손무의 셰프의 레시피 / 북경오리

손무의 Chef's Reipe / 북경오리 

 기실 북경오리구이는 중국의 상류층이 건강식으로 먹어온 중국 전통 요리로, 세계 3대 요리 중 하나로 불리는 아주 뛰어난 맛을 자랑하고 있다. 오리 기름을 많이 섭취하여도 살이 찌지 않으며 남자는 양기를 돋우고 여자는 혈을 보하여 몸을 건강하게 하는 효능을 갖고 있다. 

재료
오리 1마리/오이50g/생강5g/팔각5g/식초3ml/소금5g/오향분10g/파40g/무순이8g/춘장10g/설탕3g/표고30g/새송이20g/파프리카20g

만드는 법
1. 오리는 찬물에 불리어 기름을 제거하고 24시간 건조한다.
2. 파, 생강, 팔각, 오향분을 오리 속에 넣어 누린내를 제거하고 간을 밑간을 한 후 24시간 건조한다.
3. 오리 화덕으로 2시간 굽는다.
4. 오리껍질과 살+오리장+야빙(오리떡)+오이+파 와 함꼐 싸먹는 요리이다"

[Cook&Chef 조용수 기자]

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