쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.03 (수)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> ‘에메랄드 바다’ 민지민 셰프의 2022 서울 월드푸드올림픽 작품: 에메랄드 바다 * 재료메론시럽 0.5oz, 설탕시럽 0,5oz, 럼 4oz, 블루멜로우 0,5oz, 로즈마리 1ea, 메론, 황설탕소주. 로즈마리* 사용조리기구지거, 바스푼, 샴페인 소서 잔 * 만드는 법1. 림 부분에 레몬즙을 ...; 조용수 논설위원 2022.05.14

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 봄볕(Spring Sun), 김강현 셰프의 2022 서울월드푸드올림픽 작품: 봄볕(Spring Sun)* 재료 멜론 리큐르 0.5oz, 자몽주스 1oz, 말리부 1oz, 식용 꽃잎 약간* 사용조리기구 지거, 바스푼, 마티니 글라스 * 만드는 법1. 멜론 리큐르 0.5oz를 마티니 글라스에 부어준다. ...; 조용수 논설위원 2022.05.14

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> - ‘딸기 무스케이크’, 전효진 셰프의 2022 서울월드푸드올림픽 작품: 딸기 무스케이크 * 재료 설탕 100g, 노른자 20g, 요거트 120g, 크림치즈 65g, 생크림 180g, 물엿 50g, 판젤라틴 12g,연유 30g, 화이트 초콜릿 50g, 딸기퓨레 120g, 버터 65g, 슈가파우터 30g, ...; 조용수 논설위원 2022.05.14

<쿡앤셰프 / 최형진 Chef's Recipe> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 전북 군산 특산물로 8대진미 하나인 '제비집 요리' 시연: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 어려움을 겪고 있는 분들게 힘이 되고자, 특별한 선물을 갖고 전북 군산의 한 시골마을로 특별한 요리 선물을 하 ...; 최형진 2022.05.12

<쿡앤셰프 / 구르메 F&B 플로라 버터 스프레드 요리> 이수연 셰프의 '대저토마토샌드위치': [Cook&Chef=이수연 칼럼니스트] 완연한 5월의 봄날, 거리두기까지 해제되면서 야외에서 가족, 연인, 친구들과 모여 즐거운 시간을 보낼 때 한끼 식사로 간편하게 즐길 수 있는 샌드위치를 제안한다. 라미장(맷돌로 제분한 ...; 이수연 2022.05.11

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> '터쿼이즈 타르트' - 이수빈&이정현 셰프의 2022 서울월드푸드올림픽 작품: 터쿼이즈 타르트 * 재료박력분 150g, 크림치즈 100g, 아몬드 가루 18g, 생크림 33g, 슈가파우더 56g, 버터 90g, 계란 28g, 청포도 & 소금 약간 * 만드는 법 타르트지 1. 차가운 버터와 가루 재료들 ...; 조용수 논설위원 2022.05.09

<쿡앤셰프 / 푸드 레시피> 아귀 간 굳힘요리 - 2022 서울월드푸드올림픽 백석예술대학교 작품: 아귀 간 굳힘요리 * 만드는 법 1. 아귀 간의 피막을 커핑해주고 물에 사케를 넣고 아귀 간을 1시간 정도 담가둔다. 2. 아귀 간의 피막을 완전히 잘라주고 체의 뒷 부분에 올려 양쪽으로 한주소금을 뿌려주고 30분간 랩을 덮어 ...; 조용수 논설위원 2022.05.09

<Chef's Recipr / 최창업 셰프의 서해안 해산물요리> 홍합약밥: [Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 바다에서 나는 것이 다 짜지만 유독 짜지 않고 담백한 맛을 낸다 하여 ‘담채(淡菜)’로도 불리는 홍합. 맛이 달면서 성질이 따뜻한 홍합은 여성들의 피부를 매끄럽고 윤기나게 가꿔주는 데에도 ...; 최창업 2022.05.02

<Cfef's Recipe / 최창업 셰프의 서해안 해산물요리> 삼치토마토조림: [Cook&Chef=최창업 컬럼니스트] DHA가 풍부한 등푸른 생선의 하나인 삼치는 살이 희고 부드러워서 노인이나 아이들도 먹기 좋은 생선이다. 단백질이 풍부한 삼치는 무, 파 등 비타민을 함유한 채소와 같이 먹으면 부족된 영 ...; 최창업 2022.04.25

<쿡앤셰프 / 최형진 셰프의 레시피> KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물’, 무안의 낙지요리 대잔치: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 4월의 꽃바람을 맞으며 특별한 선물을 하기 위해 전남 영암의 한 시골마을 길에 나섰다. 이번 사연을 신청한 사람 ...; 최형진 2022.04.19

<Chef's Recipe / 최창업 셰프의 서해안 해산물요리> 해물쟁반탕: [Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 위산을 중화시키는 효능이 좋아 위산과다에 빠른 위궤양과 십이지장 치료에 효과적인 갑오징어와 감칠맛을 내는 글루탐산, 시원하고 달짝한 맛을 내는 글리신과 아스파르트산, 깊은 맛을 내는 아르 ...; 최창업 2022.04.18

<Chef's Recipe / 최창업 셰프의 서해안 해산물요리> 실치바지락홍합오믈렛: [Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 회로 먹는 생선 가운데 가장 작고 맛이 독특한 것으로 '뱅어'만한 것이 없을 것 같다. 진달래가 피어나기 시작하는 음력 3월이면 멀리 칠산 앞바다에서 올라온 뱅어가 아산만 어구에 나타나 ...; 최창업 2022.04.11

<동정> (사)한국영화인총연합회, 제 28대 회장으로 양윤호 감독 선출: [Cook&Chef=마종수 기자] 사단법인 한국영화인총연합회 28대 회장에 한국감독협회 대표인 양윤호 감독이 선임됐다. 4일 예총회관에서 열린 제60차 정기총회에서 총선거인단 180명 가운데 양윤호 감독은 과반수 이상인 105 ...; 마종수 기자 2022.04.04

<Chef's Recipe / 최창업 셰프의 서해안 해산물요리> 삼치만두: [Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 태아의 두뇌발달을 돕고 머리를 좋게 하며 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 암 예방에 효과적인 것으로 알려져 있는 DHA가 풍부한 등푸른 생선의 하나인 삼치는 살이 희고 부드러워서 노 ...; 최창업 2022.04.04

<Chef's Recipe / 안희정 셰프> 문어 솥밥과 문어 숙회: [Cook&Chef=조용수 기자] 강원도 양양(강릉)에서 4월의 바다에서 잡히는 참(대)문어는 각종 성인병을 부르는 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도와주눈 타우린 성분이 함유되어 일상의 피로회복에도 좋은 봄철 해산물이다. ...; 조용수 논설위원 2022.04.01

<구르메 F&B 플로라 버터 스프레드 요리> 유영보 셰프의 ' Toasted Walnut (토스티드 월넛)': Toasted Walnut (토스티드 월넛)* 재료호두 1, 플로라 버터 스프레드 1큰술, 소금 1 꼬집, 브라운슈거(흑설탕 또는 황설탕) 2큰술시나몬파우더(계피분) 1/2 작은술* 만드는 법1. 오븐은 350도(화씨) 로 예열하 ...; 유영보 2022.03.30

<Chef's Recipe / 최창업 셰프의 서해안 해산물요리> 바지락그라탕: [Cook&Chef=최창업 칼럼니스트] 그라탕은 구이 접시에 닭고기, 육류, 해물류, 달걀, 채소, 마카로니와 같은 면류 등을 섞고 소스와 함께 담아 치즈와 빵가루를 뿌리고 버터를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 오븐에 구워내는 ...; 최창업 2022.03.28

<구르메 F&B 플로라 버터 스프레드 요리> 안희정 셰프의 '문어버터구이': [Cook&Chef=안희정 리포터] 강원도 양양(강릉)에서 잡히는 참(대)문어는 각종 성인병을 부르는 나쁜 콜레스테롤 수치를 도와주고 타우린 성분이 함유되어 피로회복에도 좋다. 문어는 잘 삶는 것만으로도 요리의 90%는 성공이 ...; 안희정 2022.03.24

Interview / 차 한잔의 대화, 크레너채널즈 송주혜 대표> 메디칼 라이프 코칭 서비스 앨리스 런칭: [Cook&Chef=조용수 기자] 최근 코로나 19 영향으로 스마트 홈 헬스케어 시장이 급속하게 발전하고 있는 가운데 주거 형태. 가족 형태에 따라 건강까지 관리해주는 스마트 홈 맞춤 헬스케어 서비스의 필요성이 대두되고 있는 ...; 조용수 논설위원 2022.03.23

<구르메 F&B 제안/ 안희정 Chef Recipe> 문어 냉이 파스타: [Cook&Chef=안희정 칼럼니스트] 강원도 양양(강릉)에서 잡히는 참(대)문어는 각종 성인병을 부르는 나쁜 콜레스테롤 수치를 도와주고 타우린 성분이 함유되어 피로회복에도 좋다. 제례 제물.혼례 이바지 음식부터 쫄깃한 술안주 ...; 안희정 2022.03.22