<Chef's Rcipe / 최창업 셰프의 서해 해산물요리> 감태곤약해초

- 감태는 항암·고혈압·불면증 개선 등에 탁월한 효능
- 곤약은 변비를 치료 정장작용이 있음

[Cook&Chef 최창업 칼럼니스트]구약나물의 땅속줄기인 곤약을 가루를 내어 여기여 감태를 섞어 끓여서 만든 감태곤약. 감태는 항암·고혈압·불면증 개선 등에 탁월한 효능을 가지고 있다. 무기염류와 비타민이 풍부하고 향미가 독특한 것이 특징이며 후코이단과 플로로탄닌 성분을 함유해 항산화·항암·항염·노화·고혈압 억제 및 불면증 개선, 골다공증 예방, 혈액 순환에 좋다. 곤약은 변비를 치료하며, 정장작용이 있는 것으로 일식요리 어묵요리애 사용된다.

* 재료
감태 3g, 세모가시리 5g, 곤약가루 20g, 돌가사리 5g, 청오이 5g, 홍피망 5g, 겨자소스 10g

땅콩분태 5g

* 만드는 법
1. 오이와 홍피망은 5cm 채썬다.
2. 감태, 곤약가루, 물을 넣어 혼합하여 이중냄비하여 감태 곤약을 만들어 채썬다.(5cm)
3. 그릇에 ①,②와 세모가시리, 돌가사리, 겨자소스를 넣어 버무려 준 후 접시에 담아낸다.
4. 접시에 담아낸 감태곤약해초냉채 위에 땅콩분태를 뿌려 완성한다.

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]