한 기관으로, 전통 떡과 과자, 음청류의 전문 기능인을 양성하는 국내 최초의 전문 교육기관이다 ...; 서진영 2026.05.09

[서진영의 한식탐구] 1902년 대한제국 황실잔치, 식탁 위에 다시 오르다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 국가무형유산 ‘조선왕조 궁중음식’의 전통을 직접 보고 배우는 공개행사 ‘조선왕조의 마지막 잔치’가 오는 5월 14일부터 16일까지 서울 궁중음 ...; 서진영 2026.05.09

[서진영의 한식탐구] 봄과 여름 사이, 초록과 주황의 시간: [Cook&Chef = 서진영 전문기자]초여름의 문턱에 들어서는 5월이면 우리의 밥상 위에도 계절의 색이 짙어진다. 수분을 가득 머금은 초록빛 오이와 흙의 단맛을 품은 주황빛 당근이다. 오늘날에는 너무도 익숙해 특별할 것 없어 ...; 서진영 2026.05.09

[서진영의 한식탐구] “바다는 무섭지만, 결국 다시 살아가게 해주는 존재입니다”: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 경남 거제시 남부면 여차리.맑은 바다와 거센 조류가 공존하는 이곳은 계절마다 다른 해산물을 품어내는 바다이자, 해녀들에게는 삶의 현장이다. 해녀 배해림 씨는 부산에서 거제로 인연을 이 ...; 서진영 2026.05.08

매드포갈릭, ‘포레스트 스트립 스테이크’ 40% 할인 프로모션 진행: [Cook&Chef = 김세온 기자] 매드포갈릭이 대표 스테이크 메뉴를 할인 판매하는 프로모션을 진행하며 고객 혜택 강화에 나섰다. 패밀리 레스토랑 매드포갈릭은 ‘2026 대한민국 대표브랜드 대상’ 패밀 ...; 김세온 기자 2026.05.07

건강·절주 트렌드 타고 커지는 일본 논알코올 시장…외식업계도 변화: [Cook&Chef = 김세온 기자] 일본에서 논알코올 음료 시장이 빠르게 성장하며 새로운 소비 트렌드로 자리잡고 있다. 건강을 중시하는 소비 성향 확산과 정부의 음주 가이드라인 강화, 주세법 개정 등이 맞물리면서 &lsquo ...; 김세온 기자 2026.05.07

샐러디, 선재스님과 손잡고 비건 한식 메뉴 출시…사찰음식 대중화 나선다: [Cook&Chef = 김세온 기자] 샐러디가 대한민국 사찰음식 명장 1호 선재스님과 협업한 비건 한식 신메뉴 2종을 선보이며 건강식 라인업 강화에 나섰다. 사찰음식 철학을 현대적인 외식 메뉴로 재해석해 채식 기반 식문화를 대 ...; 김세온 기자 2026.05.07

[미슐랭 스토리] 여의도에서 만나는 담백한 평양냉면의 정석 ‘정인면옥’: [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 서울 여의도에 자리한 정인면옥은 미쉐린 가이드 빕구르망에 선정된 평양냉면 전문점이다. 정인면옥은 오랜 시간 유지해온 맛과 품질로 서울 평양냉면을 이야기할 때 빠지지 않는 곳이다. 정인 ...; 김성은 2026.05.07

[미슐랭 스토리] 롯데월드타워 81층에서 경험하는 한식 파인다이닝 ‘비채나’: [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 서울 송파구 롯데월드타워 81층에 자리한 비채나는 미쉐린 가이드 서울에서 10년 연속 1스타를 받은 한식 파인다이닝 레스토랑이다. 높은 층고와 서울 전경으로 먼저 시선을 사로잡지만, 이 ...; 김성은 2026.05.07

한식진흥원, 호주·태국서 '장(醬)' 문화 확산 주도: [Cook&Chef = 오요리 기자] 한식진흥원이 5월 6일부터 11일까지 호주 주시드니한국문화원과 태국 주태국한국문화원에서 한식 체험 프로그램 'Taste of Jang'을 운영했다. 해당 프로그램은 문화체육관광부와 한국국제 ...; 오요리 기자 2026.05.07

‘우베 열풍’ 합류한 팀홀튼…보랏빛 음료 경쟁 본격화: [Cook&Chef = 김세온 기자] 캐나다 커피 브랜드 팀홀튼이 최근 글로벌 식음료 시장에서 주목받고 있는 ‘우베(Ube)’를 활용한 신메뉴를 선보이며 컬러 음료 트렌드 공략에 나섰다. 보랏빛 비주얼과 ...; 김세온 기자 2026.05.07

“이번 달 지나면 끝” 외식업계, 가정의 달 한정 메뉴 경쟁: [Cook&Chef = 김세온 기자] 가정의 달 5월을 맞아 외식업계가 시즌 한정 메뉴를 앞세워 고객 잡기에 나섰다. 가족 모임과 외식 수요가 집중되는 시기를 겨냥해 ‘지금 아니면 못 먹는 메뉴’ 전략으로 ...; 김세온 기자 2026.05.07

“매운맛을 먹는 게 아니라 경험한다”… 코첼라 뒤흔든 불닭소스: [Cook&Chef = 송채연 기자] 미국 최대 음악 축제 중 하나인 코첼라(Coachella)가 올해는 예상 밖의 ‘매운맛’으로 뜨거워졌다. 패션과 음악, 셀러브리티 문화가 중심이던 축제 현장에서 한국 ...; 송채연 기자 2026.05.07

[서진영의 한식탐구]학교를 꿈꾸며 박물관을 세우다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 한국으로 돌아온 최수근 관장의 길은 다시 교육으로 이어졌다. 그는 현장에서 일했고, 학교에서 가르쳤고, 박물관을 만들었다. 그러나 그가 말하는 박물관은 단순한 전시 공간이 아니다. 요리 ...; 서진영 2026.05.07

[서진영의 한식탐구]총지배인을 꿈꾸던 청년, 조리의 길에 들어서다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 최수근 관장의 조리 인생은 “요리사가 되고 싶었다”는 한 문장으로 시작되지 않는다. 그의 출발점에는 호텔 총지배인의 꿈이 있었다. 호텔을 제대로 이해하려면 요리를 ...; 서진영 2026.05.07

[서진영의 한식탐구]콘소메 수프에서 시작된 질문, 소스로 이어진 길: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 최수근 관장이 프랑스로 향한 이유는 막연한 동경이 아니었다. 콘소메 수프 하나에서도 나라와 체계에 따라 조리법이 달라지는 것을 보았다. 그 차이를 직접 확인하고 싶었다. 프랑스 유학은 ...; 서진영 2026.05.07

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