쿡앤셰프(Cook&Chef)

2025.12.04 (목)
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곰탕, 시간을 끓여낸 한국의 가장 오래된 위로 이지헌 / 2025-12-03 23:42 곰탕의 ‘곰’은 곰(熊)이 아니다 [Cook&Chef = 이지헌 전문기자] 곰탕이라는 이름은 자주 오해를 받는다. 동물 곰이 들어간 탕이라 생각하기 쉽지만, 곰탕의 ‘곰’은 ‘곰다’, 즉 오래 삶고 고아낸다는 중세국어 동사에서 비롯되었다. 『훈민정음 해례본』에도 “곰다(久烹

“버번부터 몰레소스까지” 애슐리가 재해석한 ‘세계의 맛’ [Cook&Chef = 김세온 기자] 버번위스키를 기반으로 한 미국의 버번소스, 초콜릿과 각종 향신료를 넣고 끓인 멕시코의 몰레소스, 이탈리아의 화이트 라구 소스 등 세계 각국의 감성을 이번 겨울 애슐리퀸즈에서 맛 볼 수 있게 됐다. 이랜드이츠의 월드 고메 뷔페 브랜드 애슐리퀸즈가 4일 ‘윈터 스토리(WINTER STORY) 애슐리의

[미슐랭 스토리] “흑백요리사2 앞두고 관심 확대” 후덕죽 셰프가 연 중식의 기준 ‘미쉐린 1스타 호빈’ [Cook&Chef = 김성은 전문기자] 넷플릭스가 18일 방송을 앞둔 <흑백요리사2> 티저 예고편과 흑수저 포스터를 공개한 가운데, 대가 중의 대가들이 한자리에 모인 백수저 선발 현장에서도 단연 눈길을 끈 인물이 있다. 한국 중식업계에서 ‘거장’이자 ‘멘토 셰프’로 불리는 후덕죽 셰프다. 후 셰

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동물복지 닭고기로 요리하며 지구 사랑 실천… 하림, ‘피오봉사단’과 쿠킹클래스 진행: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 하림이 환경과 건강, 가족의 식생활을 함께 생각하는 특별한 요리 체험 프로그램을 열었다. 종합식품기업 ㈜하림은 지난 6월 14일 서울 서대문구의 요리 아카데미에서 자사 임직원 및 소비자 가 ...; 민혜경 기자 2025.06.17

달콤함과 영양 가득한 복숭아, 카페업계 신메뉴로 ‘대세 입증’: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 본격적인 무더위가 시작되며 여름 대표 과일로 복숭아가 주목받고 있다. 특유의 기분 좋은 단맛과 풍부한 수분감으로 입맛을 돋우는 복숭아는 건강에도 탁월한 과일로 꼽힌다. 특히 복숭아에는 베 ...; 민혜경 기자 2025.06.17

“한미정상 만찬·미쉐린 파인다이닝에 오른 그 쌀, 뿌리는 김포였다”: [Cook&Chef = 민혜경 기자] 한미정상회담 국빈 만찬, 서울신라호텔 미쉐린 2스타 한식당의 밥상 위에 오른 ‘프리미엄 쌀’이 있다. 전국의 생산지를 거쳐온 이 쌀의 이름은 ‘자광미(紫光米 ...; 민혜경 기자 2025.06.16

돈 없다고 굶지 마세요… 청년밥상문간, 밥으로 연결한 1만2천 명의 하루: [Cook&Chef = 이경엽 기자]“밥은 생존이 아니라 연결의 시작이다.” 청년밥상문간은 무료급식소가 아니다. 밥 한 공기를 통해 청년의 자존감, 지역의 연대, 그리고 사회적 돌봄을 회복시키는 &lsq ...; 이경엽 기자 2025.06.13

GS25, 통수박 돌풍에 과일 매출 3배↑… 사과 제치고 수박이 국산 과일 1위: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 올여름 과일 시장의 ‘왕좌’는 사과가 아닌 수박이 차지했다. 그것도 조각 수박이 아닌, 무려 7kg짜리 통수박이다. GS리테일이 운영하는 편의점 GS25는 6월 1일 ...; 이경엽 기자 2025.06.13

디저트인가, 한식인가… 딸기에서 찾는 식문화의 정체성: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 디저트의 상징처럼 여겨지는 딸기가 이제 ‘한식’이라는 이름 아래 조명된다. 농림축산식품부와 한식진흥원이 오는 6월 26일 서울 중구 한식문화공간 이음에서 개최하는 & ...; 이경엽 기자 2025.06.13

고소한 한 방울의 전환 – 국산 유채유가 식탁을 바꾼다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 고온에서 튀겨도 쓴맛이 나지 않고, 고소한 향은 그대로 남는다. 노란 빛깔의 기름 한 방울에 건강과 식문화의 전환점이 담긴다. 최근 국산 유채유가 수입 식용유의 대안으로 주목받고 있다. ...; 이경엽 기자 2025.06.12

미슐랭 셰프가 선택한 소금 – 태안 자염의 품격: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 소금은 단순한 조미료가 아니다. 셰프의 손끝에서 식재료의 잠재력을 극대화하는 ‘결정적인 재료’이자, 한 그릇의 깊이를 좌우하는 기초이면서 궁극적인 맛의 도구다. 이 ...; 이경엽 기자 2025.06.12

여름 과일, 편의점으로 들어오다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 기온과 습도가 높아지는 여름철, 체내 수분 손실과 피로 누적이 쉽게 나타나는 시기다. 이때 적절한 수분과 비타민, 항산화 성분을 공급하는 데 가장 효과적인 것이 바로 제철 과일 섭취다. 특 ...; 이경엽 기자 2025.06.12

입에서 살살 녹는 제철 ‘병어’, 신안 지도에서 맛보는 건강한 여름 한상: [Cook&Chef=이경엽 기자]살이 부드럽고 담백한 맛으로 여름철 식탁을 책임지는 제철 생선, 병어의 향연이 신안 지도읍에서 펼쳐진다. ‘제11회 섬 병어 축제’가 오는 6월 13일부터 14일까지 이틀간 ...; 이경엽 기자 2025.06.10

“주는 밥에서 고르는 밥으로 – 식자재 유통·급식의 미래 지도”: [Cook&Chef = 이경엽 기자] ‘급식은 주는 대로 먹는 것’이라는 인식이 흔들리고 있다. 식자재 유통과 단체급식 산업의 중심이 효율성과 공급자 중심에서 소비자 중심, 개인 맞춤형 식사로 이동하고 있 ...; 이경엽 기자 2025.06.09

여름이 차려낸 푸른 식탁, 고양시에 열무의 계절이 돌아왔다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 여름이 오면 식욕은 줄고, 음식은 가벼워져야 한다. 그럴 때 유독 생각나는 재료가 있다. 줄기는 아삭하고 잎은 부드럽고, 씹을수록 시원한 풀내음이 감도는 채소, 바로 ‘열무&rs ...; 이경엽 기자 2025.06.04

여름을 견디는 가장 시원한 한 잔, 투썸의 ‘수박 주스’로 돌아오다: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 수박은 여름을 대표하는 과일이자, 자연이 준 최고의 리프레시 식품이다. 90% 이상이 수분으로 이루어진 수박은 체온을 낮추고 갈증을 해소하는 데 탁월하며, 비타민 A와 C, 라이코펜, 시트 ...; 이경엽 기자 2025.06.02

“휴게소 음식이 이 정도였어?”...고속도로에서 만나는 비빔밥·국수·국밥 미식 3선: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 장거리 운전 중 허기진 배를 채우기 위해 들른 고속도로 휴게소. 하지만 이제 그곳은 단순한 ‘잠시 멈춤’의 공간이 아니다. 전국 방방곡곡의 향토 음식과 정갈한 한 끼가 ...; 이경엽 기자 2025.06.02

단오, 수리취떡과 제호탕에 깃든 여름의 지혜: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 음력 5월 5일, 단오(端午)는 예부터 더위를 이기고 건강을 기원하는 명절로, ‘수릿날’이라는 이름으로도 불렸다. 이날엔 수리취떡을 찌고, 제호탕을 마시고, 앵두화채를 ...; 이경엽 기자 2025.05.31

슈거제로 식품의 대중화..."단맛은 줄이고 건강은 더했다": [Cook&Chef = 이경엽 기자] 건강을 챙기면서도 입맛을 포기하지 않으려는 소비자들이 '제로 슈거' 제품에 열광하고 있다. 과거 음료 중심이던 슈거제로 제품이 이제는 빵, 소스 등 가공식품 전반으로 확산되며 식문화의 새로 ...; 이경엽 기자 2025.05.29

식탁의 기본, 양파가 흔들린다… 맛의 뿌리 잡기 나선 농식품부: [Cook&Chef = 이경엽 기자] 김장김치에 숨은 단맛도, 된장찌개의 깊은 맛도, 삼겹살의 느끼함을 잡는 절임도 결국 ‘양파’에서 시작된다. 양파는 한식의 뿌리이자, 맛의 줄기를 지탱하는 기본 식재료 ...; 이경엽 기자 2025.05.28

“짠맛에도 변화가 온다”...젓갈류에 저당 감미료 ‘알룰로스’가 들어간다면?: [Cook&Chef = 이경엽 기자] ‘설탕을 줄이고 건강을 더한다’는 식품 산업의 변화는 이제 단맛을 넘어 짠맛까지 확장되고 있다. 최근 주목받는 고기능성 감미료 ‘알룰로스’는 칼로 ...; 이경엽 기자 2025.05.22

또다시 반복된 참사…SPC, ‘안전 불감증’ 여전: [Cook&Chef=이경엽 기자] 지난 5월 19일 새벽 3시, SPC그룹 계열사인 삼립 시흥 제빵공장에서 작업 중이던 근로자가 기계에 끼어 숨지는 사고가 발생했다. 이는 SPC 계열사 내에서 최근 3년간 발생한 세 번째 사망 ...; 이경엽 기자 2025.05.21

“쌈장도 K-소스다!”… ‘쌈토장’으로 보는 K-장맛의 확장: [Cook&Chef = 이경엽 기자] ‘K-푸드’의 세계화 속에서 주목받는 건 단순한 음식뿐만이 아니다. 그 음식의 맛을 결정짓는 ‘소스’ 또한 중요한 키워드다. 해외에서 김치와 ...; 이경엽 기자 2025.05.14