쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.03 (목)
전체기사

칼럼
[윤신혜의 우상향 숫자경영] (9) ‘곱하기 3’ 외식업 창업을 시작하면 하나의 공식을 배우게 됩니다. 바로 ‘메뉴 가격은 원가의 3배’라는 공식입니다. 아주 큰 틀에서는 맞는 이야기긴 합니다만, 이는 곧 한 사람을 가리켜 보여지는 키 대비 몸무게만을 보고서 ‘이 사람은 건강합니다’라고 이야기하는 것과 다를 바 없습니다. 가령 원가가 5,000원으로 산정된 메뉴 가격은 15,000원이 적정 판매가가 됩니다. 하지만 이 메뉴가 조리공정이 매우 복잡해 시 윤신혜 / 2026-09-02 17:46

칼럼
[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (5) “니들이 게 맛을 알아?” 게 한 마리가 시가 되고, 한 접시의 게가 한 선비의 삶을 보여주기도 한다. 조선 전기의 문인 서거정(徐居正,1420~1488)에게 게는 각별한 음식이었다. 그는 서리가 내리고 강촌의 계절이 깊어지는 때, 살과 장이 오른 게 한 마리에서 자연의 때를 읽고 사람의 정을 느꼈다. 술잔 곁에 게를 놓고 옛사람의 풍류를 떠올렸으며, 값비싼 고량진미보다 소박한 제철 음식에 마음을 기울였다. 서거정의 게 이야기를 염상균 / 2026-09-02 17:46

기자수첩
[식재료 노트] 가을 꽃게는 왜 수게를 고를까 꽃게의 계절이 돌아왔다. 산란기 자원 보호를 위해 지난 6월 21일부터 이어진 금어기가 8월 20일 끝나면서 서해안에서는 가을 꽃게 조업이 본격적으로 시작됐다. 국립수산과학원도 8월 21일부터 11월 30일까지를 꽃게의 가을어기로 구분한다. 마트에서 꽃게를 고르다 보면 궁금한 점이 많다. 가을에는 왜 암게보다 수게가 맛있는지, 다리가 떨어진 꽃게는 피해야 하는지, 집에 오는 사이 죽은 꽃게를 먹어도 되는지 송자은 / 2026-09-02 15:08

칼럼
[김경주의 '세상의 모든 사과'] (5) 비틀즈의 사과 비틀즈에게도 사과가 있었다. 1960년 결성된 영국의 록 밴드 비틀즈는 대중음악사에서 가장 영향력 있는 밴드이자 20세기 대중문화의 중요한 이정표다. 이들이 1968년 초록색 사과 로고를 내걸고 멀티미디어 기업‘애플 콥스(Apple Corps)’와 산하 레이블 ‘애플 레코드(Apple Records)’를 설립한 일은 대중문화사를 넘어 비즈니스 역사에 굵직한 궤적을 남겼다. 이는 창작자가 스스로 자기 세 김경주 / 2026-09-01 15:02

스토리

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<Whisper of Creator> '라오스 다몬' 박지원 대표: 순수한 자연과 사람들의 순박한 미소를 품은 라오스는 시간을 거슬러 여행하는 듯 한 경이로운 느낌을 주는 매력 있는 땅이다. 태국과 미얀마, 캄보디아, 중국, 베트남 등과 국경을 맞대고 인도차이나 반도의 내륙에 자리 잡아 바다가 없는 ...; 조용수 2017.12.27

<PEOPLE> 미국유기농무역협회 디렉터 모니크 마레즈(Monique Marez): 유기농에 대한 국내 소비자들의 관심이 높아지면서 미국유기농협회(Organic Trade Association)가 지난 11월부터 한국 소비자들과 소통을 위해 공식 한국어 페이스북 페이지(www.facebook.com/OrganicTr ...; 김형종 2017.12.26

<COLUMN> - 한국 해양수산의 미래: 양식에 관한 가장 오랜 기록은 기원전 1800년경 이집트의 메리스 왕이 연못을 만들고 22종의 어류를 넣어 길렀다는 내용이다. 19세기 프랑스와 미국에서는 바다 양식이 활발해졌다. 한반도는 조선 시대에 김과 굴 양식을 했고, 1929 ...; 온라인팀 논설위원 2017.12.24

<Humanities of Frmentation> 발효 인문학 이야기: 발효 ‘fermentation’는 라틴어의 ‘끓는다 (fervere)’에서 유래된 것으로 효모의 알코올발효시 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다. 알코올발효는 알코올음료나 빵을 만들기 위해 원시 ...; 온라인팀 논설위원 2017.12.24

<ENVIRONMENT INTERVIEW> (주)성은바이오 송석근 대표: 우리는 석유화학의 부산물인 플라스틱 세상에서 살고 있습니다. 물론 이제는 플라스틱이 몸에 해롭다는 말이 상식에 속합니다. 그래서 많은 사람들이 플라스틱 사용을 줄이고자 노력합니다. 하지만 우리들 생활 속에서는 너무도 많은 곳에 석유화 ...; 김형종 2017.12.24

(사)한국조리기능장협회 봉준호 이사장: (사)한국조리기능장협회 2017년 성과와 앞으로의 과제4년 전 사단법인으로 출범한 (사)한국조리기능장협회는 올해 초 극동대학교 호텔조리학과 봉준호 교수가 이사장직을 맡아 운영되고 있다. 봉준호 이사장을 만나 협회가 걸어온 지난 1년간 ...; 김형종 2017.12.21

CHEF STORY: 정지선 셰프 - 중화복춘 총괄셰프: CHEF STORY독립적이고 주체적인 삶을 살아간다는 것 중화복춘 정지선 총괄셰프“여자로 태어나는 게 아니라 여자로 길러지는 것이다.” 누구든 어디서 한 번쯤 들어봤을 법한 말이다. 이 말을 한 사람은 프랑스의 실존주의 철학자이자 작 ...; 김형종 2017.12.15

<TEA TIME INTERVIEW> 류두선 Pick Art 대표 - 프린트화 판매&렌탈: “그림을 그리다.”에서 이제 “그림을 찍다", 혹은 ”그림을 프린트하다“ 라는 말이 인테리어 및 공간 디자이너에게 많이 사용되는 말로 표현되는 현실이다. 점점 사양 사업화 되어가는 갤러리 작품 판매시장에서 새로운 틈새사업으로 각광 받 ...; 조용수 2017.12.10

<CHEF STORY> 강창건 셰프 - 제주 다금바리 명인: 제주도에서는 옛날에 며느리가 아들을 낳으면 시아버지가 ‘다금바리’를 넣은 미역국을 끓여줌으로써 기쁜 마음을 표현했다고 한다. 그만큼 ‘다금바리’는 제주에서도 귀하신 열대성 물고기다. ‘다금바리’ 하나로 세계 최고의 명성을 얻은 인물이 ...; 조용수 2017.11.29

<Food & Constitution> 체질과 섭생: 막연한 경향성 정도로 인식되던 한방 체질의학을 현대화하려는 노력이 활발해지면서 직관과 어림짐작 정도로만 알려졌던 체질의학이 의외로 과학적이라는 사실들이 밝혀지고 있다. 이에 따라 질병 치료와 건강관리에 체질의학을 합리적으로 응용하려는 ...; 장상옥 2017.11.28

<CHEF STORY> 최형진 셰프 - PF CHANG'S: 아시아에서는 처음으로 한국에 아메리칸 스타일의 중식요리를 선보이고 있는 잠실 롯데 월드몰 5층 PF CHANG'S의 총주방장 최형진 셰프는 요즘 몸이 열 개라도 모자랄 정도로 바쁜 일과를 보내고 있다. 남다른 대인관계와 타고난 사교성 ...; 조용수 2017.11.26

<Master Chef Story> 이상정 명장 - 청운대 호텔조리과 교수: ‘냉장고를 부탁해!’, ‘셰프끼리’ 등 스타 셰프라는 말이 등장할 만큼 셰프가 등장하는 프로그램들이 대중매체 속속히 즐비하고 있는 이 시대에 맛있는 요리와 그것을 만들어 내는 셰프들의 삶에 대해 대중들은 궁금해 하고 있다. 이 시대 ...; 조용수 2017.11.20

<MASTER CHEF STORY> 정영도 명장 - 여의도 루나미엘레 컨벤션 부회장: 대한민국 조리업계의 최고의 명예는 명장(名匠)이다. 명장(名匠)의 사전적 의미는 기술이 뛰어난 장인을 말한다. 조리기능사를 시작으로 조리기능장을 거쳐 최고의 경지인 명장(名匠)의 자리에 오르기까지는 그 누구도 상상하지 못한 시련과 고 ...; 조용수 2017.11.20

<CHEF STORY> 최덕용 셰프 - 한국전통발효식품생산자협회장: 대학을 졸업한 후, 해외 특급호텔의 주방에서 젊은 청춘을 보낸 경력의 셰프가 한국의 전통발효식품에 관심을 두고 협회를 설립하고 운영하기란 쉽지 않을 것이다. 이태리 요리를 전공하고 해외 특급 호텔에서 근무하면서 세계 각국의 사람들의 ...; 조용수 2017.11.20

<COFFEE TALK -박창선> 커피의 카페인이야기: 카페인은 차나 커피 등에 함유되어 있는 염기성의 물질인 알칼로이드(Alkaloid)의 일종으로 신경계를 흥분시키는 약리적 작용이 있는 백색결정의 물질이다. 우리는 피로를 느낄 때 커피를 마시면서 쉬이 피로를 이겨 내려한다. 직장인들은 ...; 온라인팀 논설위원 2017.11.20

<CHEF'S TABLE> 김미선 셰프 - 포장마차의 새로운 맛을 창출하다: 해가 진 여수. 화려한 조명이 밝힌 여수의 야경. 여수밤바다가 왜 노래로 탄생했는지 알 것 같은 잔잔한 아름다움을 느껴본다. 몇 해전부터 여수 밤바다를 보려는 관광객이 늘면서 야경투어까지 생겨날 정도다. 그러한 어둠이 들어오면 교동시 ...; 조용수 2017.11.20

<COFFEE TALK -박창선> Arabica & Robusta: 커피의 품질을 이야기하면서 가장 먼저 접하게 되는 단어가 바로 ‘아라비카(Arabica)’와 ‘로부스타(Robusta)’이다. 아라비카(Arabica)라는 말은 심지어 TV방송이나 광고CF에서 조차 흔히 듣게 되는 단어로 아라비카(A ...; 온라인팀 논설위원 2017.11.20

<COFFEE TALK -박창선> 대한민국 커피헌터 박창선(Sean Park) 대표의 커피토크: 붉디 붉은 저 남국의 과일 커피체리를 그윽한 향기와 함께 황금색 유분띠를 두른 검은 음료로 요리를 해 내는 그 멋진 시간의 선상에는 현 문화사회의 다양한 가치와 소산을 다분히 발견할 수 있다.많은 다양함으로 후각과 미각을 매료시키는 ...; 온라인팀 논설위원 2017.11.20

<COFFEE TALK - 박창선> 커피 로스팅: 커피의 원재료는 커피나무로부터 수확한 누렇고 푸른빛이 감도는 곡물의 씨앗인 커피생두(Green Bean)이고, 이를 강한 화력으로 익히며 요리해 내는 과정이 바로 커피로스팅이다.COFFEE TALK 대한민국 커피헌터 Sean Park ...; 온라인팀 논설위원 2017.11.20

<CHEF STORY> 홍진영 셰프 - 베트남 전문음식점 레호이 대표: '레호이'는 베트남어로 축제이다. 베트남 중부지방 등불축제로 유명한 다낭에서 등을 구입해 다낭의 등불축제를 연상시키듯 베트남 음식점 '레호이'의 안과 밖은 축제분위기로 연출되어 있다. 한국에서 가장 베트남 맛을 표현하는 음식점이 ' ...; 조용수 2017.11.18