쿡앤셰프(Cook&Chef)

기자수첩
[스페인 미(味)행] 마드리드에서 만난 네모난 이탈리아, 포카치아모 [Cook&Chef = 조소현 전문기자] 마드리드 구시가지, 100년은 훌쩍 넘은 듯한 고풍스러운 건물들 사이에서 유난히 모던하고 세련된 분위기를 풍기는 곳이 있다. '포카치아모(Focacciamo)'는 이탈리아 스타일 포카치아 샌드위치 전문점으로, 이탈리아 출신의 젊은 사장이 정오부터 자정까지 운영한다. 오픈형 조리대와 앉아서 먹을 조소현 / 2026-05-26 18:41

기자수첩
[스페인 미(味)행] 카사 마카레노, 마드리드의 저녁 속으로 [Cook&Chef = 조소현 전문기자] 스페인의 저녁은 유달리 늦게 시작된다. 밤 9시가 지나서야 식당들이 본격적으로 가득차기 시작하고, 자정까지도 저녁 장사에 한창이다. 이 늦은 시간에 가볍게 식사를 하고 오전 1-2시에나 잠에 드는 이들이 많다. 뜨거운 낮의 열기를 피해 생활의 시간을 늦춰 적응한 결과다. 마드리드의 관광지 중심에서 약간 벗 조소현 / 2026-05-12 17:26

전문가 칼럼
[오박사의 ‘사람과 음식’] 대만 속 한식 이야기 [Cook&Chef = 오영호 칼럼니스트] 안녕하십니까. 독자 여러분 지난번에는 태평양을 건너 미국에서 '케이팝 데몬 헌터스'(이하 케데헌) 이후의 한식 이야기를 전해드렸습니다. 이번엔 다시 가까운 나라 대만 속 한식을 찾아 미식여행을 떠나보시죠. 언제부터 대만인들은 한식을 좋아하게 됐을까요? 요즘 한식은 대만에서 어떤 모습으 오영호 / 2026-05-12 10:20

기자수첩
[신현우의 식(食)더스트리] 셰프들이 쌓아올린 시간, 한국조리박물관에 기록된 조리의 역사. ‘조리 전문 박물관’과 그 의미 [Cook&Chef = 신현우 전문기자] 경기도 안성에 위치한 한국조리박물관은 단순한 전시 공간을 넘어선다. 조리를 주제로 역사와 기술, 인물과 기록을 체계적으로 축적해온 국내에서 보기 드문 전문 박물관이다. 그 출발점에는 하나의 질문이 있다. “조리는 왜 기록되지 않는가?&rd 신현우 / 2026-05-07 08:16

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나이순 명인 산야초 이야기 / 마가복 열매: 마가복 열매 봄에 나무에서 돋아나는 새싹이 마치 말의 이빨처럼 생겼다고 해서 마가복이라고 한다. 콩팥의 기능을 세계하여 허리와 다리를 튼튼하게 하고 막힌 기혈을 풀어주며 몸살기가 잇을 때 차로 끓여 마시면 몸이 한결 가볍다.마가목 열 ...; 나이순 2019.03.05

한대원 셰프 일식이야기 / 덴가쿠(でんがく, 田楽): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 덴가쿠(でんがく, 田楽)는 두부, 곤약, 가지, 토란 등을 꼬치에 꿰어서 미소에 미림, 술, 설탕, 계란노른자, 깨 등으로 농도가 나도록 만들어서 조미한 덴가꾸 미소를 주재료에 발라 구운 ...; 한대원 2019.03.04

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 한국인의 올바른 식습관: [Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트] 음식은 생명을 이어가는 근본이다. 인체 내에서 음양이 운행되고 오행이 서로 밀면서 돌아가는 것이 모두 음식으로 인하여 이루어진다. 식사를 단순히 건강을 지키는 수단으로만 생각하는 것은 ...; 정영숙 2019.02.25

나이순 명인 산야초 이야기 / 노박(덩굴)열매: 노박(덩굴)열매 [Cook&Chef 나이순 칼럼니스트] 노박덩굴은 줄기 이외에 잎, 열매, 뿌리를 약재로 쓸수 있다. 잎은 살짝 데쳐 찬물에 우려내어 나물로 먹을 수 있다. 열매는 기름을 내어 쓰거나 35도 술에 담가 마실 수 ...; 나이순 2019.02.25

한대원 셰프 일식이야기 / 도미(たい, 鯛): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 도미 과에 속하는 모든 바닷물고기를 총칭하며 '돔'이라고 하고 '돔'은 가시지느러미를 뜻한다. 도미는 계절에 따라 회유하는 회유성 어종으로 갑각류, 어류, 다모류 등을주로 섭취하고 살며 ...; 한대원 2019.02.24

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 체질과 생태밥상: [Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트] 오늘날 많은 사람들이 고통스러워하고 힘겨워하는 자신들을 아프게 하는 병이라는 명찰을 달면서부터 스스로 자기 자신을 형편없는 무기력함으로 몰아가는 어리석음은 범하지 말아야 할 것 같다. 흔 ...; 정영숙 2019.02.19

나이순 명인의 산야초 이야기 / 헛개열매: 헛개열매[Cook&Chef 나이순 칼럼니스트] 헛개열매는 숙취해소에 매우 탁월하다며 좋은 약재로 쓰인다. 특히 숙취해소, 피로회복에 좋다. 헛개열매로 술을 담그면 물로 변한다. 그만큼 주독을 빨리 풀어준다고 한다.한방에서는 ‘ ...; 나이순 2019.02.19

Column / 알쏭달쏭 외식문화, “ 오늘 호텔 레스토랑은 어떠세요!”: [Cook&Chef 최인 칼럼니스트]졸업과 입학이 함께 하는 2월은 유난히도 외식이 많은 달이다. 가족과 함께하는 외식문화에 익숙치 않은 졸업생이나 사회에 첫 발을 내딛는 새내기 직장인들에게 권하는 외식문화 즐기는데 필요한 기 ...; 최인 2019.02.12

한대원 셰프의 일식이야기 / 해조류(海藻類): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 해조류(海藻類)는 해수에서 사는 광합성 식물이며 고부가가치의 보고이다. 해조류는 우리나라와 일본에서 바다의 채소라 하며 여러 가지의 음식에 주로 사용하는데 기본적으로 기본 국물 육수와 초 ...; 한대원 2019.02.12

한대원 셰프 일식이야기 / 노래미(あいなめ , あぶらめ ): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 노래미(あいなめ , あぶらめ )는 놀래미(완도), 석반어(평남)로 불리우며 지방이 단단하고 사시사철 맛이 좋기로 유명한 생선이다. 일본관서 지방에서는 주로 아이나메(あいなめ), 관동지방에 ...; 한대원 2019.02.09

나이순 명인의 산야초 이야기 / 오갈피 열매: 오갈피 열매 [Cook&Chef 나이순 칼럼니스트] 오갈피와 가시오갈피가 있다. 오갈피는 잎이 다섯개로 갈라져 있다. 얼른 보면 인삼과 잎이 비슷하여 착각하기도 한다. 열매뿐만 아니라 줄기. 뿌리까지도 약재로 쓰고 있다. 연할 ...; 나이순 2019.02.08

한대원 셰프의 일식이야기 / 아게모노(あげもの) : 야채 와 어육 등 기름에 튀긴 일본식 튀김요리: [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 튀김은 재료 수분함량에 의해 온도의 기준이 틀려진다. 튀김을 하기 적당한 온도를 알아보자면 기름이 160℃일 경우 반죽이 서서히 떨어지며 떠오를 때도 기포가 거의 부족하다. 이 경우는 튀 ...; 한대원 2019.02.03

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 질병은 반자연적인 생활과 마음에서 온다: [Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트] 하늘이 내린 생명의 수명은 성장 기간의 5배라 한다. 성인이 되는데 25년이 걸린다면 인간의 수명은 125세여야 한다. 그런데 80세도 체 살지 못하고 운명을 달리하는 사람이 많은 이유는 ...; 정영숙 2019.01.28

나이순 명인의 산야초 이야기 / 충령 (개다래 열매): 충령(개다래 열매)[Cook&Chef 나이순 칼럼니스트] 충령은 개다래 열매꽃이 피었을 때 애벌레가 들어있는 열매라 하여 충령이라고 한데네 개대래라도 벌레가 들어있지 않으면 충령이 아니다. 효능다래, 취다래. 섭다래, 먹을 수 ...; 나이순 2019.01.27

나이순 명인 : 산야초 이야기 / 오배자 (붉나무 충영): [Cook&Chef 나이순 기자] 아토피, 건성피부염, 머리카락이 빠진데 탁월하다. 피부병 치료에 쓰인다. 붉나무 열매를 물에 넣고 끓이면 나중에는 천연소금만 남는데 야생에서는 동물들도 이걸 먹고 살아간다. 몸의 열을 내려주는 ...; 나이순 2019.01.24

한대원 셰프의 일식이야기 / 아게모노(あげもの) : 야채 와 어육등을 기름에 튀긴 일본식 튀김요리: [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 튀김 조리기법은 유지를 사용하여 식재를 가열하는 방법으로 다양한 요리의 변화를 주었으며 채유식물의 재배로 인해 올리브, 깨 등 대량 재배를 통해 식용으로 쓰이게 되었다. 일본에서는 불교의 ...; 한대원 2019.01.17

정영숙 명인 컬럼 / 모든 질병의 원인과 해결책. 바로 ‘나 자신’: [Cook&Chef 정영숙 칼럼니스트] 약이 되게 음식을 쓰기 위해서 가장 필요하면서도 습득하기 어려운 것이 동양의학적인 인식을 한다는 것이다. 그저 여기저기서 약물에 관한 것, 처방에 관한 것 등 한의학에 관한 토막 지식만을 ...; 정영숙 2019.01.16

나이순 명인의 산야초 이야기 / 복령(茯苓): 복령(茯苓)은 구멍장이 버섯과의 균핵으로 소나무에 기생하는 버섯이다. 20년 이상된 소나무를 봄에 자르면 3-5년 경과 후 복령균에 의해 뿌리에 부정형의 덩어리가 형성되는데 이것이 복령이다.특징 복령을 잘라보아 속이 흰색이면 백복령, ...; 조용수 논설위원 2019.01.15

한대원 셰프의 일식이야기 / 대구(たら): [Cook&Chef 한대원 칼럼니스트] 대구는 머리가 크고 입이 커서 대구(大口) 또는 대구어(大口魚)라고 부르며 동의보감 에서는 “고기의 성질이 평하고 맛이 짜고 독이 없다. 먹으면 기운을 보하는데 내장과 기름의 맛이 더욱 ...; 한대원 2019.01.15

정영숙 전통명인의 푸드컬럼 / 감기를 처방하는 채소들: [Cook&Chef 정영숙칼럼니스트]지금, 환절기 때 감기 환자가 많이 늘고 있다. 많은 사람들이 감기를 지혜롭게 대처하면 감기에 걸리지 않을뿐더러 감기에 걸렸다 하더라도 쉽게 나을 수 있다. 감기가 세계에서 가장 무서운 병이 ...; 조용수 논설위원 2019.01.09

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