쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.03 (목)
전체기사

칼럼
[윤신혜의 우상향 숫자경영] (9) ‘곱하기 3’ 외식업 창업을 시작하면 하나의 공식을 배우게 됩니다. 바로 ‘메뉴 가격은 원가의 3배’라는 공식입니다. 아주 큰 틀에서는 맞는 이야기긴 합니다만, 이는 곧 한 사람을 가리켜 보여지는 키 대비 몸무게만을 보고서 ‘이 사람은 건강합니다’라고 이야기하는 것과 다를 바 없습니다. 가령 원가가 5,000원으로 산정된 메뉴 가격은 15,000원이 적정 판매가가 됩니다. 하지만 이 메뉴가 조리공정이 매우 복잡해 시 윤신혜 / 2026-09-02 17:46

칼럼
[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (5) “니들이 게 맛을 알아?” 게 한 마리가 시가 되고, 한 접시의 게가 한 선비의 삶을 보여주기도 한다. 조선 전기의 문인 서거정(徐居正,1420~1488)에게 게는 각별한 음식이었다. 그는 서리가 내리고 강촌의 계절이 깊어지는 때, 살과 장이 오른 게 한 마리에서 자연의 때를 읽고 사람의 정을 느꼈다. 술잔 곁에 게를 놓고 옛사람의 풍류를 떠올렸으며, 값비싼 고량진미보다 소박한 제철 음식에 마음을 기울였다. 서거정의 게 이야기를 염상균 / 2026-09-02 17:46

기자수첩
[식재료 노트] 가을 꽃게는 왜 수게를 고를까 꽃게의 계절이 돌아왔다. 산란기 자원 보호를 위해 지난 6월 21일부터 이어진 금어기가 8월 20일 끝나면서 서해안에서는 가을 꽃게 조업이 본격적으로 시작됐다. 국립수산과학원도 8월 21일부터 11월 30일까지를 꽃게의 가을어기로 구분한다. 마트에서 꽃게를 고르다 보면 궁금한 점이 많다. 가을에는 왜 암게보다 수게가 맛있는지, 다리가 떨어진 꽃게는 피해야 하는지, 집에 오는 사이 죽은 꽃게를 먹어도 되는지 송자은 / 2026-09-02 15:08

칼럼
[김경주의 '세상의 모든 사과'] (5) 비틀즈의 사과 비틀즈에게도 사과가 있었다. 1960년 결성된 영국의 록 밴드 비틀즈는 대중음악사에서 가장 영향력 있는 밴드이자 20세기 대중문화의 중요한 이정표다. 이들이 1968년 초록색 사과 로고를 내걸고 멀티미디어 기업‘애플 콥스(Apple Corps)’와 산하 레이블 ‘애플 레코드(Apple Records)’를 설립한 일은 대중문화사를 넘어 비즈니스 역사에 굵직한 궤적을 남겼다. 이는 창작자가 스스로 자기 세 김경주 / 2026-09-01 15:02

스토리

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한대원 셰프의 맛있는 일식이야기, 스시의 역사 및 스시이야기: [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 스시(寿司 , 鮨 ) 스시는 흰쌀밥에 초대리(배합초)를 넣어 만든 일본에 대표 음식으로서 우리가 흔히 아는 니기리즈시(握鮨, にぎり寿司)를 대표적으로 떠올리지만 스시에 역사를 거슬러 올라 ...; 한대원 2024.12.09

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 스노모노 すのもの [酢の物]: [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 스노모노는 초무침, 초회를 통칭하는 말로서 생선, 조개, 야채, 건어물류, 가공품 등 여러 가지 식재군에 식초, 설탕, 소금, 간장, 겨자, 깨 등 다양한 양념군을 배합에 따라 적정하게 ...; 한대원 2024.11.23

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 소바(蕎麦, そば): [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 소바는 메밀을 뜻하며, 메밀가루 반죽을 밀대로 넓게 펴서 말아 접은 후 가늘고 길게 썰어 낸 면류를 말하며, 현대에는 소바키리(蕎麦切り, そばきり)라고도 불린다. 중국 티벳이 원산지로 추 ...; 한대원 2024.11.08

<인터뷰 Interview> 최수근 한국조리박물관장 / “한국조리박물관은 나의 새로운 이모작 인생”: [Cook&Chef=조용수 기자] 1983년 조리에 대한 배움의 열망으로 떠난 프랑스 유학의 길에 오른 그곳에서 조리 역사상 위대한 업적을 남기고 전 세계 조리인들에게 영감을 준 조르주 오귀스트 에스 코피에(Georges Au ...; 조용수 논설위원 2024.10.24

Chef Story / 한대원 셰프, 초밥왕 스시대회에 영예의 우승: [Cook&Chef=조용수 기자] 2024년 10월 20일 광주 김대중컨벤션센터에서 제2회 전국 초밥왕 대회가 열렸다. 넷플레스 ‘흑백요리사’에 일식 조리명장으로 출연한 안유성 가매일식 대표가 ‘초밥의 도시 광주’를 꿈꾸며 기 ...; 조용수 논설위원 2024.10.23

Chef Story / 서울가든호텔 총주방장 박종화 셰프, “요리란 마음의 표현”: [Cook&Chef=조용수 기자] 45년 전통의 서울가든호텔을 검색해 보면 Food Event 기사를 자주 접할 수 있었다. 호텔의 홍보에 있어 음식과 관련된 Promotion, Banquet 기사의 노출이 많아진다는 것은 그 ...; 조용수 논설위원 2024.10.15

Professor Story / 대림대학교 호텔조리과 장명하 교수, “요리를 대하는 자세가 곧 인품”: [Cook&Chef=조용수 기자] 저녁 6시 생활정보 프로그램부터 기획방송 요리 대결 프로그램까지 매스컴마다 요리 관련 프로그램들로 가득 차 있다. 요리를 전문으로 하는 요리대학도 전국 100여 개로 요리는 우리가 살아가는 의 ...; 조용수 논설위원 2024.10.09

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 아에모노(あえもの): [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 아에모노는 무침요리로서 재료와 향신료들을 섞어 만드는 요리이다. 일본 요리에 구성에 있어 전체요리에 많이 이용되며 계절 식재를 사용하여 만들며 어패류, 수조육류, 채소류, 건어물, 가공품 ...; 한대원 2024.10.07

Chef News / 몽중식&몽드샬롯 정찬희 총괄셰프 , Taiwan Cullinary Art Challenge (TCAC) 요리대회 Vegetarian/ Plant-Based Cuisine 라이브 부분에서 챔피언 수상: [Cook&Chef=조용수 기자] 지난 2024.09.27.에서 09.30까지 4일간 대만 타이베이 세계무역센터에서 열린 台灣 . 國際廚藝美食 . 挑戰賽 Taiwan Cullinary Art Challenge (TCAC) 대회 ...; 조용수 논설위원 2024.09.30

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 게우: [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 전복은 우리 옛 고서에도 자주 등장하며 정약전의 “자산어보”에는 전복을 복어(鰒魚)라는 이름으로 소개했는데 "살코기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 ...; 한대원 2024.09.30

Chinese Master Chef’s Story / 수엔 190 대표 여경옥 셰프, ‘행복을 전하는 요리사’: [Cook&Chef=조용수 기자] ‘요리사는 행복 전도사’라며 맛있는 음식으로 ‘행복했어요’라고 전하는 고객을 위해 오늘도 열심히 요리에 열중하고 있는 ‘수엔 190’의 오너 세프이자 요리로 행복을 전하는 ‘행복 기사단’ 기사 ...; 조용수 논설위원 2024.09.24

Professor Story / 한국소스학회 제2대 박효남 회장, ‘소스’는 음식의 완성도를 높이는 핵심 요소: [Cook&Chef=조용수 기자] 1996년 세계 3대 요리대회인 싱가포르 세계요리대회 한국인 최초 5개 부문 금상 수상, 2001년, 요리사 150명을 거느린 서울 밀레니엄힐튼호텔 총주방장, 2014년에 고용노동부와 한국산업 ...; 조용수 논설위원 2024.09.22

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 다마고야키(卵焼き): [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 일본식 다마고야키는 우리나라의 계란말이와 다르게 가쓰오다시, 간장, 설탕, 소금을 넣어 만든 계란말이로 가쓰오다시를 비율에 맞게 섞어 사용함으로서 부드럽고 촉촉하며, 감칠맛이 넘쳐나고, ...; 한대원 2024.09.20

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 오챠즈케 (お茶漬け): [Cook&Chef=한대원 칼럼니스트] 밥에 차를 부어 먹는 요리로서 챠즈케(茶漬け)라고도 불리운다. '차(茶)'의 높임말 표현인 '오차(お茶)'와 '담그다'라는 뜻의 '쓰케루(漬ける)'가 합쳐진 이름으로 처음에는 서민들이 먹 ...; 한대원 2024.09.16

나영아 교수의 이모작 인생 (Double-cropping Life) / 개인전으로 화가 신고식, “하루의 예술에서 평생의 예술로 갈아 탔어요”: [Cook&Chef=임요희 기자] 경제와 의료기술 발전으로 수명이 연장되어 가고 있는 요즘은 육체·정신적으로 젊은이 같은 노인이 증가하면서 내적 충만에 충실해지려는 경향이 짙다. 그래서 자신들의 청년시절의 꿈을 다시 한 번 접 ...; 임요희 2024.08.31

Professor Interview / ‘수원화성음식문화연구회’ 설립한 이재규 교수 “수원의 5미(五味)를 아시나요?”: [Cook&Chef=조용수 기자] 올 2월 퇴직 후 어느 해보다 바쁜 나날을 보내고 있는 문경대학교 호텔조리과 이재규 교수. 갈비 명인 1호로서 수원화성의 토속, 향토, 전통 음식을 연구 중으로 현재 (사)‘수원화성음식문화연 ...; 조용수 논설위원 2024.08.30

피플 / 수제품 당구 큐 Fly-Shark, 나연태 대표, ‘당구 큐는 기능성을 갖춘 공예품’: [Cook&Chef=조용수 기자] 2019년 PBA 협회가 출범하고 대회가 활성화해지고, 쾌적하고 전문장비를 갖춘 당구 클럽이 문을 열기 시작하고 있다. 이에 예전 젊은 시절 당구를 즐겼던 중장년들이 각자 개인 큐를 갖춰 당구 ...; 조용수 논설위원 2024.08.26

Chef Story / 프레이저 플레이스 남대문 서울 임병식 총주방장. “호텔 총주방장은 오케스트라 지휘자”: [Cook&Chef=조용수 기자] 전 세계 80개국 이상의 주요 도시에서 호텔을 운영하고 있는 프레이저스 호스피탈리티 그룹 (Frasers Hospitality Group)이 대한민국 비즈니스와 문화의 중심지 서울 남대문에 오 ...; 조용수 논설위원 2024.07.18

Chef Story / 연남동 펀 다이닝 레스토랑 몽중식 총주방장 ‘정찬희’ 셰프, "안되면 될 때까지": [Cook&Chef=조용수 기자] 오늘날의 외식문화는 단순히 음식을 먹는다는 것에서 벗어나 다양한 장르의 문화의 색깔을 입혀가고 있다. 음식의 맛을 보는 미각, 음식을 만드는 과정의 소리를 듣는 청각, 음식의 향을 맡는 후각, ...; 조용수 논설위원 2024.06.28

셰프 스토리(Chef Story) / 오세득 셰프, “반가워요, 아그로수퍼”: [Cook&Chef=조용수 기자] 제주의 청정 바다의 해산물과 신선한 야채를 비롯한 제주의 각종 특산물로 새롭고 건강한 요리를 개발하고 있는 오세득 셰프가 지난 14일, 외식업계 경영진과 종사자, 예비 창업자를 대상으로 글로벌 ...; 조용수 논설위원 2024.05.21