한호전, 면접만 보고 들어갈 수 있다

[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 국내외 디저트 및 프리미엄 베이커리 산업이 다변화되고 파인다이닝 문화와 디저트 오마카세 등 차별화된 식음료 트렌드가 지속 확장됨에 따라, 현업에서는 입사 직후 실전에 바로 투입될 수 있는 고숙련 전문 호텔 파티시에 및 블랑제리의 수요가 갈수록 높아지고 있다. 이에 발맞춰 한호전은 트렌드를 반영한 차별화된 커리큘럼과 독보적인 실습 환경을 앞세워 2027학년도 미래 디저트 인재 발굴에 나섰다.

내신·수능 성적 미반영, '입학사정관제 100% 면접 전형' 선발

한호전 호텔제과제빵학과의 수시 모집에서 가장 주목할 점은 일반적인 대학 입시와 달리 내신과 대학수학능력시험 성적을 일절 반영하지 않는다는 점이다. 지원자의 과거 학업 성취도보다 파티시에로서의 전공 적합성, 발전 가능성, 직업적 열정과 인성을 중점 평가하는 '입학사정관제 100% 면접 전형'을 시행하고 있다. 이러한 선발 방식은 성적에 대한 부담 없이 제과제빵 전문가로서의 진로를 확고히 정한 고등학교 졸업 예정자, 재수생, 검정고시 합격자 등에게 폭넓은 기회를 제공한다. 특히 4년제 학사학위 취득이 가능한 '호텔베이커&·카페경영학과'과 2년제 전문학사 취득 과정인 '호텔제과제빵학과',’호텔베이커리&디저트공예과‘으로 트랙을 세분화하여, 수험생 개개인의 진로 계획에 맞춘 학업 선택권을 보장한다.압도적인 정규 실습 비중, 실무실습 중심의 단계별 교육

한호전의 가장 독보적인 경쟁력은 전체 정규 수업의 70% 이상을 차지하는 집중 실무 중심의 커리큘럼이다. 단순 참관형 실습이나 조별 실습 위주의 교육에서 탈피해, 학생들이 원재료 계량부터 반죽, 발효, 성형, 굽기, 플레이팅에 이르기까지 전 과정을 수행하는 시스템을 엄격히 고수한다. 교육 과정은 기본 기초 기술부터 최고급 디스플레이 테크닉까지 체계적으로 구성되어 있다. 전통 프렌치 제과, 정통 유러피언 아티장 브레드(천연발효빵), 데커레이션 케이크, 설탕공예(슈가크래프트), 초콜릿공예(쇼콜라티에), 마지팬공예, 화려한 디저트 플레이팅 아트까지 아우른다. 뿐만 아니라 음료와의 페어링 감각을 키우기 위해 에스프레소 추출, 라떼아트, 핸드드립 등 바리스타 교육과 베이커리 카페 창업 경영론까지 결합해 현장형 멀티플레이어 파티시에를 양성한다.

국내 최고 수준의 인프라와 특급호텔 연계 교육 시스템

교육이 이루어지는 실습 환경 역시 호텔 취업 경쟁력을 뒷받침하는 핵심 요소다. 한호전은 국내 최대 규모의 제과제빵 전용 실습실을 보유하고 있으며, 실제 특급호텔 베이커리 랩과 대형 베이커리 R&D 연구소에서 사용하는 최고급 데크 오븐, 컨벡션 오븐, 파이롤러, 초콜릿 템퍼링기, 급속 냉동고 등을 완벽히 구비하고 있다.

 더불어 학교 재단에서 직접 운영하는 특급호텔 기반 인프라를 활용하여 재학생들이 실제 호텔 로비 라운지 및 호텔 베이커리에서 판매되는 시그니처 메뉴를 직접 기획, 생산하고 일반 투숙객 및 고객을 상대로 판매·서비스해 보는 '호텔 현장 실습 프로그램'을 정기 운영한다. 이는 단순한 모의 실습을 넘어 실제 상업 공간의 원가 계산, 재고 관리, 품질 유지 노하우를 재학 중에 체득할 수 있어 학생들의 현장 적응력을 극대화한다.

대회 수상 경력과 글로벌 경쟁력 강화 프로그램

재학생들의 포트폴리오 차별화를 위해 국내외 유수 베이커리 경연대회 출전을 전폭 지원하고 있다. 방과 후 특별 동아리 활동과 교수진의 밀착 일대일 멘토링을 통해 대한민국 국제요리&제과경연대회 뿐만 아니라 프랑스 국제 대회인 몬디알뒤팡 등 공신력 있는 주요 대회에서 매년 대상, 금상 등 주요 본상을 휩쓸며 전문성을 입증하고 있다. 글로벌 감각을 넓히기 위한 프로그램도 탄탄하다. 프랑스, 이탈리아, 일본 등 세계적인 제과 명문 학교 및 해외 현지 베이커리 마스터를 초청한 정기 특강을 비롯해 해외 인턴십 연계 프로그램을 활발히 가동하여, 국내 5성급 호텔 베이커리 취업은 물론 해외 취업과 유학을 희망하는 학생들에게 실질적인 발판을 마련해 준다.대기업·특급호텔 취업 연계와 자체 취업박람회 개최

매년 높은 취업률을 기록하는 비결은 산업체와의 긴밀한 산학협력 네트워크에 있다. 호텔학교 한호전은 롯데호텔, 신라호텔, 조선호텔앤리조트, 워커힐, 그랜드 하얏트, 파라다이스시티 등 국내 유수의 특급호텔과 SPC그룹, CJ푸드빌, 파리크라상 등 대형 외식·식품 프랜차이즈 기업 1000여 곳과 공식 산학협력(MOU)을 체결하고 있다. 특히 매년 교내에서 단독으로 개최되는 대규모 '취업박람회'는 특급호텔 및 베이커리 기업의 인사 담당자가 학교를 직접 방문해 한호전 학생들만을 대상으로 현장 채용 면접을 진행하는 시그니처 행사다. 재학생들은 졸업 전 조기 취업을 확정 짓는 등 취업 경쟁에서 확고한 우위를 점하고 있다.

한호전 입학처 관계자는 "2027학년도 입시는 급변하는 베이커리 시장에서 남들과 다른 확실한 기술력과 창의적인 감각을 갖춘 제과제빵사를 육성하는 데 방점을 찍고 있다"라며, "체계적인 실무 중심 교육을 통해 파티시에라는 확고한 꿈을 펼치고자 하는 수험생들의 많은 도전을 기대한다"고 전했다.

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