장병식 셰프 레시피 / 전채요리, 그라탕한 프랑스식 양파스프 (Soupe à l’oignon gratinée)

장병식 Chef's Recipe / 전채요리,  그라탕한 프랑스식 양파스프

                            (Soupe à l’oignon gratinée) 
재료(2인기준)
양파 4ea/ 버터 20g/ 마늘 1쪽/ 밀가루 5g/ 맑은쇠고기육수 또는 닭육수 500ml/ 월계수잎 1장/ 소금, 후추/ 바게트빵 2쪽/ 강판에 간 그뤼예르치즈 또는 에멘탈치즈 30g 

만드는 법
1. 적당한 두께로 채썬 양파를 카라멜색이 나게 수분이 없어질 때까지 익힌 뒤 밀가루를 살짝

   뿌려 고루 섞어준다.
2. 육수를 붓고 끓으면 거품을 제거하고 약한불로 20분정도 끓여서 간을 맞추고 용기에 담고

   토스트한 바게트를 올리고 굵게 강판에 간 치즈를 올리고 살라만다에서 그라탕해서 완성한다.[Cook&Chef 조용수 기자]

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