한호전 호텔제과제빵과 70%이상 실무교육

[Cook&Chef = 조용수 논설위원] 대학 입시 수시모집 시즌이 본격화되면서 적성과 취업 경쟁력을 최우선으로 고려하는 수험생들의 발걸음이 빨라지고 있다. 특히 K-디저트와 프리미엄 베이커리 산업이 글로벌 트렌드를 주도하며 외식 산업의 핵심 축으로 부상함에 따라, 전문 기술과 예술적 감각을 동시에 겸비한 파티시에를 꿈꾸는 학생들 사이에서 제과제빵과에 대한 선호도가 뚜렷하게 상승하는 추세다. 이러한 흐름 속에서 현장 중심형 인재 양성의 요람으로 평가받는 호텔관광 명문 특성화 대학 한국호텔관광실용전문학교(이하 호텔학교 한호전) 호텔제과제빵과가 2027학년도 신입생 수시모집 전형을 본격 개시하며 수험생과 학부모들의 이목을 집중시키고 있다.

 한호전 호텔제과제빵과는 이론 중심의 획일적인 수업 방식에서 벗어나 전체 커리큘럼의 70% 이상을 고난도 실무 실습으로 편성하는 독보적인 교육 모델을 확립해 왔다. 천연발효종을 활용한 정통 유럽식 아티장 브레드부터 트렌디한 카페 베이커리, 디저트 플레이팅, 쇼콜라티에, 슈가크래프트(설탕공예), 룩셈부르크 및 독일 등 세계 유수의 제과대회 출전을 대비한 공예 테크닉까지 세분화된 집중 교육을 운영한다. 단순한 레시피 암기형 수업을 탈피하여 반죽의 숙성 원리, 재료 간의 화학적 반응, 온도와 습도에 따른 텍스처 제어 등 베이커리 사이언스를 체계적으로 교수함으로써 학생들이 독창적인 시그니처 메뉴를 직접 개발할 수 있는 창의적 조형 감각과 전문성을 완성하도록 이끈다.

한호전만의 가장 강력한 인프라 강점으로 꼽히는 것은 학교 재단이 직접 운영하는 특급 엠블던호텔(Embledon Hotel)을 활용한 입체적 현장 경영 실습 시스템이다. 재학생들은 캠퍼스 내 실습실에 머무르지 않고 실제 운영 중인 호텔 베이커리 파트와 식음료(F&B) 사업장에 투입되어 현장 주문 처리, 호텔 납품용 베이커리 생산, 쇼케이스 디스플레이, 고객 응대 서비스까지 전 과정을 직접 운영하는 런칭 프로젝트를 수행한다. 실제 상업 공간에서 벌어지는 변수를 통제하고 품질을 관리하는 실전 경험은 졸업 후 즉각적인 실무 투입이 가능한 특급호텔 맞춤형 인재로 성장하는 핵심 밑거름이 된다.

 교수진의 면면 또한 독보적이다. 국내 제과명장을 비롯해 국내외 5성급 특급호텔 베이커리 총괄 셰프, 세계 기능올림픽 메달리스트 출신의 베테랑 교수진이 1:1 도제식 밀착 지도를 진행한다. 교수진은 기초 칼질 및 제빵 기법부터 최고급 호텔 연회 디저트 코스 구성까지 단계별 피드백을 전달하며, 교내 베이커리 동아리와 대회 준비반을 상시 지원한다. 이를 바탕으로 한호전 제과제빵과 재학생들은 매년 국내외 주요 제과제빵 경연대회에 출전해 대상 및 주요 부문 전원 수상이라는 금자탑을 쌓아 올리며 실력의 객관적 우수성을 대외적으로 입증하고 있다.

 체계적인 실무 중심 교육은 압도적인 취업 성과로 직결된다. 한호전은 국내 주요 5성급 호텔 체인을 비롯해 대형 외식기업, 프리미엄 베이커리 브랜드, 디저트 R&D 연구소 등 400여 개 이상의 기업과 공고한 산학협력 인프라를 구축하고 있다. 매년 가을 캠퍼스 내에서 개최되는 대규모 자체 취업박람회에는 주요 호텔 및 베이커리 기업의 인사 담당자들이 직접 방문하여 졸업 예정자들을 대상으로 1:1 현장 면접을 실시하며, 이를 통해 재학생들은 졸업 전 조기 취업을 확정 짓는 선순환 구조를 누리고 있다. 이력서 첨삭, 모의 심층 면접, 맞춤형 포트폴리오 제작을 전담 지원하는 취업지원센터의 원스톱 관리 시스템 역시 매년 최상위권의 취업률을 유지하는 원동력이다.

2027학년도 수시모집에서 한호전 호텔제과제빵과는 수험생들의 입시 부담을 완화하고 직업적 잠재력을 극대화하기 위해 내신 및 수능 성적을 일체 반영하지 않는 100% 면접 중심 입학사정관제 전형을 적용한다. 점수로 줄 세우는 일률적 평가를 지양하고, 지원자의 전공 적합성, 제과제빵에 대한 열정과 끈기, 발전 가능성, 서비스 마인드 등을 종합적으로 평가해 신입생을 선발한다.  

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