쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.01 (화)
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[노장금의 자투리 집밥] (4) 남은 치킨의 맛있는 두 번째 식탁, 치킨마요덮밥: 냉장고 속 애물단지가 되기 전에 치킨 한 마리를 시키고 나면 두세 조각이 애매하게 남을 때가 있다. 냉장고에 넣어두었다가 다시 데워 먹자니 처음의 바삭함은 사라졌고, 그렇다고 버리기에는 아깝다. 이럴 때 남은 치킨을 새로운 한 끼로 ...; 노고은 요리연구가 2026.08.21

[노장금의 자투리 집밥] (3) 아삭한 식감이 살아 있는 양배추무침: 양배추는 한 통 사면 참 오래 먹는 채소다. 쌈으로도 먹고, 볶음에도 넣고, 국에도 활용하다 보면 마지막에는 꼭 몇 장이 남는다. 버리기에는 아깝고, 다시 요리하기에는 애매한 양이다. 그렇게 냉장고 한쪽에서 시간을 보내다 결국 시들어 ...; 노고은 요리연구가 2026.08.07

[노장금의 자투리 집밥] (2) 감자 두 알로 만드는 바삭한 감자채전: 장보기를 하고 나면 냉장고 채소 칸에 감자 한두 알과 양파 조각이 남아 있을 때가 많다. 볶음이나 국을 끓이기에는 양이 부족하고, 그대로 두자니 싹이 나거나 물러지기 쉽다. 이럴 때 감자를 가늘게 채 썰어 전을 부쳐본다. 감자전이라고 ...; 노고은 요리연구가 2026.07.23

[노장금의 자투리 집밥] (1) 참치김치찌개, 냉장고를 비울수록 더 맛있어진다.: 냉장고를 열어보면 늘 애매하게 남아 있는 김치와 참치캔 하나가 있다. 특별한 재료는 아니지만, 이 두 가지가 만나면 한 끼 식탁을 든든하게 책임지는 참치김치찌개가 된다. 집밥은 새로운 재료를 사는 것보다 집에 있는 재료를 맛있게 활용 ...; 노고은 요리연구가 2026.07.03

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피: [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 ...; 노고은 요리연구가 2026.06.01

레몬, 민트가 빚어낸 싱그러운 여름 파스타 레시피: [Cook&Chef = 심예린 기자] 당신이 주방에서 느끼는 소소한 즐거움은 뭔가요? 계란후라이가 지글지글 튀는 소리인가요? 버터 바른 토스트의 냄새, 혹은 하루 끝을 알리는 앞치마를 두르는 순간인가요? 영국 가디언지의 미 ...; 심예린 기자 2026.05.11

칼국수, 평범한 음식에 담긴 복잡한 이야기: 칼국수는 특이한 음식이다. 지금은 동네 어디에서나 쉽게 찾을 수 있는, 가장 평범한 한 끼 식사지만, 이 음식이 지나온 시간을 따라가다 보면 결코 단순하게 볼 수 없는 층위를 가지고 있기 때문이다. 우리는 흔히 칼국수를 값싸고 배부른 ...; 이지헌 요리연구가 2026.04.23

[지역특산물 레시피] 부여 표고버섯의 재발견: 육질의 정점에서 탄생한 '표고강정'의 미학: [Cook&Chef = 노고은 전문기자] 스무 해 넘게 식재료와 씨름하다 보면, 어떤 재료 앞에선 자연스레 손이 멈춘다. 부여 표고버섯이 그랬다. 처음 손에 쥐었을 때 느껴지는 묵직한 밀도와, 갓을 눌렀을 때 살며시 저항하는 ...; 노고은 요리연구가 2026.03.31

[서진영의 한식탐구] 버터떡의 유행, 한식 떡의 가능성을 묻다: [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 최근 베이커리와 SNS에서 ‘버터떡’이라는 이름의 디저트가 빠르게 확산되고 있다. 흥미로운 점은 이 이름이 특정 하나의 음식이 아니라 서로 다른 두 가지 디저트를 ...; 서진영 2026.03.12

英 매체 '더 미러'… '더 이상 양파 썰다 울지 마세요': [Cook&Chef = 조서율 기자] 영국 대중매체 '더 미러(The Mirror)'가 9일(현지 시간) 양파를 썰 때 눈물과 시간을 동시에 줄일 수 있는 방법을 전했다. 많은 사람들이 양파를 ‘잘못된 방식&rsqu ...; 조서율 기자 2026.03.11

봄동 비빔밥, 계절이 바뀌는 순간의 한 그릇: [Cook&Chef = 이지헌 전문기자] 겨울이 끝날 즈음, 시장에 가면 낯익으면서도 조금은 다른 배추가 보인다. 속이 단단히 차지 않고 잎이 바닥으로 납작하게 퍼져있는 배추, 바로 봄동이다. 봄동은 땅바닥에 바짝 붙어 자라는 ...; 이지헌 요리연구가 2026.03.09

달걀 제대로 세척해야 살모넬라 식중독 예방한다: [Cook&Chef = 조서율 기자] 식품의약품안전처(처장 오유경)는 최근 증가하는 살모넬라 식중독을 예방하기 위해 달걀 껍데기에 존재할 수 있는 살모넬라균을 효과적으로 제거하는 ‘달걀 세척·살균 가이드 ...; 조서율 기자 2026.03.04

정월대보름, 오곡밥으로 차리는 건강한 밥상: [Cook&Chef = 조서율 기자] 농촌진흥청(청장 이승돈)은 오는 3일 정월대보름(음력 1월 15일)을 맞아 오곡밥의 영양학적 가치와 함께 건강 기능 성분이 풍부한 국산 곡물 품종을 소개했다. 정월대보름은 한 해의 안녕과 ...; 조서율 기자 2026.03.02

백설기, 흰 떡이 ‘시작’의 언어가 되기까지: 중요한 날이면 늘 함께한 흰 떡 백일이나 돌잔치를 떠올리면 상 위에 늘 하얀 떡이 있다. 개업 떡을 돌릴 때도, 이사한 집에 인사를 갈 때도 백설기 한 덩이는 이상하리 만큼 자연스럽다. 케이크처럼 화려하지도 않고 담백한 맛의 백설 ...; 이지헌 요리연구가 2026.02.02

Chef’s Recipe / KBS 〈6시 내고향〉 ‘식재료 원정대’ 최형진 셰프, “콜라비 중식요리 레시피”: [Cook&Chef = 조용수 기자] 송파에서 가정식 중식전문점 ‘진지아’를 운영하고 최형진 셰프가 겨울 제철 식재료인 ‘콜라비’ 찾아 전북 익산 방문했다. KBS 대표 프로그램 <6 ...; 조용수 논설위원 2026.01.24

얼음 아래 잠긴 무, 동치미로 겨울을 마시다: [Cook&Chef = 이지헌 전문기자] 초겨울, 입김이 허공에 얇게 맺히는 시기면 장독대의 항아리는 조용해진다. 무를 가르고 물을 붓고, 소금을 푼 뒤, 그 위에 뚜껑을 덮는다. 불도 연기도 없는 이 음식은 기다림으로 완성 ...; 이지헌 요리연구가 2026.01.17

흑백요리사의 포계, 조선에서 시작된 닭 기름 요리의 원형: [Cook&Chef = 서현민 기자] 조선 시대 중기의 조리서 산가요록에는 ‘포계(炮鷄)’라는 닭요리가 등장한다. 포계는 한자로 ‘포(炮·불과 기름로 익힌다)’와 &lsq ...; 서현민 기자 2026.01.08

곰탕, 시간을 끓여낸 한국의 가장 오래된 위로: 곰탕의 ‘곰’은 곰(熊)이 아니다 [Cook&Chef = 이지헌 전문기자] 곰탕이라는 이름은 자주 오해를 받는다. 동물 곰이 들어간 탕이라 생각하기 쉽지만, 곰탕의 ‘곰’은 &lsq ...; 이지헌 요리연구가 2025.12.03

조선의 미학이 한 꼬치에 피어난 이야기, 화양적: ‘화양(華陽)’이라는 이름에 깃든 의미 조선의 잔칫상에는 언제나 색이 있었다. 그중에서도 붉고 노랗고 초록빛이 어우러진 화려한 꼬치, 바로 화양적이 가장 눈길을 끌었다. ‘화양(華陽)’이라 ...; 이지헌 요리연구가 2025.11.10

서리 내린 국화, 장수를 빚다: [Cook&Chef = 이지헌 전문기자] 가을의 끝자락, 상강 무렵이면 들판의 국화는 서리를 머금고 더욱 깊은 향을 낸다. 찬 기운이 도는 계절이지만, 오히려 이때의 국화는 가장 깊은 향을 품는다. 국화는 예로부터 늙지 않는 ...; 이지헌 요리연구가 2025.10.23

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