쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.03 (수)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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<Chef's Recipe /최창업 셰프의 서행 해산물요리> 파래견과강정샐러드(어간장드레싱): [Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 파래는 오염에 가장 강한 해조이다. 날 것으로나 건조된 것을 갖은 양념을 하여 반찬으로 먹는다. 또, 어촌에서는 파래로 김치를 담가 먹기도 한다. 파래는 체내의 콜레스테롤치를 저하시키는 ...; 최창업 2022.03.21

Chf Story / 수원 전통외식조리직업전문학교 홍명희 원장 , 꿈을 함께 키워온 '요리는 내 인생의 동반자': [Cook&Chef=안정미 기자] 사람을 좋아하고, 사람을 위하고, 사람이 중심이 되는 삶을 살아가는 요리전문가가 있다. 사람을 귀하게 여길 줄 알기에 그녀의 ‘요리’는 달랐던 것일까. 숱한 노력 끝에 성공의 길을 걸어온 전통 ...; 안정미 기자 2022.03.17

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 경남 거제 동부면 양옥자 댁으로 출동: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 코로나19로 어려움을 겪고 있는 분들게 힘이 되고자, 특별한 선물을 갖고 경남 거제도로 출동했다. 오늘의 사연신 ...; 최형진 2022.03.17

<인사> 친환경축산협회 6대 회장에 임웅재 회장 당선: [Cook&Chef=조용수 기자] 임웅재 (사)친환경축산협회 회장이 회원들의 압도적 지지로 제5대에 이어 제6대 회장에 당선됐다. (사)친환경축산협회는 코로나19 확산으로 대면총회가 어렵다는 판단에 따라 지난 4일 서면으로 2 ...; 조용수 논설위원 2022.03.09

<구르메 F&B 제안/ 구본길 Chef Recipe> 아스파라거스 크림스프와 푸실리: [Cook&Chef=구본길 칼럼니스트] 봄철이 되면 달갑지 않은 황사나 미세먼지로 인해 스트레스를 받게 된다. 이럴 때 일수록 제철에 나오는 식재료를 활용한 건강에 좋은 음식이나 식품을 챙겨먹는 것이 생활에 활력소를 만들 수 ...; 구본길 2022.03.09

<Chef's Rcipe / 최창업 셰프의 서해 해산물요리> 감태참치알찜: [Cook&Chef=최창업 리포터] 감태는 항암·고혈압·불면증 개선 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 무기염류와 비타민이 풍부하고 향미가 독특한 것이 특징이며 후코이단과 플로로탄닌 성분을 함유해 항산화·항암·항염·노화·고혈압 ...; 최창업 2022.03.07

<구르메 F&B 제안/ 구본길 Chef Recipe> 스파게티와 냉이 크림소스: [Cook&Chef=구본길 칼럼니스트] 봄철하면 흔히들 냉이, 달래를 꼽는다. 한식요리에는 봄철에 달래 냉이가 빠지지 않는 요리식재료이다. 이런 한국적인 냉이 식재료를 활용하여 서양 요리에 봄의 향취와 맛, 그리고 봄의 색감을 ...; 구본길 2022.03.02

<Chef's Rcipe / 최창업 셰프의 서해 해산물요리> 서해폭탄밥: [Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] MZ 세대의 혼밥용이나 샐러리맨들의 편의점 간편식에 감안해서 만든 이색 주먹밥. 김밥의 재료에 건강을 위해 견과를 첨가했고, 초봄에만 잠깐 잡히는 실치를 주재료로 구상한 해물주먹밥이다, ...; 최창업 2022.02.28

<구르메 F&B 제안/ 구본길 Chef Recipe> 미나리와 펜네 샐러드에 토마토 발사믹 소스: [Cook&Chef=구본길 칼럼니스트] 겨울 내 움추렸던 몸은 봄에 향취와 함께 상큼하면서도 입맛을 돋우는 음식을 찾게 된다. 그래서 사람들은 제철 음식에 많은 관심과 기대를 가진다. 한재 미나리와 펜네 샐러드에 토마토 발사믹 ...; 구본길 2022.02.28

Interview / <열 살 하이디와 함께 알프스에 가다> 저자 안종운: ‘여행을 떠날 땐 혼자 떠나라사람들 속에서 문득 내가 사라질 때난무하는 말들 속에서 말을 잃어 갈 때달려가도 멈춰 서도 앞이 안 보일 때그대 혼자서 여행을 떠나라’ 시인 박노해의 「여행을 떠날 땐 혼자 떠나라」라는 시구절 중 일부이다 ...; 안정미 기자 2022.02.28

<구르메 F&B 제안/ 구본길 Chef Recipe> 봄 도다리구이와 미나리 소스 (Pen fired flatfish with hanjae water cress sauce): [Cook&Chef=구본길 칼럼니스트] 언제부터인지 봄에는 “도다리 쑥국이 제 격 이야” 라는 말을 많이 듣게 되었다. 도다리와 쑥은 역시 봄에 나는 식재료들이다. 제철 식재료를 어떻게 결합해서 어떤 요리를 만드는냐에 따라 형 ...; 구본길 2022.02.25

<Chef's Rcipe / 최창업 셰프의 서해 해산물요리> 삼치토마토조림: [Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 등푸른 생선의 하나인 삼치는 고등어, 꽁치와 함께 대표적인 국민생선이다. 삼치에 함유된 성분중 DHA는 태아의 두뇌발달을 돕고 머리를 좋게 하며 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 암 예 ...; 최창업 2022.02.17

<구르메 F&B 제안/ 유영보 Chef Recipe> 라마크림을 활용한 구운 샬롯 드레싱 (Roasted Shallot Vinaigrette): [Cook&Chef=유영보 리포터] 라마크림을 활용한 고급스러운 프렌치 비스트로 스타일의 구운 샬롯 드레싱을 만들어 건강도 챙기고 맛도 챙기는 1석 2조 레시피를 제안한다. 구운 샬롯 드레싱 (Roasted Shallot V ...; 유영보 2022.02.17

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 어머님을 위한 한식형 전통중식: [Cook&Chef=최형진 리포터] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 코로나19로 어려움을 겪고 있는 분들게 힘이 되고자, 특별한 선물을 갖고 경북 울산 달천동으로 출동했다. 오늘의 사 ...; 최형진 2022.02.17

<Chef's Rcipe / 최창업 셰프의 서해 해산물요리> 미역전복죽: [Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 바닷가 사람들은 미역을 '바닷속 봄나물'이라 불렀다. '조선요리제법'(1921)은 '메역국'(미역국)을 겨울 혹은 춘추 음식으로 조리법과 함께 소개하고 있다. 미역은 칼슘이 풍부한 바다의 ...; 최창업 2022.02.07

<구르메 F&B 제안/ 유영보 Chef Recipe> 구운페퍼 샐러드 (Roasted bell peppers): [Cook&Chef=유영보 리포터] 구운페퍼 샐러드 요리는 그 자체만으로도 훌륭하지만, 지중해를 비롯한 유럽 전역의 각종 소스와 요리에 활용되는 그야말로 범유로지중해(Pan-Euro-Mediterranean)적 슈퍼스타다. 2 ...; 유영보 2022.02.03

<구르메 F&B 제안/ 유영보 Chef Recipe> 라마크림을 활용한 디저트 세가지: 라마크림 초콜릿 트러플 (Chocolate Truffle)초콜릿 트러플은 초콜릿 가나슈를 코코아가루 등에 굴려서 먹는 디저트다. 이 디저트는 1895년 12월, 루이 뒤프르(Louis Dufour)라는 프랑스의 한 파티쉐가 우연히 ...; 유영보 2022.01.27

<Chef's Rcipe / 최창업 셰프의 서해 해산물요리> 꿍붕커리덮밥: [Cook&Chef 최창업 칼럼니스트] 커리(curry)는 인도 요리의 가장 대표적인 소스이자 음식이다. 스리랑카의 '카리(kari)'라는 단어에서 나왔으며 커리는 여러 종류의 향신료를 넣어 만든 스튜(stew)라는 의미이다. ...; 최창업 2022.01.25

<손단아 기자의 음식 이야기> 파리에서 동치미의 겨울잠: [Cook&Chef=손단아 기자] 이북땅은 척박하고 추워서 겨울이 되면 많은 것들이 잠든다. 사철이 뚜렷한 한국에 살다와서 그런지, 이곳 프랑스의 겨울은 참 온화하다는 생각이 가장 먼저 들었다. 영하로 떨어지는 날이 손꼽을 만 ...; 손단아 2022.01.24

<Chef's Recipe / 최형진 셰프> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 노인들을 위한 해산물을 이용한 겨울 보양식: [Cook&Chef=최형진 리포터] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 코로나19로 어려움을 겪고 있는 농민들에게 힘이 되고자, 특별한 선물을 갖고 전북 담양으로 출동했다. 오늘의 사연 ...; 최형진 2022.01.22