쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.10.19 (월)
전체기사

기자수첩
[마실 인문학] 술 빚는 날도 따로 있었다? 이사를 앞두고 달력을 살피다 보면 흔히 듣게 되는 말이 있다. 바로 '손 없는 날'이다. 손 없는 날은 사람의 활동을 방해하고 해를 끼친다고 여겨지는 귀신인 '손(損)'이 없는 날을 뜻한다. 우리 선조들은 이사나 혼례, 집을 짓는 일처럼 중요한 일을 앞두고 좋은 날을 골라 탈 없이 일이 이루어지기를 바랐다. 이러한 풍습은 오늘날까지 이어져 이사 날짜를 정하거나 결혼식을 준비할 때 길일을 따지기도 한다. 이처 신현우 / 2026-10-16 15:01

칼럼
정용선의 알짜 돈지식 (4) 연금저축과 IRP "소득공제를 받으려면 어떻게 해야 하나요?" 12월이 다가오면 주변 지인들과 고객들로부터 늘 반복해서 듣는 질문이다. 2026년 3월 한국예탁결제원 자료에 따르면 국내 개인투자자는 약 1,442만 명에 달한다. 국민 10명 중 3명가량이 주식투자를 하고 있는 셈이다. 이처럼 주식투자에 대한 관심은 높지만, 의외로 연금저축이나 개인형퇴직연금(IRP)에 가입해 절세 혜택을 활용하는 사람은 많지 않다. 소득 정용선 / 2026-10-16 15:00

칼럼
[신혜연의 맞춤 양념] (8) 설탕⓵ 예전에 한 분식점에서 떡볶이를 먹다 주방 안을 들여다보고는 깜짝 놀라 젓가락을 내려놓은 적이 있다. 커다란 대야에 고추장, 조미료, 설탕을 듬뿍 부어 양념을 만들고 있었다. 거의 1:1:1에 가까운 조미료 양도 놀라웠지만 더 충격적인 건 설탕이었다. 떡볶이 양념은 고추장과 고춧가루가 대부분일 거라고 생각했는데, 설탕이 1/3을 차지하고 있었기 때문이다. 집에 돌아와 저녁 찬을 준비하면서 불고기, 멸치볶 신혜연 / 2026-10-15 15:59

기자수첩
[시네마테이블] <논나> 할머니의 레시피, 고향을 차리는 식당 넷플릭스 영화 는 실화를 바탕으로 저마다의 요리 철학과 개성을 지닌 할머니들과 식당을 열려는 조의 이야기를 그린다. 이탈리아어로 할머니를 뜻하는 ‘논나’. 실화를 바탕으로 한 이 영화는 음식에 담긴 가족의 기억과 이민자들의 삶, 그리고 한 식당을 열기 위해 모인 사람들이 고군분투하는 과정을 그린다. 주인공 조 스카라벨라(빈스 본 역)는 어머니가 세상을 떠난 뒤 그녀를 기리기 위해 이탈리 조소현 / 2026-10-15 15:59

스토리

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<쿡앤셰프> 한대원 셰프의 일식이야기>시루모노<しるもの(汁物)> : 국물로 만든 일본요리의 총칭: 국물을 뜻하는 시루(汁)에서 내려온 시루모노는 일본요리에서 빠질수 없는 품목이다. 재료에 따라 간장, 된장, 소금으로 간을 하여 만들며 주로 우리가 흔히 알고있는 미소시루가 대표적인 시루모노이다. 시루모노에 기본 베이스로 사용되는 ...; 한대원 2018.09.09

<Chef Story / 진속림 셰프(임피리얼 팰리스 호텔 중식당 '천산')>‘Fire & Wok’으로 행복을 요리하다.: 중식요리에 소스는 기본이다. 소스는 발효와 숙성을 원칙으로 하고, 그 전제를 통해 음식이 되어간다. 그 과정이 곧 요리의 내공이 된다. 맛에도 내공이 있다. 보는 맛, 느끼는 맛, 그리고 깨닫는 맛, 그 중에서도 가장 으뜸은 사람과 ...; 조용수 2018.09.06

<Chef Column / 미노, 김준호 셰프 Think About> 셰프의 전성시대를 바라보는 ‘셰프의 시선’ :: 최근에 종편 방송의 다양한 예능에서 셰프와 그들의 조리과정을 담아 그것을 풀어 나가는 과정에서의 소소한 재미를 만들어내어 시청자들의 인지도를 이끌어 내고 있다. 이러한 인기는 셰프들에게 시선이 모아지면서 그들의 본업과 삶까지 재조명하 ...; 조용수 2018.09.04

<Food Column / 한대원의 일식이야기> 다시<出汁> dashi (2) : 식재료를 물에 끓여 우려내어 기본 베이스 국물을 만드는 것: 가츠오부시는 손질한 가다랑어를 삶아서 훈연시키어 곰팡이를 피운 것으로 전체적으로 수분이 다 제거된 가다랑어는 목각에 가까울정도로 수분이 전혀없는 상태가 되며 색깔은 거무스름한 색을 띄게된다. 완성된 가다랑어는 그특유의 깊은맛, 향, ...; 한대원 2018.08.30

COFFEE TALK-박창선(Sean Park)세계 커피 기행 <케냐> :: 케냐는 아프리카내에서 커피생산에 있어서는 가장 선진국이자 그 명성에 있어서 커피의 본고향인 에티오피아와 쌍벽을 이루는 커피생산국이다. 생산량이야 에티오피아의 1/10에 불과한 5만톤 이내이지만, 커피에 쏟는 관심과 연구실적, 그리고 ...; 조용수 2018.08.29

<Column / 한대원 셰프의 맛있는 일식이야기> 다시<出汁> dashi : 식재료를 물에 끓여 우려내어 기본 베이스 국물: 음식을 만드는 가장 기본이 되는 시작점은 다시이다. 웨스턴, 아시안 푸드 역시 다시를 기반으로 하는데 양식에서는 스톡, 한식에서는 육수, 중식에서는 탕, 일식에서는 다시라고 통칭한다. 다시의 종류에는 육류, 어류, 패류, 야채류등 다 ...; 한대원 2018.08.26

<How to Eat / 한식의 이해> 건강의 寶庫 한식 : 제대로 알고 먹어야 건강 밥상: 한식은 건강의 보고처럼 여겨진다. 발효 식품에 저칼로리·채식 위주의 식단은 실제로도 건강식이다. 그러나 ‘한식의 우수성’을 맹목적으로 믿는 사이 과도한 나트륨·탄수화물 섭취, 잘못된 발효법, 자극적으로 변한 양념 문제 등은 쉽게 간과 ...; 백경석 2018.08.18

<Happy Food Table / 문성희 대표 (평화가 깃든 밥상) : 조리하는 대한민국을 요리하다.: (사)국제슬로푸드한국협회(회장.김종덕)에서는 2017년 슬로우 건으로 ‘조리하는 대한민국’으로 정하고 매월 유명 건강한 슬로푸드를 연구하는 조리사들을 통해 많은 사람들에게 행복한 밥상, 건강한 밥상을 맛보게 하고 있다. 연희동 ‘평화 ...; 김형종 2018.08.17

<Association News /인터네셔널 마스터 셰프 이지현 셰프 인증식 : “행복한 음식. 건강한 음식의 선구자 역할에 최선을 다함”: 세계평화와 봉사, 인류 박애정신의 기본이념과 철학을 기본으로 북유럽 4개국(스웨덴, 덴마크, 노르웨이. 핀란드)의 미슐랭 셰프들이 스웨덴의 스톡홀롬에서 지난 1963년 창설된 인터내셔널 마스터 셰프협회(최덕용 아시아회장)는 8월 11 ...; 조용수 2018.08.11

Chef Story / 김진용 셰프 (쉐라톤 그랜드 인천 호텔 일식당 미야비(みやび[雅び])) : 일식 전통의 맛에 나만의 색깔을 입히다!: 우리가 흔히 일식은 ‘눈으로 먹는 요리’라고 표현하고 있다. 정갈함과 단아함에 속에 조화로움이 숨어있다. 마치 기모노를 입고 사미센을 연주하는 일본 여성의 모습이 연상된다. 이런 전통 일식에 여러 가지 새로운 스타일의 옷을 입혀 자신 ...; 조용수 2018.08.08

<Chef Story / 이상철 셰프(임피리얼 팰리스 호텔 총주방장) : ‘Simple · Easy · Art’ = 최고 요리의 3대 요소: 언제부터인가 ‘임피리얼 팰리스 서울’ 호텔을 검색해 보면 Food Event 기사를 자주 접할 수 있었다. 호텔의 홍보에 있어 음식과 관련된 Promotion, Banquet 기사의 노출이 많아진다는 것은 그만큼 요리에 대한 자신감이 ...; 조용수 2018.08.04

<쿡앤셰프> 한대원 셰프의 일식이야기 / 낫토 なっとう(納豆:납두), 삶아진 콩을 발효하여 만든 식품: 낫토는 일본 전통의 발효식품으로 대두를 낫토균으로 발효시켰으며, 발효과정을 통해 낫토키나제라는 혈전용해효소가 생기는데 이것은 낫토를 치데면 치댈수록 끈끈한 점액질이 올라오는 역할을 한다. 낫토는 혈액순환 장애방지 및 고지혈증, 동맥경 ...; 한대원 2018.08.04

<Food Column/ 한대원 셰프의 일식이야기> 우니<うに[雲丹]> (성게알) : 바다의 호르몬: 일본 요리의 코스 구성중 재료 선택에 있어서 계절감을 소중히 하고 제철의 맛을 존중하는것은 셰프의 마음가짐이다. 메뉴를 구성할 때 셰프는 사계절 제철의 소재를 중심으로 계절감을 어떻게 요리에 부여하며 사계절의 계절감을 갖고 다채로운 ...; 한대원 2018.07.28

COFFEE TALK - 박창선(Sean Part) 세계커피기행<르완다> ; 2008년에는 아프리카 최초로 COE가입국: 르완다를 표현하는 말로 가장 유명한 것이 천개의 언덕을 품은 나라이다. 험준한 산악지대라기 보다는 수도인 키갈리조차도 평야라기 보다는 수없이 연속된 구릉으로 이루어진 나라이다. 바다가 없어 커피를 수출할 땐 인근 나라인 케냐의 뭄바사 ...; 조용수 2018.07.21

<Pin-up Chef Story / 최정훈 셰프(AW 컨벤션센터 & 하림각) “저의 요리엔 신념과 철학이 조미료다”: 중학교 2학년 때부터 조리사를 동경했고 혜전대 조리학과에 진학과 졸업 후, 지금까지 5년의 세월이 흐른 지금까지 처음의 마음가짐을 간직하고 최선을 다해 조리사의 세계에서 생활하고 있는 최정훈 셰프가 가슴으로 품고 있는 이야기를 풀어본 ...; 조용수 2018.07.21

<Food Column/ 맛있는 여름철 과일> 당도도 최고, 영양도 최고: 동네 슈퍼마켓 과일 코너엔 여름을 맞아 형형색색의 과일들이 마치 선발대회에 나온 자신들을 뽐내고 있다. 아이보리색의 백도와 핑크빛 자두, 시원한 연녹색의 수박, 그리고 샛노란 참외와 흰 분가루를 묻힌 포도까지 가지가지의 색깔과 모양으 ...; 오미경 2018.07.19

<Taste Trip / 2018년 진 프로닥터 맛 기행> 맛을 체험하고, 맛을 평가하다: 매년 진행되어왔던 진 프로닥터 맛 기행이 처음 시작이 언제였는지~기억에도 흐려질 만큼 어느새 많은 세월이 흐른 듯싶다. 처음 참가했을 때는 약간의 어색함과 서먹했었던 것 같은데 이제는 만남의 얼굴들이 반갑고 친근감에 정겹다. writ ...; 조용수 2018.07.16

<Chef Story / 전성운 셰프(나주 참치전문점 ‘삿뽀로’ 대표)> 나주의 식재료로 '가이세키' 요리를 꿈꾸다: 고단백이면서 저지방, 저칼리 어종인 참치는 DHA, EPA, 셀레늄 성분을 풍부하게 함유하고 있어 뇌활성화에 탁월한 능력이 있다. 다이어트 음식과 치매효과에 탁월한 효과가 있다는 평이 있어 많은 사람들이 사업상 접대와 가족모임에 자주 ...; 조용수 2018.07.15

<Chef Story /장도(張濤) 셰프(앰배서더 호텔 중식당 홍보각 총주방장)> :"요즘, 가르치는 재미에 푹 빠졌어요": 장충동 그랜드 앰배서더호텔 2층의 홍보각은 중식계의 거장 여경래 셰프가 운영하는 중식당이다. 여경래 셰프를 중심으로 이곳 주방을 책임지고 있는 장도(張濤) 셰프는 중국에서 요리를 전공한 하얼빈 출신의 중국조리사이다. 지난 2015년 ...; 조용수 2018.07.14

<Food Column/한대원 셰프 일식이야기> 우매보시(うめぼし) : 7월 대표적 일본 절임식 요리: 쯔께모노<漬物 야채절임류>의 한 종류인 매실절임은 일본사람들이 가장 즐겨먹는 절임류의 한 종류이다. 우메보시의 ‘우메’는 매실을 뜻하고 ‘보시’는 말린다는 뜻으로 해석할수있다.Writer _한대원 셰프 Food Column /한대원 ...; 한대원 2018.07.12