쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.03.05 (목)
전체기사

먹거리
맛으로 읽는 올림픽…밀라노-코르티나의 식문화 [Cook&Chef = 조서율 기자] 오늘 6일부터 '2026 밀라노-코르티나 동계올림픽'이 막을 올린다. 경기장 밖 ‘올림픽 식탁’도 함께 주목받고 있다. 스포츠의 축제인 동시에 문화 교류의 무대인 올림픽에서, 선수촌 식단과 지역 음식은 또 하나의 관전 포인트로 떠올랐다. “파스타·피 조서율 / 2026-02-06 23:56

사설
[음식사변] 황폐했던 공원에 심은 '환대'의 씨앗, 쉑쉑버거의 심장은 아직 뛰고 있는가 [Cook&Chef = 김성민 편집인] 차가운 빌딩 숲 사이, 뉴욕 맨해튼 23번가와 매디슨 에비뉴가 만나는 곳에 위치한 매디슨 스퀘어 파크(Madison Square Park)는 1월의 매서운 추위에 썰렁한 분위기에도 불구하고 나는 남다른 생명력과 따듯함을 느꼈다. 지난 1월 24일, 본 기자는 2001년 대니 마이어(Danny Meyer, 현 김성민 편집인 / 2026-01-27 16:54

비평가 칼럼
흑백요리사 시즌 3, 경쟁은 이미 시작됐다 [Cook&Chef = 서현민 기자] 지난 21일 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 흑백요리사가 시즌 3 제작을 공식화하면서, 프로그램의 경쟁 방식과 지원 방법을 둘러싼 정보가 빠르게 확산되고 있다. 시즌 1과 시즌 2가 글로벌 시청자층을 확보하며 높은 화제성을 기록한 만큼, 시즌 3는 방영 전부터 이미 ‘참여 경쟁’이 시작된 서현민 / 2026-01-22 09:11

비평가 칼럼
[社告][추가 추첨] '흑백의 전장, 최후의 승자를 맞춰라!' 이벤트 추가 당첨자 발표 [Cook&Chef = 쿡앤셰프] 안녕하세요, 쿡앤셰프입니다. 먼저 보내주신 독자 여러분의 뜨거운 성원에 깊은 감사를 드립니다. 쿡앤셰프는 이벤트 종료 후 공정성을 재확인한 결과, 기 당첨자 명단에 당첨 제외 대상자(관계자 등)가 일부 포함된 사실을 확인하였습니다. 이에 쿡앤셰프는 독자 여러분과의 약속을 지키고 공정성을 확립하기 위해, 해당 인 쿡앤셰프 / 2026-01-19 14:46

음식비평

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<Food Column/한대원 셰프 일식이야기> 우매보시(うめぼし) : 7월 대표적 일본 절임식 요리: 쯔께모노<漬物 야채절임류>의 한 종류인 매실절임은 일본사람들이 가장 즐겨먹는 절임류의 한 종류이다. 우메보시의 ‘우메’는 매실을 뜻하고 ‘보시’는 말린다는 뜻으로 해석할수있다.Writer _한대원 셰프 Food Column /한대원 ...; 한대원 2018.07.12

<Food Column 한대원 일식이야기> 우나기<うなぎ[鰻]> - 민물장어 : 여름철 최고의 스테미너 요리: 남성들이 스테미너 음식 중 최고로 손꼽으며 여름철에 많이 즐겨 먹는다. 우리나라 외에 일본, 중국, 유럽 등 에서도 보양식 음식으로 즐겨먹는다. 1,200여 년 전의 일본 고전인 『만엽집(萬葉集)』에는 “여름 더위에 지친 몸에 장어가 ...; 한대원 2018.07.09

<Food Column 셰프미노> 밥상머리 교육 : 음식은 소통의 도구: 최근에 세계적으로도 국내에서도 많은 사회적인 불안요소들이 발생하고 있다. 인간이 집단을 이루고 살기 시작하면서 수많은 분쟁 속에 살아왔으며 지금도 인간 세상에는 다양한 분쟁과 나아가서는 전쟁으로까지 그리 달갑지 않은 이야기들로 뉴스가 ...; 조용수 2018.07.08

COFFEE TALK - 박창선(Sean Park) 세계 커피 기행 <홍콩> : 진한 향의 커피, 정취 강한 인테리어 커피숍 인기: 홍콩은 도시의 역사 자체가 길지 않다. 1840년에 일어난 아편전쟁의 결과로 청나라와 영국사이에 난징조약이 체결되었고 이에 의거해 중국의 작은 어촌에 불과한 홍콩섬이 영국에 위양 되어 영국의 조차지로서의 문화가 시작되었다. 이를 근거 ...; 조용수 2018.07.08

<Food Column> 한대원 셰프의 일식이야기 / 농어 (스즈키すずき) : 7월의 제철생선: 농어 (스즈키すずき)는 농어목 농어과의 바다물고기이며 여름을 대표하는 제철생선이다. 6월에서 8월이 가장 맛있는 농어는 지역적으로 불리우는 이름도 굉장히 많다. 우리나라에서는 통영에서 농에, 부산에서 깡다구, 전남에서 깔데기, 울릉도 ...; 한대원 2018.06.30

<Food Column> Think About / I am Chef : 음식을 만드는 나는. . .: 이른 새벽, 잠에서 눈뜨고 아궁이에 고운 불을 때워 기지개 펴게 만드는 나는..... 가슴속에 내 남편과 사랑하는 아이의 입에 사랑을 넣어주기 위해 피곤한 몸을 애써 다독이는 어머니의 마음도 간직하고 있는 가족을 사랑하는 나는… wr ...; 조용수 2018.06.30

COFFEE TALK - 박창선(Sean Park)의 세계 커피 기행 <태국> : Coffee business is 'Royal Project': 인도차이나 반도의 맹주 태국의 커피산업은 커피생산을 위한 기술적 노력과 커피 소비 산업의 발전이 적절히 조화를 이루고 있는 나라이다. 좋은 커피의 생산을 위하여 정부는 자국의 커피농가를 보호하는 정책을 펼치고, 커피 수요의 촉진을 위 ...; 조용수 2018.06.24

한대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 라멘(ラーメン), 토마토라멘: 일본에서 국민음식이라고 불릴 정도로 대중적인 라멘은 약1400여년전 중국에서 제면기법이 일본으로 전파되어 메이지시대 개항과 함께 요코하마(차이나타운)로 몰려 야타이(屋台 일본식포장마차, 노점)에서 활발하게 판매가 되며 현재 일본라멘이 ...; 한대원 2018.06.23

Think About 김준호 셰프 / 음식, 그 아름다운 노스탤지어!: 사람들이 타지에서 오랫동안 생활을 하다가 힘들고 지칠 때면 종종 향수병에 걸리기도 한다. 향수병은 나고 자란 고향이 그리워 생기는 병이다. 이 향수병을 고치는데 가장 좋은 것 중의 하나가 어릴적 고향에서 먹었던 음식이다. writer ...; 조용수 2018.06.21

<한대원 셰프> 일식이야기 / 쯔께모노<漬物>-야채절임류 : 주로 소금에 살짝 절인뒤 아마즈(단식초물)에 담구어 만들기도 하며 간장, 된장등을 이용: 우리나라의 김치, 장아찌등 절임류가 있다면 일본에는 쯔께모노<漬物>가 있는데 재료의 각각 쓰임새에 맞게 소금, 쌀겨, 누룩, 된장, 간장 등으로 절여서 사용하며 예전부터 저장식품으로 만들어 사용되어 왔다. 그 옛날 저장고가 따로 없었 ...; 한대원 2018.06.11

Column - Prologue : 한대원 셰프(조리기능장) 일식이야기: Column - 일식이야기 (한대원 셰프)Prologue 일본요리는 사계절의 계절감을 중시하여 요리구성 하나하나에 계절의 요소를 그대로 반영하며 제철에 나온 식재를 주로 사용함으로서 계절감을 중요시 생각한다. 주로 오감을 기반으로 한 ...; 한대원 2018.06.09

Food Tool / Knife : 당신의 주방 칼은 몇 종류입니까?: 요리사가 아니라면 주부들은 다목적으로 쓰는 식칼과 과도 두 가지만 갖추고 있는 경우가 대부분이다．대부분 주부들이 식칼을 전천후로 사용한다．고기토막을 다질 때는 칼등으로, 야채나 과일 껍질을 벗길 때는 칼날로，마늘 생강 등을 다질 때는 ...; 조용수 2018.05.27

Wine Column /사람은 아는 만큼 살다 간다.: 명왕성(Pluto)에서 바라본 지구는 어떨까? 그 동안 달에서 바라본 지구, 지구 궤도를 도는 우주선에서 바라본 지구에 관한 영상들은 많았으나 태양계의 끝이라고 하는 명왕성에서 바라본 지구의 영상은 보고 싶어도 보지 못했다. 그런데 ...; 조용수 2018.05.15

Culture Column / 아! 영산강… 영산강이 흐른다 : 낮은 강, 순박한 농민들, 역사의 흐름: 이 땅이 처음 만들어진 때부터 산자락을 휘감아 도는 샛강이 젖줄처럼 너른 들판에 물을 공급하면서 큰 물줄기로 합쳐져 바다로 가는 강…. 봄을 맞은 들판은 온갖 풀꽃들로 풋풋한 아름다움을 가득 담고, 바람에 흩날리는 머리카락처럼 가지런 ...; 조용수 2018.05.12

Thinh About / 셰프미노의 이야기 : 음식의 힘: 조리인은 생각과 실천이 건강해야 한다. 그러기 위해서는 사회전반의 많은 요소들 중에 조리 인을 육성하는 단체들이 변화해야 한다. 기초가 튼튼한 건물은 백년, 천년을 간다고 하지 않는가!writer _김준호 셰프 (잠실 롯데월드 중식당 ...; 조용수 2018.05.07

Wine Column / 이철형의 소확행 와인이야기 : 나는 문화 지체자일까? 문화 선구자일까?: 한국에서 민간업자에게 수입주류 면허가 허용된 것이 1987년 말이니 이제 만 30년이 지난 시점이다. 이미 음식료업계와 주류업계에서 키워드로 떠오른 지는 최소한 15년이 넘었고 온갖 드라마와 언론 매체에 거의 매일 등장하게 되었음에도 ...; 조용수 2018.04.26

Think About / 미식(美食)과 미식가(美食家) : 김준호 셰프: 음식에도 도가 있다고 생각한다. 아무리 많은 음식을 먹고 아무리 많은 음식을 보아도 음식에 대한 이해가 제대로 이루어지지 않고서는 음식의 도에 이르지 못할 것이다. 오랫동안의 경험만이 그것을 가능하게 할 것이다.writer _ 김준 ...; 조용수 2018.04.11

프랜차이즈도 HMR 전성시대...집에서 매장처럼 즐긴다: 1인 가구 증가,생활방식 변화 등으로 인해 HMR(가정간편식) 시장이 빠르게 성장하고 있다. 한국농수산식품유통공사에 따르면 최근 5년간 HMR 시장 연평균 성장률은 17%로 높은 수치를 기록했다.업계 전문가에 따르면올 해 시장 규모가 ...; 오미경 2018.04.02

Food & Constitution / 체질에 맞는 섭생이 건강의 비결: 막연한 경향성 정도로 인식되던 한방 체질의학을 현대화하려는 노력이 활발해지면서 직관과 어림짐작 정도로만 알려졌던 체질의학이 의외로 과학적이라는 사실들이 밝혀지고 있다. 이에 따라 질병 치료와 건강관리에 체질의학을 합리적으로 응용하려는 ...; 온라인팀 기자 2018.03.28

<Food Column (푸드 컬럼)> 음식문화 속에 담긴 이야기: [Cook&Chef 김준호 칼럼니스트] 음식은 한 나라의 다양한 환경과 밀접한 영향관계가 있다. 자연적인 조건과 사회적인 조건, 그리고 종교적인 측면의 조건 등에 의해서 많은 제약이 따르고, 이와 관련하여 음식문화는 전개 되어 ...; 김준호 2018.03.19