한호전 호텔제과제빵과, 실무 중심 혁신 교육으로 디저트 산업 인재 양성 주도 “차세대 파티시에의 요람”

[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 국내외 디저트 및 외식 산업이 고도화되고 소비자의 취향이 다변화됨에 따라, 단순한 제빵 기술을 넘어 예술성과 창의성을 겸비한 전문 파티시에에 대한 수요가 급격히 증가하고 있다. 이러한 산업적 변화 속에서 현장에 바로 투입될 수 있는 실무형 인재를 체계적으로 양성하며 주목받는 학교가 있다. 바로 한국호텔관광실용전문학교(이하 호텔학교 한호전) 호텔제과제빵과 이다.

 호텔학교 한호전 호텔제과제빵과는 이론 중심의 전통적인 교육 틀에서 벗어나, 현장 실무에 최적화된 독창적인 커리큘럼을 바탕으로 국내 디저트 교육 분야를 선도해 오고 있다. 특히 예비 수험생들과 학부모들 사이에서 압도적인 선호도를 자랑하는 호텔학교 한호전 제과제빵학과는 단순 자격증 취득을 위한 교육을 넘어, 글로벌 기준에 부합하는 고급 디저트 전문가를 배출하는 대표적인 교육 기관으로 자리매김했다.

현장감을 극대화한 최고 수준의 실습 환경

한호전 호텔제과제빵과가 자랑하는 가장 큰 강점은 단연 독보적인 실습 환경이다. 국내 최대 규모를 자랑하는 한호전의 제과제빵 전용 실습실은 실제 특급호텔 베이커리 키친 및 대형 디저트 카페의 동선과 설비를 그대로 재현하여 설계되었다. 학생들은 자신만의 전용 작업 공간과 전용 장비를 활용하여 재료 계량부터 반죽, 발효, 성형, 굽기, 데코레이션에 이르는 모든 공정을 처음부터 끝까지 직접 주도적으로 경험한다. 이러한 반복적이고 집중적인 실습 과정은 학생들의 실전 감각을 극대화하고, 졸업 후 현장에 투입되었을 때 별도의 적응 기간 없이 즉각적인 업무 수행이 가능하도록 돕는다. 교육과정 역시 기초부터 심화까지 단계별로 정밀하게 구성되어 있다. 제과·제빵의 기본 이론과 전통 제빵 기법은 물론, 최근 디저트 시장에서 각광받는 트렌디한 타르트, 마카롱, 무스 케이크 등 고급 구움과자 및 디저트 아트를 집중 조명한다. 나아가 설탕공예, 초콜릿공예, 제빵공예 등 고난도 시각 예술 영역까지 커리큘럼에 포함시켜 학생들의 예술적 감각과 완성도를 끌어올리고 있다.

대한민국 제과명장 및 특급호텔 출신 교수진의 1:1 멘토링 교육

교육의 질을 결정짓는 핵심 요소인 교수진 라인업 또한 한호전의 강력한 경쟁력이다. 한호전 호텔제과제빵과에는 대한민국 제과명장을 비롯하여 국내외 5성급 특급호텔 총괄 파티시에 출신, 유명 디저트 브랜드의 실무 전문가들이 교수진으로 포진해 있다.

이들은 수십 년간 현장에서 쌓아온 노하우와 실전 테크닉, 그리고 업계의 최신 트렌드를 강의실에서 그대로 전수한다. 단순히 정해진 레시피를 따라 하는 수동적 수업이 아니라, 재료의 과학적 성질 이해, 레시피 변형 및 창작, 원가 계산 및 매장 운영 관리에 이르기까지 실무에 필요한 종합적인 지식을 지도한다.

 또한, 학생 개개인의 역량과 성향을 파악한 1:1 밀착 멘토링 시스템을 운영하고 있다. 학생들은 정규 수업 외에도 전공 동아리 활동, 국내외 제과제빵 경연대회 준비 과정을 통해 교수진의 세심한 피드백을 받는다. 실제로 한호전 제과제빵학과 재학생들은 매년 개최되는 대규모 제과제빵 대회에서 장관상, 대상 등을 휩쓸며 교육의 우수성을 입증하고 있다.

강력한 산학협력 네트워크와 체계적인 취업 지원 프로그램

호텔학교 한호전은 국내외 주요 특급호텔, 대형 베이커리 기업, 유명 디저트 프랜차이즈, 외식 기업 등 약 1000여 개가 넘는 유수 기관과 견고한 산학협력(MOU)을 체결하고 있다. 이를 바탕으로 재학생들에게 풍부한 현장 실습 및 인턴십 기회를 제공한다. 학기 중 및 방학 기간을 활용해 진행되는 현장 실습 프로그램은 학생들에게 실제 산업 현장을 체험하고 실전 역량을 강화할 수 있는 귀중한 기회가 된다. 특히 한호전은 매년 학교 자체적으로 대규모 '취업 박람회'를 개최하여, 협력 기업의 인사 담당자들이 직접 학교를 방문해 면접을 진행하고 채용으로 이어지는 원스톱 취업 시스템을 구축하고 있다. 이러한 체계적인 취업 인프라 덕분에 제과제빵학과 졸업생들은 호텔 파티시에, 전문 베이커리 셰프, 디저트 메뉴 개발자(R&D), 제과제빵 강사, 외식업계 창업 등 다양한 분야로 진출하여 자신의 역량을 펼치고 있다.

수능·내신 미반영 입학사정관제… “가능성과 열정을 봅니다”

호텔학교 한호전 관계자는 “최근 글로벌 디저트 시장은 단순한 먹거리를 넘어 하나의 문화와 예술로 소비되고 있으며, 이에 따라 깊이 있는 기술과 독창성을 겸비한 전문가의 역할이 그 어느 때보다 중요해졌다”라며, “체계적인 실무 중심 교육과 최첨단 인프라를 갖춘 제과제빵학과로서, 수험생들이 전문 파티시에라는 열정을 현실로 이룰 수 있도록 아낌없는 지원을 이어갈 것”이라고 밝혔다.

현재 한호전 호텔제과제빵과는 2027학년도 신입생 모집을 진행 중이다. 고등학교 졸업(예정)자 및 검정고시 합격자 등 동등 학력 소지자라면 누구나 지원할 수 있으며, 기존의 성적 중심 평가에서 벗어나 수능 및 고교 내신 성적을 반영하지 않는다. 대신 학생의 전공 적성과 열정, 발전 가능성을 종합적으로 평가하는 입학사정관제 면접 전형을 통해 신입생을 선발하고 있다.

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]