쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.10.17 (토)
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[우마이 일본] 백년 발효의 맛, 하치조지마 ‘쿠사야’ 이승우 / 2026-10-17 15:00 도쿄에서 남쪽으로 약 300km 떨어진 아열대 화산섬 하치조지마(八丈島). 일본 최남단의 이국적인 풍광을 자랑하는 이 섬에는 전 세계 미식가들의 호기심과 두려움을 동시에 자극하는 명물 요리가 있다. 스웨덴의 수르스트뢰밍, 홍어회와 함께 세계에서 가장 냄새나는 음식 중 하나로 꼽히는 일본의 극한 발효 생선, ‘쿠사야(くさや)’다. '냄새가 난다(쿠사이)'는 뜻의 형용사에서 유래한 이름답게, 쿠사야를 불에 굽기

바르셀로나의 시간이 담긴 카페, 그란하 둘시네아 바르셀로나 구시가지의 좁은 골목을 걷다 보니 오래된 카페와 초콜릿 전문점이 모여 있는 고딕 지구의 페트리촐 거리(Carrer de Petritxol)에 다다랐다. 길을 따라 늘어선 작은 상점들 사이, 세월의 흔적이 묻어나는 인테리어로 눈길을 끄는 곳이 있다. 1941년 문을 연 초콜릿 카페 ‘그란하 둘시네아(Granja Dulcinea)’다. 둘시네아가 자리한 공간은 처음부터 디저트 카페였던 것은 아니다.

[시네마테이블] <논나> 할머니의 레시피, 고향을 차리는 식당 넷플릭스 영화 는 실화를 바탕으로 저마다의 요리 철학과 개성을 지닌 할머니들과 식당을 열려는 조의 이야기를 그린다. 이탈리아어로 할머니를 뜻하는 ‘논나’. 실화를 바탕으로 한 이 영화는 음식에 담긴 가족의 기억과 이민자들의 삶, 그리고 한 식당을 열기 위해 모인 사람들이 고군분투하는 과정을 그린다. 주인공 조 스카라벨라(빈스 본 역)는 어머니가 세상을 떠난 뒤 그녀를 기리기 위해 이탈리

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<SS 소상공인뉴스 / 최승재 의원 칼럼> 구례군 수해 복구지역을 다녀와서: [Cook&Chef 최승재 칼럼니스트] 지난 19일, 광주에서 현장 간담회를 마친 뒤, 집중호우로 피해를 입은 구례군 현장을 찾아 김순호 구례군수와 박정선 구례군소상공인연합회장과 함께 지역 소상공인 피해 복구 지원에 대해 논의 ...; 최승재 2020.08.20

<SS 소상공인뉴스 / 최승재 의원 칼럼< 구례군 수해 복구지역을 다녀와서 >: [Cook&Chef 최승재 칼럼니스트] 지난 19일, 광주에서 현장 간담회를 마친 뒤, 집중호우로 피해를 입은 구례군 현장을 찾아 김순호 구례군수와 박정선 구례군소상공인연합회장과 함께 지역 소상공인 피해 복구 지원에 대해 논의 ...; 최승재 2020.08.20

호텔학교 호텔경영학과, 스펙 쌓을 수 있는 ‘호텔관광 영상공모전’ 진행예정: [Cook&Chef 조용수 기자] 글로벌 역량을 지닌 호텔관광서비스인재를 양성하는 호텔학교 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)는 수시원서접수 전 고등학생 및 예비신입생들이 스펙을 쌓을 수 있는 ‘호텔관광 영상공모전’이 진행될 ...; 조용수 논설위원 2020.08.20

<Food Academy 푸드 아카데미 / 김근기 셰프의 로컬푸드> 수제 소세지와 이천 게걸무 드레싱으로 맛을낸 제철 텃밭 샐러드: [Cook&Chef 김근기 칼럼니스트] 맛의 특징과 포인트: 손수 수제로 만든 소세지로 고기 특유의 쫄깃하고 찰지게 씹히는내츄럴한 맛과 향이 특징이다. 일반적으로 사용하는 보존료, 합성 첨가물이 배제되어 먹고 난 뒤에도 기분좋 ...; 김근기 2020.08.20

<SS 소상공인뉴스 / 최승재 의원 칼럼> 광주광역시 소상공인연합회 간담회를 다녀와서: [Cook&Chef 최승재 칼럼니스트] 미래통합당에서는 민생경제와 소상공인 살리기에 힘을 쏟고 있습니다. 특히 현장에 답이 있다는 일념 하에 각 지역을 방문하여 현장의 애로사항을 듣고 소통을 중요하게 생각하고 있습니다.저는 미 ...; 최승재 2020.08.20

<SS 소상공인뉴스 최승재 의원 칼럼> 경상북도 상인연합회 초청회를 다녀와서: [Cook&Chef 최승재 칼럼니스트] 민생경제를 회복시키기 위해 소상공인 살리기가 핵심 과제로 부상했습니다. 미래통합당의 소상공인 특위도 현장과의 소통을 통해 실질적인 대안을 내기 위한 노력의 일환으로, 지난 17일 경북 포 ...; 최승재 2020.08.20

수원천에 돌아온 꼬리명주나비: [Cook&Chef 조용수 기자] 수원천 일대에서 사라졌던 꼬리명주나비를 내년부터는 다시 볼 수 있을 가능성이 높아졌다. 수원천 일대에서 꼬리명주나비 복원사업을 진행해 온 수원시는 최근 모니터링한 결과, 지난 13일 5개체 이 ...; 조용수 논설위원 2020.08.20

경남소상공인연합회, "하동화개장터 수해복구봉사": [Cook&Chef 조용수 기자] 지난 50여 일간 , 사상 초유의 폭우와 물난리로 전국의 지역이 많은 피해를 입었다. 경기 북부지역과 광주지역, 그리고 전남지역과 섬진강 유역 많은 곳들이 홍수로 인해 큰 고통을 받고 복구에 ...; 조용수 논설위원 2020.08.19

한돈 맛있게 구워먹는 법! ‘백파더’ 백종원이 알려드려유~: [Cook&Chef 조용수 기자] 전국 곳곳의 ‘요린이’들에게 요리법을 생방송으로 직접 전수해주는 MBC 프로그램 ‘백파더: 요리를 멈추지마!’ 9회차에서는 돼지고기를 주제로 쉽고 간단한 레시피를 공개했다. 지난 15일 방영된 ...; 조용수 논설위원 2020.08.18

요리학교 한호전 호텔외식조리계열, 수시원서접수 앞두고 문의 증가: [Cook&Chef 이은희 기자] 빠르게 변화하는 시대에 맞춰 교육계도 다양한 변화가 일어났다. 과거 내신성적, 수능성적, 학생부 종합전형만으로 대입을 준비했다면 최근에는 성적을 반영하지 않고 수험생의 태도, 성장 가능성, 판 ...; 이은희 2020.08.18

한호전 특임교수 일식마이스터 ‘카덴’ 정호영 스타셰프: [Cook&Chef 이은희 기자]한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)는 국내 최고의 호텔리어를 양성하는 교육기관으로 현재 외식 조리 분야 재학생 수 1위를 기록, 미래외식산업을 이끌어갈 글로벌 역량의 셰프를 양성하기 위한 독보 ...; 이은희 2020.08.17

<SS 소상공인뉴스> 최승재 의원 기자회견문: [Cook&Chef 조용수 기자] 최악의 물난리가 발생한 이번 장마로 인한 피해가 상상을 초월하는 처참한 지경입니다. 미래통합당 의원들은 연일 수해현장을 찾아 복구의 손길을 보태고 있지만 원상복구까지는 너무도 멀고 멀다는 안타 ...; 조용수 논설위원 2020.08.15

남원시 소상공인연합회, 피해지역에 구호물품과 자원봉사활동 개시: [Cook&Chef 조용수 기자] 남원시소상공인연합회(회장.강상남)는지난13일집중호우로침수피해를본남원시를돕기위해구호물품기부와자원봉사를펼쳤다. 남원시소상공인연합회자원봉사단은 금지문화누리센터를직접방문해세제,비누,화장지,물티슈등생필 ...; 조용수 논설위원 2020.08.15

최승재 의원, ‘소상공인 보호 및 지원에 관한 법률 일부개정' 법률안 대표 발의: [Cook&Chef 조용수 기자] 미래통합당 최승재 의원은 지난14일 오후 소상공인 창업, 경영혁신, 재기 등을 지원하는 소상공인진흥기금 용도를 수해 등 재난피해로 확대하는 내용의 ‘소상공인 보호 및 지원에 관한 법률 일부개정 ...; 조용수 논설위원 2020.08.15

한돈자조금, 각계 전문가 18인 명예 홍보대사 위촉: [Cook&Chef 조용수 기자] 한돈자조금관리위원회(위원장 하태식, 이하 한돈자조금)는 지난 13일 코로나19로 미뤄진 ‘2020년 한돈자조금 명예 홍보대사 위촉식’을 진행했다. 올해 명예 홍보대사로는 식품·요리, 의학, 축 ...; 조용수 논설위원 2020.08.14

<SS 소상공인뉴스 최승재의원 칼럼> 동반성장위원회, ‘도시락류 제조업 상생협약’의 협약식: [Cook&Chef 최승재 칼럼니스트] 동반성장위원회에서 주관하는‘도시락류 제조업 상생협약’의 협약식이 있었습니다. 저도 뜻 깊은 자리에 참석하여 축사까지 맡게 되었습니다. 어려움에 처한 중소상공인 여러분들을 육성하고 보호하기 ...; 최승재 2020.08.13

<SS 소상공인뉴스 최승재의원 칼럼>“대한민국 미래를 위한 융합인재 육성 정책토론회”를 다녀와서: [Cook&Chef 최승재 칼럼니스트]전 세계적으로 4차 산업혁명을 맞이하여 다양한 변화와 발전을 꾀하고 있습니다. 국회에서도 이에 대한 대응방안을 세우기 위한 노력들로 분주한 가운데, “대한민국 미래를 위한 융합인재 육성 정 ...; 최승재 2020.08.13

<SS 소상공인뉴스 최승재의원 칼럼> ‘「구하라법」통과를 위한 정책토론회’: [Cook&Chef 최승재 칼럼니스트] 자식을 버린지 오랜 부모가, 갑자기 나타나 자식의 사망보험금을 상속받아 간다면 분명 어느 누구도 납득하기 힘들 것입니다. 이것이 합법이라면 입법의 불비이자, 정의롭지 못한 법이 되는 것입 ...; 최승재 2020.08.13

[Professor Story] ‘한국호텔관광실용전문학교 호텔바리스타&소믈리에 계열’ 조재덕 교수: [Cook&Chef 이은희 기자] 식음료 시장의 성장에 따라 유망직종으로 떠오르고 있는 ‘바리스타’, ‘와인소믈리에’, ‘바텐더’에 대한 관심이 높아지고 있다. 식음료 전문가로 진출하기 위한 이론부터 양조까지 체계적인 커리큘럼 ...; 이은희 2020.08.11

요리학교 한호전 호텔외식조리학과, 전문성을 강조한 조리실습실 ‘주목’: [Cook&Chef 신성식 기자] 대학과정 교육기관들의 1학기 커리큘럼이 점차 종료되고 있다. 하지만 대입을 위한 학생들의 걱정거리는 반대로 늘고 있다. 2학기에도 비대면(온라인)수업을 이어가는 학교들이 많아지며 실무의 비중이 ...; 신성식 2020.08.10