쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.01 (화)
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[윤신혜의 우상향 숫자경영] (2) 103 ... 7개 메뉴에 들어가는 식재료 숫자: 103이라는 숫자는 제가 운영하는 브런치 매장 ‘쿳사 연희’에서 사용하는 식재료 가짓수입니다. 그러나 메뉴는 7가지가 전부입니다. 이 말에 사람들은 깜짝 놀라곤 합니다. 적은 숫자가 아니기도 하고, 또 브런치라는 음식은 얼핏 보면 단 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.07.15

[한식탐구] 올 초복엔 '금중탕'으로 더위를 쫒아볼까: [Cook&Chef = 서진영 기자] 2026년 7월 15일은 초복이다. 푹 고아낸 삼계탕을 비롯해 식초와 겨자로 산뜻한 맛을 낸 초계탕, 회와 전, 맑은탕으로 즐기는 민어가 생각나는 시기다. 올해 중복은 7월 25일, 말복은 ...; 서진영 기자 2026.07.14

[류효일의 밥상뒤집기] (2) 모든 식당 주인은 긴 대기 줄을 꿈꾼다: 대전 성심당 앞에는 항상 긴 줄이 이어져 있다. 성수동의 유명 레스토랑도, SNS에서 화제가 된 디저트 카페도 마찬가지다. 미쉐린 가이드에 이름을 올린 식당은 예약조차 쉽지 않다. 누군가는 묻는다. "정말 그렇게까지 기다려야 할 만큼 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.07.14

‘고당도’ 과일의 시대… 정말 더 달아졌을까: [Cook&Chef = 조소현 기자] 마트 과일 코너에서는 ‘당도 15브릭스 이상’, ‘18브릭스 보장’, ‘초고당도’라는 문구를 어렵지 않게 볼 수 있다. 온라 ...; 조소현 기자 2026.07.14

아르헨티나는 국경일마다 왜 '로크로'를 끓일까: [Cook&Chef = 정수연 기자] 5월 25일 아침, 부에노스아이레스 곳곳의 식당과 가정에서는 평소보다 큰 냄비가 일찍 불에 오른다. 밤새 불려둔 흰 옥수수와 콩에 호박을 풀고, 소고기와 돼지고기, 초리소를 차례로 넣어 몇 ...; 정수연 기자 2026.07.13

"나도 혹시 당뇨?"…2030 당뇨병 10년 새 80% 껑충: [Cook&Chef = 서진영 기자]당뇨병은 중년 이후에 시작되는 질환이라는 인식이 빠르게 깨지고 있다. 국내 19~39세의 제2형 당뇨병 유병률은 2010년 1.02%에서 2020년 2.02%로 두 배 가까이 높아졌다. 20 ...; 서진영 기자 2026.07.13

[잇:티켓 EATIQUETTE] 짧은 젓가락에 담긴 일본인의 약속: [Cook&Chef = 정수연 기자] 일본인과의 식사 자리에 초대받았다. 눈앞에는 밥과 국, 여러 반찬과 젓가락이 가지런히 놓여 있다. 익숙한 식기들인데 선뜻 손이 가지 않는다. 젓가락은 식사하는 사람의 앞쪽에 가로로 놓였고, ...; 정수연 기자 2026.07.13

[신상열의 '음식 잡설(雜說)'] (2) 감자...흙 속에서 자란 나를 닮았다: 지난 봄, 쌈채소보다 일찍 씨감자를 심었다. 씨감자를 심는 일은 씨앗을 뿌리는 일과 다르게 이미 생명을 품고 있는 시간을 흙에게 맡기는 일이다. 씨감자를 심기 위해서는 먼저 햇볕이 잘 들고 물 빠짐이 좋은 밭이 필요하다. 고랑을 만들 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.07.10

[김대식의 맛있는 약속] (2) 바다가 그리울 때, 충무김밥을 만나다: 여름 휴가철이면 유난히 통영이 떠오른다. 아름다운 한려수도의 풍경도 좋지만, 그곳에는 한때 '충무'라는 이름으로 불리던 도시가 있었다. 통영은 원래부터 충무가 아니었다. 조선시대에는 삼도수군통제영이 자리해 '통영'으로 불렸고, 194 ...; 김대식 칼럼니스트 2026.07.10

[왕소장의 식재료 바이블] (1) 대파는 뿌리 쪽 흰 부분이 많고 깨끗한 것이 상품: 통상적으로 대파, 양파, 무, 배추, 양배추, 마늘을 식자재용 6대 채소라 부릅니다. 이 채소들은 메뉴나 업종을 떠나 광범위하게 사용되는 대표적인 업무용 농산물 식자재로서 품목별로 어떤 특성이 있고 어떻게 활용하면 좋은지 살펴보겠습니 ...; 김왕민 칼럼니스트 2026.07.10

[마실 인문학] 제주의 시간을 빚다, 오메기술 이야기: [Cook&Chef = 신현우 기자] 점점 더워지는 날씨와 잦아지는 소나기는 어느덧 여름의 정점으로 다가가고 있음을 알린다. 날씨가 더워지면 열기에 지치고 체력적으로 힘들지만, 그래도 다가오는 행복한 시간이 하나 있다. 바로 ...; 신현우 기자 2026.07.10

[스페인 미(味)행] 말라가 최고의 생선구이. 진짜는 ‘페드레갈레호’에 있다: [Cook&Chef = 조소현 기자] 스페인 남부 대표 휴양 도시 말라가에는 모래사장과 야자수가 줄지어 선 '말라게타(Malagueta)' 해변이 있다. 말라게타 해안가는 러닝하는 사람들과 일광욕하는 사람들로 가득하다. ...; 조소현 기자 2026.07.10

햄버거는 어떻게 미국의 발명품이 되었을까: [Cook&Chef = 정수연 기자] 노릇하게 구운 패티와 녹아내린 치즈, 양파와 피클을 둥근 번 사이에 쌓아 올린 햄버거. 종이 포장을 벗겨 손에 들고 먹는 이 한 끼는 오래전부터 미국을 떠올리게 하는 풍경으로 자리 잡았다. ...; 정수연 기자 2026.07.10

[시네마 테이블] '왕과 사는 남자' - 수라를 잃은 왕의 유배지 밥상: [Cook&Chef = 조소현 기자] 1457년 음력 6월, 창덕궁에서 쫓겨난 열일곱 살 이홍위. 숙부 수양대군에게 왕위를 빼앗긴 조선의 여섯 번째 임금 단종이다. 단종 복위 운동이 실패하자 노산군으로 강등된 그는 나룻배로만 ...; 조소현 기자 2026.07.09

[신혜연의 맞춤 양념] (1) 소금① 바다 태양 바람이 만든 태초의 결정체: 내 소금의 고향은 어디인가? 제주도 바닷가를 거닐다 보면 사람들이 넓적하게 퍼진 검은 돌판 위에 삼삼오오 쭈그려 앉아 무언가를 찾는 듯한 풍경을 볼 수 있다. 바닷가에서 보물찾기라도 하는 걸까 싶어 다가가 보면, 이들이 희뿌연 가루를 ...; 신혜연 칼럼니스트 2026.07.09

[권혁만의 ‘맛의 기술’] (1) 고기 잡내를 어떻게 잡으시게요?: 음식의 맛과 향은 서로 영향을 주고받기에 마치 하나인 듯 착각하기 쉽다. 하지만 오렌지에서 우리가 느끼는 감각은 오렌지 ‘맛’이 아니라 단맛과 신맛, 그리고 오렌지 향이다. ‘맛’에는 단맛, 짠맛, 감칠맛, 신맛, 쓴맛 이하 5미(5 ...; 권혁만 칼럼니스트 2026.07.09

[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (1) 상추쌈...다산 정약용이 먹고 권한 식재료: 상추 두 장을 겹쳐 놓고 고기 한 두 점, 쌈장이나 된장을 올려 한입 가득 먹는 장면을 상상해본다. 양 볼이 미어지도록 불룩 나오고 혹시라도 입 밖으로 나올세라 혀를 이리저리 돌리며 우물우물 먹는 맛! 고기가 보편화 되기 전에는 쌀밥 ...; 염상균 칼럼니스트 2026.07.08

[윤신혜의 우상향 숫자경영] (1) 545 ... 메뉴는 사라져도 레시피는 남는다: 오백사십오(545).‘우상향 숫자경영’에 내놓는 첫 번째 숫자입니다. 저는 서울 연희동에서 브런치 레스토랑‘쿳사 연희’를 8년째 운영하는 오너입니다. 7.25평의 작은 매장에서 시작해 연매출 7억5천만원을 기록하며 외식업의 본질과 숫 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.07.08

[잇:티켓 EATIQUETTE] 둥근 원탁 위에도 격식이 있고 환대가 있다: [Cook&Chef = 정수연 기자] 중국 음식점을 배경으로 한 영화나 예능에는 유난히 자주 등장하는 풍경이 있다. 방 한가운데 커다란 원탁이 놓이고, 중앙의 회전판 위로 여러 접시가 차례로 오른다. 사람들은 서로의 얼굴을 마 ...; 정수연 기자 2026.07.08

[류효일의 밥상뒤집기] (1) 브랜드는 맛이 아니라 이미지를 먹는 일: 오늘도 출근과 함께 커피 한 잔으로 하루를 시작한다. 어느새 커피는 일상의 습관이 되었다. 우리는 얼마나 많은 커피를 마시고 있을까. 시장조사기관 유로모니터의 2023년 자료에 따르면 우리나라 국민은 연간 약 405잔의 커피를 마신다 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.07.07

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