쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.06.03 (수)
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풀무치, 국내 10번째 식용곤충 정식 등재… 다양한 식품 소재로 활용 기대 이경엽 / 2026-06-02 17:24 [Cook&Chef = 이경엽 기자] 식품의약품안전처와 농촌진흥청은 식용곤충인 ‘풀무치’를 한시적 식품원료에서 일반식품 원료로 전환해 ｢식품의 기준 및 규격｣에 정식 등재했다고 밝혔다. 이로써 풀무치는 국내에서 10번째로 식품원료로 인정된 식용곤충이 됐다. 메뚜기과 곤충인 풀무치는 기존 식용 메뚜기보다 크기가 크고 사육 기간이

[식생활 건강노트] 여름 한 조각의 과학… 수박은 왜 가장 완벽한 계절 음식이 되었나 [Cook&Chef = 송자은 기자] 여름은 이상하게도 수박으로 기억된다. 무더운 오후, 냉장고에서 막 꺼낸 수박 한 조각을 베어 물면 입안 가득 시원한 물기가 번지고, 금세 열기가 가라앉는 듯한 기분이 든다. 그래서인지 한국인에게 수박은 단순한 과일 이상의 의미를 가진다. 여름방학과 야외 평상, 선풍기 바람과 함께 놓여 있던 계절의 풍경에 가깝다.

여름을 끌어안은 보랏빛 진수, 가지 : 된장 품은 어향가지 레시피 [Cook&Chef = 노고은 기자] 여름 한낮, 찬물에 띄운 가지냉국 한 그릇을 떠올려본다. 살짝 쪄서 결대로 찢은 가지에 식초와 간장을 더하면, 더위에 가라앉았던 입맛이 조용히 깨어난다. 미끈하고 부드러운 그 식감을 두고 누군가는 밋밋하다 했지만, 가지를 아는 사람은 안다. 가지는 제맛을 내세우는 채소가 아니라, 곁들이는 것의 맛을 끌어안아 제

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국민배우 김수미, 김치 명예 홍보대사로 위촉: [Cook&Chef=조용수 기자] 한국농수산식품유통공사(사장 김춘진)는 2일 서울 양재동 aT센터에서 우리나라 대표 전통식품이자 세계적인 건강 발효식품인 김치의 우수성과 가치를 널리 알리고자 국민배우 김수미 씨를 김치 명예 홍 ...; 조용수 논설위원 2023.02.03

인터뷰 / 김장실 한국관광공사 사장, 트롯과 노래를 사랑하고 설렘과 매력의 스토리 여행을 만드는 사람을 만나다.: [Cook&Chef=안정미 기자] 깊고 잔잔한 목소리로 들려주는 옛날이야기 같았다. 한국관광공사 김장실 사장의 트롯 사랑 이야기는 그랬다. 가볍지 않은 그의 트롯 사랑, 트롯 공부의 이야기를 듣고 있자니 드라마 한 편을 보는 ...; 안정미 기자 2023.01.20

인터뷰 / 한국농수산식품유통공사 김춘진 사장, 안전한 먹거리의 안정적인 공급과 K-food의 세계화를 위해 정진한다!: [Cook&Chef=안정미 기자] 미국에서 ‘김치의 날’을 제정한다? 처음 들었을 때 의아해 하지 않을 수 없던 이야기인데, 김춘진 한국농수산식품유통공사 사장을 만나고 나니 “아, 가능한거구나!” 기대를 갖게 된다. 우리나라의 ...; 안정미 기자 2023.01.02

KBS 6시 내고향 ‘셰프의 선물, 충북 보은 이복남씨 댁으로 사랑의 요리 진행: [Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 최형진 중식 스타셰프가 충청북도 보은의 한 시골 마을에 사연의 주인공이 있다는 소식을 듣고 연말을 맞이해 특별한 사랑의 선물을 하기 위해 ...; 최형진 2022.12.23

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 호원대학교 최영우, “홍삼 소스로 글레이징 한 닭가슴살 스테이크”: [Cook&Chef=조용수 기자] 감기가 걸리기 쉬운 겨울철에 면역력을 높여주는 홍삼, 꿀, 견과류와 건강한 식재료들 이금기 소스로 건강한 맛을 연출한 면역력 있는 요리* 재료닭 1마리, 치킨 쥬 15g, 홍고추 1ea, 부추 ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 /강동대학교 서석봉, “앓이(그리워하는 감정으로 빠져듦)”: [Cook&Chef=조용수 기자] 연어가 회귀를 하여 우리에게 힘들게 다가와 우리의 입속을 행복하게 만들어 주면 우리는 그 행복을 잊지 못하여 또 다시 찾게되고 그리워 하게 된다. 가슴앓이를 하듯이 빠져들어 또 다시 찾게 되 ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 로이문화예술실용전문학교 김선호 “된장 오리스테이크”: [Cook&Chef=조용수 기자] 불포화지방산이 풍부해 가장 몸에 좋은 고기라는 오리고기에 면역력이 뛰어난 전통 된장을 사용해서 면역력과 맛을 동시에 잡은 요리이다. 독특한 맛과 식감을 연출하기 위해 중화매실소스, 칠리오일 ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 우송대학교 김경진, “도미 솥밥과 도미 찜”: [Cook&Chef=조용수 기자] 알코올 해독, 간기능 강화, 고혈압 예방, 피로회복 등 면역력에 좋은 식재료인 제철 생선 도미를 찜 조리법을 활용하여 담백하고 깔끔하게 먹을 수 있게 만든 든든한 한끼 요리. 도미찜 요리는 통 ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 우송정보대학교 권형준, “동파육이 쏙 전복이 쏙 튀김”: [Cook&Chef=조용수 기자] 겉은 바삭한 튀김 옷을 입히고 안은 동파육으로 전복과 버섯으로 채워 풍부한 맛과 새콤 달콤 씁쓸한 소스의 조화, 겉바 속촉의 정석을 선보인 요리 * 재료삼겹살 600g, 다시마 30g, 더덕 ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 오산대학교 박주헌, “흑후추 야채볶음을 곁들인 매콤쯔란동파갈비”: [Cook&Chef=조용수 기자] 부드럽고 깊은 풍미의 뼈삼겹과 흑후추향이 향긋하게 나는 야채볶음이 어우러져 느끼할 수 있는 뼈삽겹을 흑후추와 야채들이 잡아주고 여러가지의 가니쉬들이 같이 먹었을 때 조화를 이루는 요리이다.* ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 메이필드호텔스쿨 양수연, “마라조기와 계란볶음밥”: [Cook&Chef=조용수 기자] 국수를 이용해 그릇의 형태를 만들고, 비타민, 단백질의 구성성분이 들어간 다양한 채소와 닭에 마라소스, 굴소스 , 치킨스콕등 이금기의 소스들을 이용해 만든 중화풍의 메뉴* 재료닭 1마리, 죽 ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 가야대학교 권주현, “맛간장과 매실소스를 가미한 가리비 관자찜과 도미구이”: [Cook&Chef=조용수 기자] 중화 해선장 소스, 시즈닝 맛간장, 중화매실소스를 사용하고 가쓰오 다시, 토로로 콘부 등 다시마를 적극 활용하여 피부 면역력 증진시킨 요리이다. * 재료도미 150g, 관자 40g, 레몬 5g ...; 조용수 논설위원 2022.12.11

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 대동대학교 김관후, “전복갈릭버터와 수비드삼겹살”: [Cook&Chef=조용수 기자] 수비드에 장시간 조리된 통삼겹살과 튀긴전복에 갈릭버터소스를 곁들었다. 삼겹살은 수비드로 조리해서 식감은 일반 구운 고기와 달리 훨씬 부르러운 식감을 즐길수 있는게 특징이다. 몸보신에 좋은 전복 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 부산여자대학교 손채연, “하압돈과 밀전병”: [Cook&Chef=조용수 기자] 밀전병에 매콥한 돼지고기 볶음을 감싸 한 입에 먹는다. 전체적으로 매콥하면서 달짝지근한 것이 이 요리의 포인트이다. 면역력 증진식품으로는 양송이와 표고버섯을 사용하여 버섯의 향과 식감을 살린 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 김포대학교 민준원, “마늘퓨레,대파소스를 곁들인 채끝등심 스테이크”: [Cook&Chef=조용수 기자] 채끝등심 스테이크와 같이 곁들여 먹을 수 있는 고소한 맛의 마늘 퓨레와 이금기 중화 시즈닝 맛간장을 사용하여 만든 대파소스를 더해 감칠맛을 끓어올려 고소한 맛과 달달한 소스와 조화를 이루어 고 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 오정혁 셰프, “오룡해삼”: [Cook&Chef=조용수 기자] 오룡해삼의 뜻에 오룡은 까마귀와 용을 써서 해삼을 검은 용에 빗대어 표현한 것이다. 면역력에 좋은 식자재를 활용한 창작요리가 주제인 대회에 알맞게 주재료는 해삼, 전복, 새우가 들어갔다.* 재 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 서울호서전문학교 이경수, “쓰리쿠션”: [Cook&Chef=조용수 기자] 달콤, 짭짤한 치킨 볶음과 김으로 퓨래를 만들어 관자와 쪽파랑 같이 함께 먹는 음식, 마지막에 오리 무침으로 입가심을 하여 깔끔하게 끝내는 것이 특징이다. * 재료닭다리살 2ea, 관자 6ea ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 정화예술대학교 곽현순, “시즈닝간장을 이용한 완자옹심이 & 두반장소스를 입힌 매실”: [Cook&Chef=조용수 기자] 블로장생 식재료로 알려져 있고 제철인 잣을 이용해서 면역력을 올리고 감자 옹심이와 시즈닝간장을 넣어 빚은 부드러운 고기완자와 두반장 소스를 입힌 매콤한 매실 장아찌로 입맛도 돋우며 깔끔함 맛을 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 전주대학교 강성민, “연어롤 후무스”: [Cook&Chef=조용수 기자] 후무스는 이집트 콩으로 만든 아주 기본적인 소스이다, 이런 후무스는 이것 자체만으로도 영양가가 풍부한 음식이다. 특히 주재료인 병아리콩은 단백질과 칼슘의 함량이 높다. 후무스는 항염 작용, 소 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10

셰프의 레시피(Chef's Recipe) : 2022년 이금기요리대회 / 이승훈 셰프, “X.O크러스피 마라양갈비”: [Cook&Chef=조용수 기자] 양갈비에 화조유를 넣어 맛을 살려주고 크러스시로 겉을 바삭하게 해 겉은 바삭하게 ,속은 촉촉한 느낌을 주어 요즘 젊은 층의 입맛을 사로 잡을수 있는 요리. * 재료양갈비 2ea, 고추부각 5 ...; 조용수 논설위원 2022.12.10