쿡앤셰프(Cook&Chef)

기자수첩
[스페인 미(味)행] 마드리드에서 만난 네모난 이탈리아, 포카치아모 [Cook&Chef = 조소현 전문기자] 마드리드 구시가지, 100년은 훌쩍 넘은 듯한 고풍스러운 건물들 사이에서 유난히 모던하고 세련된 분위기를 풍기는 곳이 있다. '포카치아모(Focacciamo)'는 이탈리아 스타일 포카치아 샌드위치 전문점으로, 이탈리아 출신의 젊은 사장이 정오부터 자정까지 운영한다. 오픈형 조리대와 앉아서 먹을 조소현 / 2026-05-26 18:41

기자수첩
[스페인 미(味)행] 카사 마카레노, 마드리드의 저녁 속으로 [Cook&Chef = 조소현 전문기자] 스페인의 저녁은 유달리 늦게 시작된다. 밤 9시가 지나서야 식당들이 본격적으로 가득차기 시작하고, 자정까지도 저녁 장사에 한창이다. 이 늦은 시간에 가볍게 식사를 하고 오전 1-2시에나 잠에 드는 이들이 많다. 뜨거운 낮의 열기를 피해 생활의 시간을 늦춰 적응한 결과다. 마드리드의 관광지 중심에서 약간 벗 조소현 / 2026-05-12 17:26

전문가 칼럼
[오박사의 ‘사람과 음식’] 대만 속 한식 이야기 [Cook&Chef = 오영호 칼럼니스트] 안녕하십니까. 독자 여러분 지난번에는 태평양을 건너 미국에서 '케이팝 데몬 헌터스'(이하 케데헌) 이후의 한식 이야기를 전해드렸습니다. 이번엔 다시 가까운 나라 대만 속 한식을 찾아 미식여행을 떠나보시죠. 언제부터 대만인들은 한식을 좋아하게 됐을까요? 요즘 한식은 대만에서 어떤 모습으 오영호 / 2026-05-12 10:20

기자수첩
[신현우의 식(食)더스트리] 셰프들이 쌓아올린 시간, 한국조리박물관에 기록된 조리의 역사. ‘조리 전문 박물관’과 그 의미 [Cook&Chef = 신현우 전문기자] 경기도 안성에 위치한 한국조리박물관은 단순한 전시 공간을 넘어선다. 조리를 주제로 역사와 기술, 인물과 기록을 체계적으로 축적해온 국내에서 보기 드문 전문 박물관이다. 그 출발점에는 하나의 질문이 있다. “조리는 왜 기록되지 않는가?&rd 신현우 / 2026-05-07 08:16

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<쿡앤셰프> Column 서지나 여행과 인생 / 히말라야 첫 만남 풍요의 여신 안나푸르나: [Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 안나푸르나(Annapurna 8,091m). 안나(Anna)는 ‘곡식’, 푸르나(Purna)는 ‘가득하다’ 라는 산스크리스트 어로 풍요의 여신 혹은 수확의 여신이라는 이름을 가진 산이다. ...; 서지나 2019.05.13

<쿡앤셰프> 한 대원 셰프의 일식이야기 / 장어(うなぎ, 鰻) 2: [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트]뱀장어는 장어과의 민물고기로 장어과에 속하는 종류 중 유일하게 바다에서 태어나 강에서 자라는 회유성 어종이다. 5 ~ 12년 민물에서 성장하며 60cm정도의 성어로 자라면 산란을 위해 바다 ...; 한대원 2019.05.10

<쿡앤셰프> 김철호 기자의 성지순례 / 서울 관악구 삼성산 성지, 세 분의 외인 선교사들의 영원한 안식처: 젊은 나이에 선교지로 한국을 택하며 많은 신자들에게 세례를 주고 교우들을 위해 자수하여 군문효수를 당하신 세 번의 외국인 선교사 조선의 제2대 교구장이셨던 성 앵배르 라우렌시오 범 주교님과 성 모방 베드로 나신부님, 성 샤스탕 야 ...; 김철호 2019.05.09

<쿡앤셰프> Column : 서지나의 내 인생의 히말라야...(2th) / 안나푸르나로 가는 길...드라마 ‘나인’ 촬영지 포카라를 만나다.: [Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 안나푸르나를 가기 위에선 먼저 포카라로 이동을 해야 했다. 드라마 ‘나인’의 촬영지인 포카라는굳이 설산을 트래킹하기 위한 목적이 아니더라도 한국 사람들이 자주찾는 관광 명소가 되었다. 카 ...; 서지나 2019.05.07

<쿡앤셰프> 한대원 셰프의 맛있는 일식이야기/ 와사비(わさび,和佐比): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 일본 요리에서 빠짐없이 사용되는 식재료 중 하나인 와사비는 특유의 향과 매운맛을 내는 향신 식재로서 일본이 원산지이며 십자화과에 속하며 일년 내 수확이 가능하다. 와사비 어원으로서 매운 ...; 한대원 2019.05.04

광양 백운산 부저농원/ 나이순 명인 산야초 이야기 : 용담뿌리: 나이순 명인 산야초 이야기 / 용담뿌리 여러해살이 풀로 높이 20-60cm로, 뿌리는 짧고 굵은 수염뿌리이다. 줄기는 곧추서고 4개의 가는 줄이 있다. 잎은 마주나고 꽃은 자주빛으로 8-10월에 핀다.뿌리를 가을이나 겨울에 채취하여 ...; 나이순 2019.04.30

서지나의 내 인생의 히말라야... / 네팔 카투만두의 첫 밤.: [Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 인생의 숙제를 하러가기 위한 첫날 새벽이 밝았다. 내 인생의 히말라야... 무려 14좌 베이스 캠프의 첫걸음을 내딛는 날인 것이다. 하지만 설레여야할 여력도 없이 손가락 하나도 까딱하기가 ...; 서지나 2019.04.25

칼럼 여행작가 서지나의 <Time After Time> / 문맹에 관하여....: [Cook&Chef 서지나 칼럼니스트] 파리유학시절 지금까지도 선명한 기억이 있다. 잡화점에서 이것저것 물건을 고르고 있을때였다. 덩치는 크지만 어딘가 굉장히 소심한듯한 흑인여성이 조심스레 다가왔다. 화장품종류에 하나였던것으로 ...; 서지나 2019.04.25

한대원 셰프의 일식이야기 / 연어(さけ,鮭): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 슈퍼푸드의 한 종류로 연어는 저칼로리 대표적인 식재료로 미국의 타임지에서는 질병 치료와 장수의 지름길로 표현하며 수산품으로 유일하게 10대 웰빙 식품으로 선정하였다. 연어는 자연 건강식품 ...; 한대원 2019.04.25

한대원 셰프의 일식이야기 / 연어(さけ,鮭): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 슈퍼푸드의 한 종류로 연어는 저칼로리 대표적인 식재료로 미국의 타임지에서는 질병 치료와 장수의 지름길로 표현하며 수산품으로 유일하게 10대 웰빙 식품으로 선정하였다. 연어는 자연 건강식품 ...; 한대원 2019.04.23

나이순 명인 산야초이야기 / 초피열매: 나이순 명인 산야초이야기 / 초피열매 초피나무는 위장의 긴장을 완하하고 소화를 잘되게 한다. 몸을 따뜻하게 하고 치솟는 기를 내리며 양기를 돕는다. 초피나무는 열매 이외에 잎, 줄기, 씨앗, 뿌리, 기름, 수액도 약재로 쓸수 있다. ...; 나이순 2019.04.11

한대원 셰프의 일식이야기 / 일본식 된장 , 미소(みそ, 味噌): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 일본의 대표적인 조미료로 콩을 쪄내어 쌀 또는 누룩을 소금과 함께 섞어 밀기울의 효소분해와 발효작용을 이용하여 만든 일본식 된장이다. 원료에 따라 쌀된장, 보리된장, 콩된장으로 구분되며 ...; 한대원 2019.04.03

한 대원 셰프의 일식이야기 / 미소(みそ, 味噌): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 미소(みそ, 味噌)는 일본의 대표적인 조미료로 콩을 쪄내어 쌀 또는 누룩을 소금과 함께 섞어 밀기울의 효소분해와 발효작용을 이용하여 만든 일본식 된장이다. 원료에 따라 쌀된장, 보리된장, ...; 한대원 2019.03.31

한대원 셰프의 일식이야기 / 타다키(たたき , 叩き·敲き): 한 대원 셰프의 맛있는 일식이야기 / 타다키(たたき , 叩き·敲き)타다키는 叩(두드릴 고) 한문 표기처럼 생선살을 칼로 이용하여 다지거나 두드려 만드는 조리방법으로 생선살을 곱게다져서 양념이 재료에 전체적으로 골고루 흡수되는 장점이 ...; 한대원 2019.03.21

<Chef Column / 혜전대 강병남 교수> 조리사로 성공을 위한 5가지 조건: 조리사로 성공을 위한 5가지 조건- 혜전대 강병남 교수나의 브랜드는 과연 무엇일까? 그 브랜드를 만들기 위하여 사람들은 오늘도 열심히 땀을 흘린다. 120여 대학에서 내일의 셰프를 꿈꾸며 최선을 다하시는 학생들이 있기에 조리 분야의 ...; 조용수 논설위원 2019.03.17

정영숙 명인 컬럼 / 풍토합일이 생활습관은 내 몸을 지키는 기본: [Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트]풍토합일이 생활습관은 내 몸을 지키는 기본 인체 내 각각의 세포는 복잡하게 얽혀있지만 질서정연하게 정보를 주고받으며 균형과 조화를 이룬다.이 조화가 깨지면 정상을 회복하기 위해 해로운 것, ...; 정영숙 2019.03.17

나이순 명인 산야초 이야기 / 천궁뿌리: 천궁뿌리 천궁뿌리 식물은 말려서 한약재로 쓰는데 보약의 재료로 많이 들어가는 것 중 하나로 혈행을 원활하게 하는 효능이 있다. 특유의 정유성분 때문에 향은 별로다. 뱀이 피하는 풀이라는 뜻에서 ‘사피초’라고도 부른다. 십전대보탕에 많 ...; 나이순 2019.03.17

한대원 셰프의 일식이야기 / 스리나가시(すりながし, 擂り流し) . 국물요리: 스리나가시(すりながし, 擂り流し) 스리나가시(すりながし, 擂り流し)란 국물요리로서 한가지의 주재료를 갈아서 만들었으며 기본적으로 가쓰오다시, 곤부다시(다시마다시)를 기본 베이스로 만든다. 반대로 수프(soup)는 조수육류(鳥獸肉類)· ...; 한대원 2019.03.16

한대원 셰프의 일식이야기 / 도미(たい, 鯛): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 도미 과에 속하는 모든 바닷물고기를 총칭하며 돔 이라고 하고 돔은 가시지느러미를 뜻한다. 도미는 계절에 따라 회유하는 회유성 어종으로 갑각류, 어류, 다모류 등을 주로 섭취하고 살며 산란 ...; 한대원 2019.03.07

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 밥상에서의 먹거리는 운명을 좌우한다: 음식은 생명을 이어가는 근본이다. 인체 내에서 음양이 운행되고 오행이 서로 밀면서 돌아가는 것이 모두 음식으로 인하여 이루어진다. 음식이 음식으로서의 역할을 다하고 나면 체내에서 기(氣)가 충만해진다. 그리고 이 기(氣)는 혈(血)이 ...; 정영숙 2019.03.05

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