쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.09.02 (수)
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[신상열의 '음식잡설(雜說)'] (6) 오징어회에 남은 사람들: 요즘 오징어회는 예전 같지 않다. 한때는 포장마차 수족관에서 흔하게 볼 수 있었고, 몇 마리에 만 원이면 소주 한 병을 곁들여 여럿이 나눠 먹을 수 있었다. 주머니 가벼운 사람들에게도 그리 부담스럽지 않은 안주였다. 이제는 어획량이 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.08.10

[오박사의 ‘사람과 음식’] 프랑스 속 한식 이야기: 안녕하십니까. 독자 여러분. 지난달에 가까운 나라 대만에서 즐겨먹는 한식 메뉴에 대해 알아봤습니다. 오늘은 유럽 최고의 미식국가중 하나로 연간 미식여행객이 1억 명에 가까운 프랑스(파리)로 한식을 찾아 떠나 보겠습니다. 프랑스에서 한 ...; 오영호 칼럼니스트 2026.08.07

[신혜연의 맞춤 양념] (3) 식초①... 더위로 도망간 입맛 찾아주는 새콤함: 푹푹 찌는 폭염에 입맛을 잃은 지 오래다. ‘이열치열’이라고 뜨거운 삼계탕이 여름 보양음식이긴 하지만 아무래도 뜨거운 음식보다는 찬 음식을 찾게 되고, 고소하거나 녹진한 맛보다는 새콤하고 가벼운 맛이 생각난다. 오이 냉국이나 해파리 ...; 신혜연 칼럼니스트 2026.08.06

[김대식의 맛있는 약속] (6) 집밥의 편안함이 있는 강남의 시골밥상: 유흥과 소비의 최전선, 강남역과 신논현역 사이. 점심시간이면 빌딩 숲 사이로 회사원들이 분주하게 흩어지고, 저녁이면 술잔을 기울일 식당을 찾아 또 다른 인파가 움직인다. 화려한 간판들 사이를 걷다 보면 뜻밖에도 시골 밥상이 조용히 손 ...; 김대식 칼럼니스트 2026.08.06

[윤신혜의 우상향 숫자경영] (5) 회전율 ‘3’과 ‘5’ 사이: 개인마다의 편차라는 것은 있겠습니다만, 영업실적이 부진했던 초반기를 잘 버티고 나면 이제 매장은 소위 ‘잘 되는’ 시기가 도래합니다. 바로 그 시점, 초보 사장은 드디어 어디 책 속에서나 보던 ‘회전율’이라는 것을 몸소 체감하며 머리 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.08.05

[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (3) 매화는 퇴계의 또 다른 자아: 퇴계 이황(李滉,1501~1570)에게 매화는 단순한 꽃이 아니었다. 그는 매화를 매형(梅兄), 매군(梅君), 매선(梅仙)이라 부르며 존칭을 붙였다. 평생 107수의 매화시를 남겼고, 그 가운데 91수를 손수 가려 『매화시첩(梅花詩帖 ...; 염상균 칼럼니스트 2026.08.05

[류효일의 밥상뒤집기] (5) 비싼 디저트에 열광하는 진짜 이유: 주말 오후, 2만원에 가까운 케이크 한 조각을 사기 위해 길게 늘어선 줄은 이제 낯설지 않다. 설탕과 버터의 원가를 떠올리면 선뜻 합리적’이라고 말하기 어렵지만, 사람들은 왜 이렇게 비싼 디저트에 열광할까. 답은 맛의 안쪽이 아니라, ...; 류효일 칼럼니스트 2026.08.04

[김경주의 '세상의 모든 사과'] (3) 세잔의 사과 – 관찰과 반복으로 완성하는 브랜드의 격: “나는 사과 한 알로 파리를 놀라게 하겠다.” 후기 인상주의의 거장 폴 세잔(Paul Cézanne)의 이 호기로운 선언은 단순한 허풍이 아니었다. 훗날 피카소와 마티스가 세잔을 현대 회화의 결정적 스승으로 여겼던 이유도 이 작은 과 ...; 김경주 칼럼니스트 2026.08.04

[신상열의 '음식잡설(雜說)'] (5) 차돌박이를 굽는 시간: 얼마 전 문경에 다녀오면서 약돌한우타운에 들렀다. 많은 부위가 진공포장이 되어있었고, 그 중 차돌박이를 두 팩 골랐다. 문경 약돌한우는 한국종축개량협회에 등록된 우량 송아지를 거세해 사육하고, 문경에서 나는 특수 광물질인 약돌을 사료 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.08.03

[채수완의 100세 건강식탁] (3) 몸도 배고플 시간이 필요합니다: 평생 가장 맛있었던 식사는 무엇이었습니까?비싼 호텔에서 먹은 코스요리였습니까?아니면 유명 맛집에서 몇 시간을 기다려 먹은 음식이었습니까?아마 대부분은 아닐 것입니다. 누구에게나 평생 잊지 못하는 한 끼가 있습니다.제게는 고등학교 3학 ...; 채수완 칼럼니스트 2026.08.03

[김대식의 맛있는 약속] (5) 서울 을지로 직장인들의 야장 성지: 퇴근하면 또 다른 세계가 열린다. 삼복더위가 기승을 부리는 저녁, 퇴근 시간이 가까워지면 을지로는 또 다른 얼굴을 드러낸다. 낮에는 넥타이를 맨 회사원들이 바삐 오가던 빌딩 숲이 어느새 맥주잔 부딪히는 소리로 채워진다. 요즘은 힙지로 ...; 김대식 칼럼니스트 2026.07.30

[윤신혜의 우상향 숫자경영] (4) '365' - 매일 문 여는 매장이 된다는 것: 365라는 숫자는 우리에게 참 친숙한 숫자입니다. 사람들에게 곧바로 ‘1년’이라는 단어를 떠올리게 만드는 숫자이기 때문입니다. 브런치매장‘쿳사’는 올해로 문을 연 지 8년입니다. 이 얘기를 하면 ‘내 자식이 언제 이렇게 컸지’라고 되 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.07.29

[류효일의 밥상뒤집기] (4) 오마카세의 인기는 어디서 나왔나: 한때 좋은 식당의 기준은 맛이었다. 지금은 조금 달라졌다. 맛은 기본이고, 어떤 경험을 했는지가 식당의 가치를 결정한다. 사람들은 음식을 먹고 돌아오는 것이 아니라 하나의 이야기를 소비하고 돌아온다. 오마카세의 인기는 바로 이 변화 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.07.28

[신상열의 '음식 잡설(雜說)'] (4) 복날 삼계탕 한 그릇의 마음: 복날은 해마다 어김없이 찾아온다. 달력은 같은 날을 가리키지만, 더위는 조금씩 다르고, 나의 삶도 조금씩 달라져 있다. 그래도 변하지 않는 것이 하나 있다. '복날인데 보양식 한 그릇은 먹어야지.' 하는 마음이다. 삼계탕의 종류는 다 ...; 신상열 칼럼니스트 2026.07.27

[김대식의 맛있는 약속] (4) 맛집은 ‘맛있는 약속이 이어지는 집’: 맛집에도 인연이 있다. 한번 들렀다가 다시는 찾지 않는 집이 있는가 하면, 어느새 내 삶의 한 장면이 되어버리는 집도 있다. 신사동 돈블리제담은 내게 그런 집이다. 처음에는 비지니스 업무로 알게 되었지만 어떤 해에는 일주일에 한 번씩 ...; 김대식 칼럼니스트 2026.07.24

[신혜연의 맞춤 양념] (2) 소금② 맛을 돋우는 조력자: JTBC의 ‘냉장고를 부탁해’에서 요리할 때 퍼포먼스 하듯 소금을 뿌리면서 셰프테이너 시대의 시작을 알린 셰프가 있다. 이후 ‘소금 뿌리는 셰프’로 대중적 인지도가 높아졌지만 사실 그 셰프는 이전부터 소금에 관심이 많았다. 2010년 ...; 신혜연 칼럼니스트 2026.07.23

[윤신혜의 우상향 숫자경영] (3) '7' ... 메뉴 수는 매장의 비밀이 숨어 있다: 7(칠)은 제가 운영하는 브런치 매장 ‘쿳사 연희’가 판매하는 브런치 메뉴의 개수입니다. 손님에게 메뉴판은 음식을 고르는 기능에 지나지 않지만, 사장에게 메뉴판은 매장의 속사정이 전부 적힌 문서입니다. 메뉴판만 잘 봐도 그 매장의 경 ...; 윤신혜 칼럼니스트 2026.07.22

[염상균의 ‘역사 속 음식이야기’] (2) 담박과 절제로 예(禮)를 실천한 퇴계 이황의 밥상: 퇴계 이황(李滉,1501~1570)의 밥상은 담박(淡泊)과 절제(節制), 그리고 예(禮)를 실천하는 삶 자체였다. 그는 음식을 배를 채우는 수단으로만 여기지 않고, 인격을 수양하는 과정으로 이해하였다. 먼저 식사 예절이 매우 엄격하였 ...; 염상균 칼럼니스트 2026.07.22

[류효일의 밥상 뒤집기] (3) 미쉐린 별은 ‘검증된 경험’의 보증수표: 소득 수준이 높아질수록 외식의 기준은 달라진다. 이제 사람들은 ‘저렴한 식당’보다‘돈을 낼 만한 가치가 있는 식당’을 고른다. 전미레스토랑협회(NRA, National Restaurant Association)의 2025년 보고서에 ...; 류효일 칼럼니스트 2026.07.21

[김경주의 '세상의 모든 사과'] (2) 뉴턴의 사과 - 질문이 달라야 보이는 것들: 영국의 물리학자 아이작 뉴턴이 정원의 사과나무에서 사과가 떨어지는 것을 보고 만유인력의 법칙을 발견했다는 일화는 과학사를 넘어 인류의 가장 유명한 전설 중 하나이다. 사실 사과가 위에서 아래로 떨어진다는 현상 자체는 대단할 게 없다. ...; 김경주 칼럼니스트 2026.07.21

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