쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.02 (수)
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에그타르트의 기원으로 읽는 포르투갈의 역사 정수연 / 2026-09-01 15:02 에그타르트는 이제 한국에서도 이름만으로 충분히 통하는 디저트가 됐다. 이토록 익숙한 음식의 출발점이 포르투갈이라는 점은 그 유래를 더 궁금하게 만든다. 지금은 세계 곳곳에서 먹는 에그타르트가 왜 포르투갈에서 시작됐고, 어떻게 이 나라를 대표하는 음식으로 자리했을까. 그 과정을 살펴보면 수도원의 조리실에서 시작해 대서양의 설탕과 아시아의 계피, 19세기 벨렝의 정치와 관광, 다시 마카오를 거쳐 아시아로 향하는

그라나다 타파스의 즐거운 재해석 '페로메디오' 그라나다를 여행하다보면 한번쯤 지나게 되는 이사벨 광장에 이사벨 여왕과 콜럼버스를 함께 묘사한 기념비가 있다. 1492년 콜럼버스는 그라나다 인근 산타페에서 이사벨 여왕과 협약을 맺고 항해를 위한 지원을 받는다. 스페인의 운명을 바꾼 사건이 일어난 해의 400주년을 기념해, 이사벨 여왕과 콜럼버스가 산타페 협약을 맺는 순간을 표현한 조형물을 이 곳에 세운 것이다. 이 조약으로 콜럼버스는 아메리카 대륙에 식민

절임과 발효로 완성되는 기다림의 맛 언제 어디서든 원하는 음식을 빠르고 손쉽게 먹을 수 있는 시대이다. 주문만 하면 집 앞까지 배달해주고, 직접 찾아가서 바로 먹으면 된다. 하지만 백 년 전에는 상상도 못할 일이었다. 지금처럼 먹거리가 풍부하지 않은데다 식재료를 상하지 않게 보관하는 일이 어려웠기 때문이다. 그래서 동서양을 막론하고 절임과 발효를 통해 음식을 먹는 방법이 발전했다. 식재료나 음식을 오래 두고 먹을 수 있는 건 물론, 깊은 풍미

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“강연이 한식을 살린다”…시민과 함께 만드는 한식의 내일: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “한번 드셔보십시오.” 지난 7월 31일 오후, 서울 종로구 ‘한식문화공간 이음’에서 열린 한식진흥원의 ‘한식콘서트’ 현장 ...; 이경엽 기자 2025.07.31

명태와 명란: 잊혀진 조선의 맛과 역사를 잇는 장인의 고찰: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “향을 먼저 맡아보십시오.” 2025년 7월 31일, 서울 종로구 한식문화공간 ‘이음’에서 열린 한식콘서트 현장. 이날 강연자로 나선 덕화명란 ...; 이경엽 기자 2025.07.31

복날, 지역의 밥상에서 계절을 보다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 오늘(30일)은 중복이다. 해마다 삼복 중 두 번째에 해당하는 이 날, 전국 대부분의 식당과 마트는 삼계탕 마케팅으로 붐빈다. 누구도 의심하지 않는다. ‘복날엔 삼계탕&rsquo ...; 이경엽 기자 2025.07.30

"외식은 줄고, 제조는 컸다"…2024 한식산업 실태조사 결과, 산업 지형이 바뀌고 있다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 농림축산식품부(장관 송미령)와 한식진흥원(이사장 이규민)이 28일 발표한 「2024년 한식산업 실태조사」 결과는 한식산업이 ‘외식 중심’에서 ‘제조 중심&r ...; 이경엽 기자 2025.07.28

[기획] 의학이 놓친 난임의 틈, 자연치유에서 답을 찾다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “5년 동안 병원 치료만 받다가 지쳤습니다. 결국 식습관을 바꾸고 나서야 임신에 성공했습니다.” 서울에 사는 이민지(가명, 39세) 씨는 인공수정과 시험관 시술을 반 ...; 이경엽 기자 2025.07.24

여름 한가운데, 복날의 뿌리를 묻다: 바로 오늘 (7월 20일)이 바로 초복이다. 길게 줄 선 삼계탕집 앞, “초복·중복·말복 할인” 문구가 붙은 현수막, 그리고 시원한 닭국물을 들이켜는 사람들. 매년 반복되는 익숙한 풍경 ...; 이경엽 기자 2025.07.20

[해외 한식당 특집] “로마에서 만난 엄마의 손맛”: 로마 한복판, '맘마'가 있다 이탈리아 로마는 유럽 내에서도 상대적으로 많은 한식당이 분포한 도시다. 그 중심에는 ‘여행자들의 허브’라 불리는 테르미니 역이 있다. 이 역을 중심으로 동서남북 골목길을 따라 걷다 ...; 박현제 칼럼니스트 2025.07.19

한식진흥원, 2025년 ‘한식분야 우수문화상품’ 3건 선정: [Cook&Chef = 노하빈 기자] 한식의 문화적 품격과 상품성을 겸비한 우수 사례들이 올해도 발굴됐다. 한식진흥원(이사장 이규민)은 2025년 ‘한식분야’ 우수문화상품으로 총 3건이 최종 선정됐다고 ...; 노하빈 기자 2025.07.18

[기획] 왜 음식이 생식 건강을 바꾸는가 – 한식의 과학적 원리: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “우리가 먹는 음식이 결국 우리 몸의 미래를 결정합니다.” 한식이 생식 건강에 미치는 효과는 최근 과학적 연구를 통해 명확히 입증되고 있다. 난임 문제 해결의 열쇠 ...; 이경엽 기자 2025.07.15

샘표, 미국 교육 행정가와 ‘우리맛’ 나눈 날…발효장 중심의 한식 체험 프로그램 성료: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 우리맛연구중심 샘표가 한국어진흥재단과 손잡고, 한국을 방문한 미국 교육 행정가들을 대상으로 한식의 근간인 ‘발효장’과 식문화 체험 프로그램을 7월 4일 서울 본사에서 ...; 민혜경 기자 2025.07.07

[기획] “인스턴트가 망친 정자, 된장이 되살린다”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “벼농사는 볏짚도 갈고 써레질도 하는데, 사람농사는 아무 준비 없이 치르고 있다.” 지난 2008년, 초대 농림수산식품부 장관을 지낸 정운천 재단법인 활농 이사장의 ...; 이경엽 기자 2025.07.02

한식으로 여는 문화외교…해외 파견 주재원 대상 ‘한식 교양교육’ 개설: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국의 식문화가 외교 현장의 교양으로 자리 잡고 있다. 농림축산식품부(장관 송미령)와 한식진흥원(이사장 이규민)은 오는 7월부터 11월까지 해외 파견을 앞둔 민간 기업 주재원과 외교관을 대 ...; 이경엽 기자 2025.07.01

[기획] 아이를 낳고 싶어도 낳을 수 없는 사회, 침묵 속의 인구 재앙: [Cook&Chef = 이경엽 기자] “2023년 합계출산율 0.72” 이 숫자는 더 이상 단순한 경고가 아니다. 대한민국은 10년 넘게 세계에서 가장 낮은 출산율을 기록 중이며, 정부는 수조 원을 쏟아 ...; 이경엽 기자 2025.06.29

대통령의 한 끼, 삼각지 대구탕…이재명의 맛집에서 만난 민심: [Cook&Chef = 이경엽 기자] "대통령이 왔던 그 자리, 오늘은 시민이 앉았다." 지난 26일 정오 무렵, 이재명 대통령이 서울 용산구 대통령실 인근 골목의 대구탕집 ‘원대구탕’을 깜짝 방문했다. ...; 이경엽 기자 2025.06.28

안동에서 만난 한식과 정신문화…도슨트 3기, 전통 식문화 현장 체험: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)과 한국정신문화재단(이사장 이희범)이 운영하는 ‘한식문화공간 이음’ 도슨트 양성과정 3기 교육생들이 경북 안동에서 전통 식문화와 지역 정신문화 ...; 이경엽 기자 2025.06.25

“도심 속 숨 쉬는 발효의 그릇” – 금천구, 장과 장독대의 가치를 체험 공간으로 담다: [Cook&Chef = 정영 기자] 도심 속에서 장이 숨 쉬기 시작했다. 24일 금천구에 따르면 구가 조성한 ‘금천 강희맹 장독대 체험관’이 전통 장의 지혜와 현대의 교육을 접목해 새로운 식문화 공간으로 ...; 정영 기자 2025.06.24

100년 씨간장의 유산, 여름 보양의 식탁으로: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한여름의 기력 회복을 위한 밥상이, 100년 장맛과 함께 품격을 입었다. 더블트리 바이 힐튼 서울 판교는 호텔 뷔페 레스토랑 ‘데메테르(DEMETER)’를 통해 전통 ...; 이경엽 기자 2025.06.23

“산모가 먹은 김치, 아이의 건강을 바꾼다”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한국의 전통 발효식품 김치에서 유래한 유산균이 자녀 세대의 건강을 개선하는 데 효과가 있다는 국내 연구 결과가 나왔다. 이대목동병원 산부인과 김영주 교수 연구팀은 민들레 김치에서 분리한 프 ...; 이경엽 기자 2025.06.19

김치 유산균 ‘발효 우점’의 비밀 밝혀졌다… 세계김치연구소, 과학적 기전 첫 규명: [Cook&Chef 이경엽 기자] 김치의 맛과 품질을 좌우하는 핵심은 유산균이다. 그러나 지금까지는 수많은 발효균 중 어떤 균이 어떻게 우점(우세 점유)하는지를 과학적으로 설명하기 어려웠다. 이에 대해 국내 연구진이 세계 최초 ...; 이경엽 기자 2025.06.17

“안동찜닭의 원형은 따로 있다”...500년 전통 조리서에 기록된 ‘전계아’(煎鷄兒), 한식진흥원 쿠킹클래스로 재조명: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 한식진흥원(이사장 이규민)은 지난 6월 13일, 서울 종로구 한식문화공간 이음에서 한국정신문화재단(이사장 이희범)과 공동으로 안동의 전통 닭요리 ‘전계아(煎鷄兒)’를 ...; 이경엽 기자 2025.06.16